Purée de pommes de terre
Directions
- 1Sélectionnez des pommes de terre de même calibre, lavez-les et mettez-les à cuire dans une casserole d'eau froide.
- 2Recouvrez-les d'eau à 2 ou 3 centimètres au-dessus.
- 3Ajoutez environ 10 grammes de gros sel par litre d'eau.
- 4Faites cuire les pommes de terre pendant 25 minutes à frémissement.
- 5Vérifiez la cuisson en piquant une pomme de terre avec un couteau. Si elle tombe toute seule, c'est qu'elle est cuite.
- 6Pelez les pommes de terre lorsqu'elles sont encore chaudes pour éviter de vous brûler.
- 7Passez les pommes de terre au moulin à légumes (éviter les mixeurs).
- 8Récupérez la pulpe de pommes de terre et mettez-la dans une casserole sur le feu.
- 9Dans une autre casserole, versez une goutte d'eau au fond pour éviter que le lait accroche.
- 10Versez 20 à 30 centilitres de lait entier et portez à ébullition.
- 11Incorporez petit à petit 250 grammes de beurre bien froid coupé en morceaux à la pulpe de pommes de terre à feu doux.
- 12Ajoutez le lait petit à petit pour obtenir l'onctuosité voulue.
- 13Une fois que la purée a atteint une épaisseur assez souple, finissez au fouet.
- 14Passez la purée au tamis pour l'avoir plus fine.
Ingredients
- 1 kg pommes de terre
- 20 cl lait entier
- 30 cl lait entier
- 250 g beurre
- 10 g gros sel
Equipment
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