Chakhchoukha
Directions
- 1Faire saisir des morceaux de viande dans un mélange de beurre et d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- 2Ajouter l’oignon ciselé, de l’ail que tu vas écraser ou râper et la tomate concentrée. Faire revenir quelques minutes.
- 3Ajouter la pulpe de tomate.
- 4Ajouter les épices : paprika, sel, poivre et ras el hanout.
- 5Ajouter les pois chiches trempés la veille et recouvrir le tout avec de l’eau ou du bouillon.
- 6Préparer les pâtes : ajouter un filet d’huile d’olive et mélanger.
- 7Cuire une première fois à la vapeur pendant 15 minutes.
- 8Ajouter un piment vert dans la sauce.
- 9Faire des petits trous pour laisser passer la vapeur et compter 15 minutes à partir du moment où la vapeur s’échappe.
- 10Verser deux louches de sauce.
- 11Faire une deuxième cuisson vapeur pendant 15 minutes.
- 12Ajouter toutes les pâtes dans une poêle, ajouter un peu de beurre et mélanger.
- 13Faire une dernière cuisson des pâtes en y versant la sauce filtrée.
- 14Dresser l’assiette en y ajoutant la viande et la sauce.
Ingredients
- 1 kg pâte de chakhchoukha dfar
- 600 g viandes de viande (gigot d’agneau)
- 1 poignée pois chiche trempés la veille
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 3 tomates mixées
- 2 C.à.S tomate concentré
- 1 C.à.S paprika
- 1 C.à.S ras el hanout
- 1 sel
- 1 poivre
- 1 filet huile d’olive
- 1 beurre
- 1.5 L eau bouillante
- 1 piment vert
- 2 oeufs durs
Equipment
poêlecasserolepassoire
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