Directions
- 1Trimiar la pierna de cerdo, retirando la mayor cantidad de grasa.
- 2En una jarra medidora, mezclar 1.5 litros de agua fría, 4 onzas de sal kosher, 2 onzas de azúcar parda y 24 gramos de sal de cura número uno.
- 3Agregar una cucharadita de humo líquido a la mezcla y revolver bien.
- 4Inyectar la pierna de cerdo con la salmuera, comenzando por la zona más pegada al hueso.
- 5Refrigerar la pierna de cerdo inyectada por 24 a 48 horas.
- 6Colocar la pierna de cerdo en la bandeja del ahumador.
- 7Ahumadar la pierna de cerdo en un ahumador con una temperatura entre 150 y 200 grados por 12 horas.
- 8Después de ahumar por 14 horas, llevar el jamón al refrigerador y dejar reposar por al menos 6 horas.
- 9Lasquear el jamón y probarlo.
Ingredients
- 15 libras pierna de cerdo
- 4 onzas sal kosher
- 2 onzas azúcar parda
- 24 gramos sal de cura número uno
- 1.5 litros agua fría
- 1 cucharadita humo líquido
Equipment
cuchilloscucharas medidorasrecipientejarra medidorainyectorrefrigeradorahumadorbandeja de ahumador
Tips
- Para limpiar la pierna, retira la mayor cantidad de grasa posible.
- Para hacer jamón se requiere mucha paciencia.
- Para inyectar, siempre comienza por la zona más pegada al hueso.
- Después de ahumar, el jamón debe reposar en el refrigerador por al menos 6 horas antes de cortar.
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