1Pinchar bien las berenjenas y hornearlas a 180 ºC durante unos 40 minutos, hasta que estén muy tiernas.
2Mientras, rallar el ajo y el jengibre en una fuente de horno mediana y mezclar con la miel, la mostaza, la salsa de soja, el vino blanco, el vinagre de arroz, el zumo de limón, las hierbas provenzales y el comino.
3Retirar las berenjenas del horno, dejarlas templar y pelarlas con cuidado.
4Aplastar ligeramente la pulpa con las manos y perfilarla para darle forma de entrecot.
5Introducir la berenjena en la marinada y dejar reposar unos 15 minutos por cada lado (30 minutos en total).
6Calentar una sartén con aceite de oliva suave.
7Empanar la berenjena pasándola por harina, huevo y panko.
8Reducir la salsa de la marinada en un cazo y ligar al final con la mantequilla fría hasta que quede brillante y untuosa.
9Freír la berenjena empanada por ambos lados hasta que esté bien dorada y crujiente.
10Emplatar el entrecot de berenjena acompañado de la salsa vegetal y el mezclum de hojas tiernas.
Ingredients
2 berenjenas
Sal
Pimienta
Harina
2 huevos
Panko
Aceite de oliva suave para freír
Mezclum para acompañar
1 diente de ajo rallado
Jengibre rallado
80 ml salsa de soja
40 ml vino blanco
1 cucharadita de mostaza
1 cucharada de miel
15 ml vinagre de arroz
Zumo de limón al gusto
1 cucharadita de comino
1 cucharada de hierbas provenzales
60 g mantequilla fría en dados
Equipment
HornoFuente de horno medianaSarténCazo
Tips
Pinchar bien la berenjena para que se cocine uniformemente.
La berenjena y la miel son el matrimonio perfecto.
Ligar la salsa con mantequilla fría para que quede brillante y untuosa.