Purée de la brasserie Lipp

40 mins
Serves 4
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Directions

  1. 1Dans un premier temps, pesez les pommes de terre.
  2. 2Dans un premier temps, pesez les pommes de terre.
  3. 3Dans un premier temps, pesez les pommes de terre.
  4. 4Ajoutez 10g de sel.
  5. 5Ajoutez 10g de sel.
  6. 6Ajoutez 10g de sel.
  7. 7Ajoutez de l'eau froide jusqu'à 2cm au-dessus des pommes de terre.
  8. 8Ajoutez de l'eau froide jusqu'à 2cm au-dessus des pommes de terre.
  9. 9Ajoutez de l'eau froide jusqu'à 2cm au-dessus des pommes de terre.
  10. 10Portez à ébullition, puis réduire le feu et laissez mijoter.
  11. 11Portez à ébullition, puis réduire le feu et laissez mijoter.
  12. 12Portez à ébullition, puis réduire le feu et laissez mijoter.
  13. 13Coupez le beurre en petits morceaux et réservez au frigo.
  14. 14Coupez le beurre en petits morceaux et réservez au frigo.
  15. 15Coupez le beurre en petits morceaux et réservez au frigo.
  16. 16Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les et épluchez-les.
  17. 17Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les et épluchez-les.
  18. 18Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les et épluchez-les.
  19. 19Mixez les pommes de terre.
  20. 20Mixez les pommes de terre.
  21. 21Mixez les pommes de terre.
  22. 22Incorporez le beurre froid petit à petit.
  23. 23Incorporez le beurre froid petit à petit.
  24. 24Incorporez le beurre froid petit à petit.
  25. 25Ajoutez du lait si nécessaire pour ajuster la consistance.
  26. 26Ajoutez du lait si nécessaire pour ajuster la consistance.
  27. 27Ajoutez du lait si nécessaire pour ajuster la consistance.
  28. 28Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  29. 29Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  30. 30Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  31. 31Faites griller la saucisse avec de l'ail, du thym et du laurier.
  32. 32Faites griller la saucisse avec de l'ail, du thym et du laurier.
  33. 33Faites griller la saucisse avec de l'ail, du thym et du laurier.
  34. 34Déglacez avec du vin blanc.
  35. 35Déglacez avec du vin blanc.
  36. 36Déglacez avec du vin blanc.
  37. 37Servez la purée avec la saucisse et son jus.
  38. 38Servez la purée avec la saucisse et son jus.
  39. 39Servez la purée avec la saucisse et son jus.

Ingredients

  • 1 kg pommes de terre
  • 1 kg pommes de terre
  • 1 kg pommes de terre
  • 250 g beurre
  • 250 g beurre
  • 250 g beurre
  • 10 g sel
  • 10 g sel
  • 10 g sel
  • 10 cl lait
  • 10 cl lait
  • 10 cl lait
  • 1 saucisse
  • 1 saucisse
  • 1 saucisse
  • 1 gousse ail
  • 1 gousse ail
  • 1 gousse ail
  • 1 branche thym
  • 1 branche thym
  • 1 branche thym
  • 1 feuille laurier
  • 1 feuille laurier
  • 1 feuille laurier
  • 1 vin blanc
  • 1 vin blanc
  • 1 vin blanc

Equipment

scaleknifepotimmersion blendersievefrying pan