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Jamón Criollo Ahumado

1d 2h
Serves 1
tiktok.com

Jamón Criollo Ahumado

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1d 2h
Serves 1

Directions

  1. 1Trimiar la pierna de cerdo, retirando la mayor cantidad de grasa.
  2. 2En una jarra medidora, mezclar 1.5 litros de agua fría, 4 onzas de sal kosher, 2 onzas de azúcar parda y 24 gramos de sal de cura número uno.
  3. 3Agregar una cucharadita de humo líquido a la mezcla y revolver bien.
  4. 4Inyectar la pierna de cerdo con la salmuera, comenzando por la zona más pegada al hueso.
  5. 5Refrigerar la pierna de cerdo inyectada por 24 a 48 horas.
  6. 6Colocar la pierna de cerdo en la bandeja del ahumador.
  7. 7Ahumadar la pierna de cerdo en un ahumador con una temperatura entre 150 y 200 grados por 12 horas.
  8. 8Después de ahumar por 14 horas, llevar el jamón al refrigerador y dejar reposar por al menos 6 horas.
  9. 9Lasquear el jamón y probarlo.

Ingredients

  • 15 libras pierna de cerdo
  • 4 onzas sal kosher
  • 2 onzas azúcar parda
  • 24 gramos sal de cura número uno
  • 1.5 litros agua fría
  • 1 cucharadita humo líquido

Equipment

cuchilloscucharas medidorasrecipientejarra medidorainyectorrefrigeradorahumadorbandeja de ahumador

Tips

  • Para limpiar la pierna, retira la mayor cantidad de grasa posible.
  • Para hacer jamón se requiere mucha paciencia.
  • Para inyectar, siempre comienza por la zona más pegada al hueso.
  • Después de ahumar, el jamón debe reposar en el refrigerador por al menos 6 horas antes de cortar.

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