Croquetas de bacon y huevo frito
Serves 1
Directions
- 1Cortar el bacon super crujiente en trocitos chiquititos.
- 2Separar la clara de la yema de 4 huevos.
- 3Sumergir las yemas en soja.
- 4Batir las claras de los huevos.
- 5Añadir un pelín de agua a las claras.
- 6Meter las claras en un embudo.
- 7Poner el aceite muy caliente en la sartén.
- 8Echar las claras del huevo en el aceite muy caliente y hacer solo la puntilla del huevo.
- 9Dejar que el huevo se dore bien.
- 10Poner 90 gramos de mantequilla en la sartén para la roux.
- 11Cuando la mantequilla esté derretida, añadir 90 gramos de harina tamizada y hacer la roux.
- 12Poco a poco, echar un litro de leche caliente y que se integre todo muy bien.
- 13Añadir bien de sal a la mezcla.
- 14Añadir nuez moscada a la mezcla.
- 15Añadir pimienta negra a la mezcla.
- 16Añadir el bacon y la puntilla de huevo a la mezcla.
- 17Integrar todo muy bien.
- 18Pasar la bechamel a un recipiente.
- 19Meter en la nevera de un día a otro.
- 20Bolear la masa.
- 21Pasar la masa por huevo.
- 22Pasar la masa por panko.
- 23Freír las croquetas en la ensaladera hasta que queden bien doraditas.
- 24Rescatar las yemas y echarlas a otro bol.
- 25Hacer una crema super melosa con las yemas.
- 26Añadir un puntito de la yema de huevo.
- 27Añadir un poquito de bacon a las croquetas.
Ingredients
- bacon
- 4 huevos
- salsa de soja
- agua
- aceite
- 90 gramos mantequilla
- 90 gramos harina tamizada
- 1 litro leche
- sal
- nuez moscada
- pimienta negra
- especias de Carmencita
- panko
Equipment
cuchillotabla de cortarbolbatidorasarténespátulaembudoensaladeracazo