Stroganoff de ternera y setas

Name: Stroganoff de ternera y setas
Total time: 45 min
Cuisine: Spanish
Ingredients: 2 entrecots; salsa de soja; salsa inglesa; 1 cebolla picada en brunoise; 3 dientes de ajo; 1 kg champiñones portobello; 8 shiitake; concentrado de tomate; vino blanco; 1 cucharada harina; 500 ml caldo de pollo; 1 cucharilla mostaza de Dijon; 10 gramos gelatina en polvo hidratada; 75 ml nata para montar; pasta; mantequilla

45m

Serves 1

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Stroganoff de ternera y setas

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45m

Serves 1

Directions

1Pinchar muchas veces un par de entrecots.
2Marinar los entrecots con salsa de soja y salsa inglesa.
3Picar una cebolla en brunoise, tres dientes de ajo, 1 kg de champiñones portobello y ocho shiitake.
4Marcar los entrecots por ambos lados a fuego medio alto.
5Retirar los entrecots de la sartén.
6Añadir la cebolla a la sartén y pocharla durante 5 minutos.
7Incorporar las setas y sofreírlas durante 5 minutos.
8Añadir el concentrado de tomate y el ajo y cocinar por otros 2 minutos.
9Verter el vino blanco y evaporarlo.
10Añadir una cucharada de harina y tostarla.
11Incorporar 500 ml de caldo de pollo, una cucharilla de mostaza de Dijon y, opcionalmente, 10 gramos de gelatina en polvo hidratada.
12Cocer la salsa durante 15 minutos.
13Mientras se cuece la salsa, cortar los entrecots en trozos de un bocado.
14Añadir 75 ml de nata para montar a la salsa.
15Devolver la carne y sus jugos a la salsa y dejar que se mezclen durante 3 minutos.
16Mezclar la pasta con un poco de su agua de cocción y mantequilla.
17Emplatar el stroganoff con la pasta.

Ingredients

2 entrecots
salsa de soja
salsa inglesa
1 cebolla picada en brunoise
3 dientes de ajo
1 kg champiñones portobello
8 shiitake
concentrado de tomate
vino blanco
1 cucharada harina
500 ml caldo de pollo
1 cucharilla mostaza de Dijon
10 gramos gelatina en polvo hidratada
75 ml nata para montar
pasta
mantequilla

Equipment

Cuchillo Whustof Classic Ikon 23 cmHacha ChinaEspátula Di OroSartén DE BUYER 28 cmBoles de acero inoxTermómetro digital baratoTermómetro digital proSopleteMáquina de pastaAhumador en fríoVaporera de bambúPiedra de afilarBiberonesLe Creuset 28 cmRascador aceroRascador de plásticoPinzasRallador MicroplaneMolinillo pimienta

Tips

Utilizar un corte de carne bueno para que quede tierna y no requiera cocción prolongada.
La gelatina en polvo hidratada es opcional, pero le dará más consistencia a la salsa.

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1Pinchar muchas veces un par de entrecots.
2Marinar los entrecots con salsa de soja y salsa inglesa.
3Picar una cebolla en brunoise, tres dientes de ajo, 1 kg de champiñones portobello y ocho shiitake.
4Marcar los entrecots por ambos lados a fuego medio alto.
5Retirar los entrecots de la sartén.
6Añadir la cebolla a la sartén y pocharla durante 5 minutos.
7Incorporar las setas y sofreírlas durante 5 minutos.
8Añadir el concentrado de tomate y el ajo y cocinar por otros 2 minutos.
9Verter el vino blanco y evaporarlo.
10Añadir una cucharada de harina y tostarla.
11Incorporar 500 ml de caldo de pollo, una cucharilla de mostaza de Dijon y, opcionalmente, 10 gramos de gelatina en polvo hidratada.
12Cocer la salsa durante 15 minutos.
13Mientras se cuece la salsa, cortar los entrecots en trozos de un bocado.
14Añadir 75 ml de nata para montar a la salsa.
15Devolver la carne y sus jugos a la salsa y dejar que se mezclen durante 3 minutos.
16Mezclar la pasta con un poco de su agua de cocción y mantequilla.
17Emplatar el stroganoff con la pasta.

Ingredients

2 entrecots
salsa de soja
salsa inglesa
1 cebolla picada en brunoise
3 dientes de ajo
1 kg champiñones portobello
8 shiitake
concentrado de tomate
vino blanco
1 cucharada harina
500 ml caldo de pollo
1 cucharilla mostaza de Dijon
10 gramos gelatina en polvo hidratada
75 ml nata para montar
pasta
mantequilla

Equipment

Tips

Utilizar un corte de carne bueno para que quede tierna y no requiera cocción prolongada.
La gelatina en polvo hidratada es opcional, pero le dará más consistencia a la salsa.