Socarrat de paella con solomillo ibérico y alioli de ajo asado

Serves 1
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Directions

  1. 1Despegar la paella como un crepe con la textura y sabor del socarrat exterior y con el arroz blandito en el interior.
  2. 2Introducir tomates, puerro, muslos, contramuslos, alitas y carcasa de un pollo, 1 hueso de vaca y 1 cucharada de pimentón en una olla con 2 litros de agua para hacer el caldo.
  3. 3Picar muy fino la chalota.
  4. 4Picar muy fino el tomate.
  5. 5Preparar el sofrito con chalotas, tomate y pimentón en grasa de pollo.
  6. 6Cocer 250g de arroz con 500ml de caldo durante 10 minutos, removiendo para que suelte el almidón.
  7. 7Enfriar el arroz.
  8. 8Hacer un alioli de ajo asado con ajo asado, sofrito, huevo, zumo de lima, sal y aceite de oliva.
  9. 9Limpiar el solomillo de cerdo quitando tejidos y tendones.
  10. 10Marcar el solomillo de cerdo en una sartén con aceite y terminar con mantequilla.
  11. 11Napar el solomillo de cerdo con salsa de carne.
  12. 12Pintar el solomillo con el alioli de ajo asado.
  13. 13Cocer 85g de arroz con 110ml de caldo y 20ml de salsa de carne en una sartén antiadherente.
  14. 14Cocinar el arroz un minuto a fuego fuerte y luego bajar a fuego medio hasta que se forme la capa de socarrat.
  15. 15Despegar el socarrat.

Ingredients

  • 1 solomillo de cerdo ibérico
  • salsa de carne
  • 2 tomates
  • 1 puerro
  • 1 muslos, contramuslos, alitas y carcasa de pollo
  • 1 hueso de vaca
  • 1 cucharada pimentón
  • 2 l agua
  • 2 chalotas
  • 1 tomate
  • 1 cucharada pimentón
  • 250 g arroz
  • 500 ml caldo
  • 85 g arroz precocido
  • 110 ml caldo
  • 20 ml salsa de carne
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 cucharada sofrito de arroz
  • zumo de lima
  • sal
  • aceite de oliva suave

Equipment

ollatabla de cortarcuchillosarténespátulabatidoraplatomanga pastelera

Tips

  • La base es un caldo de pollo y huesos de ternera, que van a dar mucho colágeno, una de las claves para el socarrat.
  • El sofrito va a ser de chalotas, tomate y pimentón, picados muy fino para que no se note en el arroz y cocinados en grasa de pollo.
  • El arroz se hace en dos cocciones. En la primera, cocemos 250g con 500 de caldo, 10 minutos removiendo para que suelte el almidón y lo enfriamos.
  • El solomillo de cerdo, al ser tan tierno, debe quedar al punto.