Jamón Criollo Ahumado

1560 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Trimiar la pierna de cerdo, retirando la mayor cantidad de grasa.
  2. 2Trimiar la pierna de cerdo, retirando la mayor cantidad de grasa.
  3. 3Trimiar la pierna de cerdo, retirando la mayor cantidad de grasa.
  4. 4En una jarra medidora, mezclar 1.5 litros de agua fría, 4 onzas de sal kosher, 2 onzas de azúcar parda y 24 gramos de sal de cura número uno.
  5. 5En una jarra medidora, mezclar 1.5 litros de agua fría, 4 onzas de sal kosher, 2 onzas de azúcar parda y 24 gramos de sal de cura número uno.
  6. 6En una jarra medidora, mezclar 1.5 litros de agua fría, 4 onzas de sal kosher, 2 onzas de azúcar parda y 24 gramos de sal de cura número uno.
  7. 7Agregar una cucharadita de humo líquido a la mezcla y revolver bien.
  8. 8Agregar una cucharadita de humo líquido a la mezcla y revolver bien.
  9. 9Agregar una cucharadita de humo líquido a la mezcla y revolver bien.
  10. 10Inyectar la pierna de cerdo con la salmuera, comenzando por la zona más pegada al hueso.
  11. 11Inyectar la pierna de cerdo con la salmuera, comenzando por la zona más pegada al hueso.
  12. 12Inyectar la pierna de cerdo con la salmuera, comenzando por la zona más pegada al hueso.
  13. 13Refrigerar la pierna de cerdo inyectada por 24 a 48 horas.
  14. 14Refrigerar la pierna de cerdo inyectada por 24 a 48 horas.
  15. 15Refrigerar la pierna de cerdo inyectada por 24 a 48 horas.
  16. 16Colocar la pierna de cerdo en la bandeja del ahumador.
  17. 17Colocar la pierna de cerdo en la bandeja del ahumador.
  18. 18Colocar la pierna de cerdo en la bandeja del ahumador.
  19. 19Ahumadar la pierna de cerdo en un ahumador con una temperatura entre 150 y 200 grados por 12 horas.
  20. 20Ahumadar la pierna de cerdo en un ahumador con una temperatura entre 150 y 200 grados por 12 horas.
  21. 21Ahumadar la pierna de cerdo en un ahumador con una temperatura entre 150 y 200 grados por 12 horas.
  22. 22Después de ahumar por 14 horas, llevar el jamón al refrigerador y dejar reposar por al menos 6 horas.
  23. 23Después de ahumar por 14 horas, llevar el jamón al refrigerador y dejar reposar por al menos 6 horas.
  24. 24Después de ahumar por 14 horas, llevar el jamón al refrigerador y dejar reposar por al menos 6 horas.
  25. 25Lasquear el jamón y probarlo.
  26. 26Lasquear el jamón y probarlo.
  27. 27Lasquear el jamón y probarlo.

Ingredients

  • 15 libras pierna de cerdo
  • 15 libras pierna de cerdo
  • 15 libras pierna de cerdo
  • 4 onzas sal kosher
  • 4 onzas sal kosher
  • 4 onzas sal kosher
  • 2 onzas azúcar parda
  • 2 onzas azúcar parda
  • 2 onzas azúcar parda
  • 24 gramos sal de cura número uno
  • 24 gramos sal de cura número uno
  • 24 gramos sal de cura número uno
  • 1.5 litros agua fría
  • 1.5 litros agua fría
  • 1.5 litros agua fría
  • 1 cucharadita humo líquido
  • 1 cucharadita humo líquido
  • 1 cucharadita humo líquido

Equipment

cuchilloscucharas medidorasrecipientejarra medidorainyectorrefrigeradorahumadorbandeja de ahumador

Tips

  • Para limpiar la pierna, retira la mayor cantidad de grasa posible.
  • Para hacer jamón se requiere mucha paciencia.
  • Para inyectar, siempre comienza por la zona más pegada al hueso.
  • Después de ahumar, el jamón debe reposar en el refrigerador por al menos 6 horas antes de cortar.