Costillas al Horno
Directions
- 1Aquí tengo un costillar de cerdo que pesa aproximadamente un kilo y medio. Estoy usando un costillar corte San Luis, que es el que más cercano está al esternón. Y pueden ver que el esternón estaría aquí, pero ya ha sido removido en la carnicería con todo y el cartílago.
- 2Aquí tengo un costillar de cerdo que pesa aproximadamente un kilo y medio. Estoy usando un costillar corte San Luis, que es el que más cercano está al esternón. Y pueden ver que el esternón estaría aquí, pero ya ha sido removido en la carnicería con todo y el cartílago.
- 3Aquí tengo un costillar de cerdo que pesa aproximadamente un kilo y medio. Estoy usando un costillar corte San Luis, que es el que más cercano está al esternón. Y pueden ver que el esternón estaría aquí, pero ya ha sido removido en la carnicería con todo y el cartílago.
- 4Asegúrense siempre de escoger costillas que tengan un buen marmoleado, porque toda esta grasita al cocinarse resultan costillas suaves, jugosas y con mucho sabor.
- 5Asegúrense siempre de escoger costillas que tengan un buen marmoleado, porque toda esta grasita al cocinarse resultan costillas suaves, jugosas y con mucho sabor.
- 6Asegúrense siempre de escoger costillas que tengan un buen marmoleado, porque toda esta grasita al cocinarse resultan costillas suaves, jugosas y con mucho sabor.
- 7Este corte San Luis tiene siempre este pedazo de carne aquí, que es falda, y al cocinarse las costillas tiende a quemarse y a quedar todo arrugado. Entonces lo vamos a remover.
- 8Este corte San Luis tiene siempre este pedazo de carne aquí, que es falda, y al cocinarse las costillas tiende a quemarse y a quedar todo arrugado. Entonces lo vamos a remover.
- 9Este corte San Luis tiene siempre este pedazo de carne aquí, que es falda, y al cocinarse las costillas tiende a quemarse y a quedar todo arrugado. Entonces lo vamos a remover.
- 10Insertamos la punta de un cuchillo para separarla de la orilla y con un papel de cocina la tomamos de un lado y la desprendemos y con un poquito de suerte se levanta completita.
- 11Insertamos la punta de un cuchillo para separarla de la orilla y con un papel de cocina la tomamos de un lado y la desprendemos y con un poquito de suerte se levanta completita.
- 12Insertamos la punta de un cuchillo para separarla de la orilla y con un papel de cocina la tomamos de un lado y la desprendemos y con un poquito de suerte se levanta completita.
- 13Y ahora lo único que falta es remover el exceso de grasa.
- 14Y ahora lo único que falta es remover el exceso de grasa.
- 15Y ahora lo único que falta es remover el exceso de grasa.
- 16En un recipiente agregamos un tercio de taza de paprika, pimienta negra molida, sal de grano o mar, 3 cucharadas de azúcar morena o mascabado o también pueden usar azúcar blanca de la normal, una cucharada de ajo en polvo sin sal, una cucharada de cebolla en polvo también sin sal, una cucharada de chile en polvo (yo estoy usando chile Nuevo México, que es como el chile guajillo). Lo revolvemos, lo tapamos y lo terminamos de revolver muy bien.
- 17En un recipiente agregamos un tercio de taza de paprika, pimienta negra molida, sal de grano o mar, 3 cucharadas de azúcar morena o mascabado o también pueden usar azúcar blanca de la normal, una cucharada de ajo en polvo sin sal, una cucharada de cebolla en polvo también sin sal, una cucharada de chile en polvo (yo estoy usando chile Nuevo México, que es como el chile guajillo). Lo revolvemos, lo tapamos y lo terminamos de revolver muy bien.
- 18En un recipiente agregamos un tercio de taza de paprika, pimienta negra molida, sal de grano o mar, 3 cucharadas de azúcar morena o mascabado o también pueden usar azúcar blanca de la normal, una cucharada de ajo en polvo sin sal, una cucharada de cebolla en polvo también sin sal, una cucharada de chile en polvo (yo estoy usando chile Nuevo México, que es como el chile guajillo). Lo revolvemos, lo tapamos y lo terminamos de revolver muy bien.
- 19Una vez que quedó bien mezclado lo transferimos a un salero, de preferencia con una tapa de hoyos anchos.
- 20Una vez que quedó bien mezclado lo transferimos a un salero, de preferencia con una tapa de hoyos anchos.
- 21Una vez que quedó bien mezclado lo transferimos a un salero, de preferencia con una tapa de hoyos anchos.
- 22Transferimos el costillar sobre un plástico para cocina, agregamos un chorrito de aceite de oliva y lo distribuimos bien. Hacemos lo mismo del otro lado.
- 23Transferimos el costillar sobre un plástico para cocina, agregamos un chorrito de aceite de oliva y lo distribuimos bien. Hacemos lo mismo del otro lado.
- 24Transferimos el costillar sobre un plástico para cocina, agregamos un chorrito de aceite de oliva y lo distribuimos bien. Hacemos lo mismo del otro lado.
- 25Yo les recomiendo que usen el salero para así distribuir una capa uniforme y homogénea de sazón a todas y cada una de las costillas. Y envolvemos las costillas.
- 26Yo les recomiendo que usen el salero para así distribuir una capa uniforme y homogénea de sazón a todas y cada una de las costillas. Y envolvemos las costillas.
- 27Yo les recomiendo que usen el salero para así distribuir una capa uniforme y homogénea de sazón a todas y cada una de las costillas. Y envolvemos las costillas.
- 28Lo vamos a llevar a refrigerar por lo menos dos horas para que agarre mucho sabor o lo pueden hacer desde la noche anterior.
- 29Lo vamos a llevar a refrigerar por lo menos dos horas para que agarre mucho sabor o lo pueden hacer desde la noche anterior.
- 30Lo vamos a llevar a refrigerar por lo menos dos horas para que agarre mucho sabor o lo pueden hacer desde la noche anterior.
- 31Las costillas ya estuvieron por un par de horas en el refrigerador, las vamos a traer a temperatura ambiente, porque no es recomendable llevar al horno carne fría que acaba de salir del refrigerador. 30 a 40 minutos después, una vez que llegaron a temperatura ambiente removí el plástico y transferí las costillas a papel aluminio.
- 32Las costillas ya estuvieron por un par de horas en el refrigerador, las vamos a traer a temperatura ambiente, porque no es recomendable llevar al horno carne fría que acaba de salir del refrigerador. 30 a 40 minutos después, una vez que llegaron a temperatura ambiente removí el plástico y transferí las costillas a papel aluminio.
- 33Las costillas ya estuvieron por un par de horas en el refrigerador, las vamos a traer a temperatura ambiente, porque no es recomendable llevar al horno carne fría que acaba de salir del refrigerador. 30 a 40 minutos después, una vez que llegaron a temperatura ambiente removí el plástico y transferí las costillas a papel aluminio.
- 34Coloque la rejilla en la parte media baja del horno. Introducimos las costillitas.
- 35Coloque la rejilla en la parte media baja del horno. Introducimos las costillitas.
- 36Coloque la rejilla en la parte media baja del horno. Introducimos las costillitas.
- 37En una cacerola añadimos miel de abeja, dos cucharadas de mantequilla previamente derretida, salsa de soya, mostaza y catsup. Lo revolvemos y terminamos con jugo de naranja recién exprimido. Ahora sí, vámonos a la estufa. Vamos a cocinar el glaceado a lumbre media, moviendo de vez en cuando hasta que se reduzca, alrededor de 20 a 30 minutos.
- 38En una cacerola añadimos miel de abeja, dos cucharadas de mantequilla previamente derretida, salsa de soya, mostaza y catsup. Lo revolvemos y terminamos con jugo de naranja recién exprimido. Ahora sí, vámonos a la estufa. Vamos a cocinar el glaceado a lumbre media, moviendo de vez en cuando hasta que se reduzca, alrededor de 20 a 30 minutos.
- 39En una cacerola añadimos miel de abeja, dos cucharadas de mantequilla previamente derretida, salsa de soya, mostaza y catsup. Lo revolvemos y terminamos con jugo de naranja recién exprimido. Ahora sí, vámonos a la estufa. Vamos a cocinar el glaceado a lumbre media, moviendo de vez en cuando hasta que se reduzca, alrededor de 20 a 30 minutos.
- 40Apagamos la lumbre y reservamos el glaceado.
- 41Apagamos la lumbre y reservamos el glaceado.
- 42Apagamos la lumbre y reservamos el glaceado.
- 43Ha transcurrido una hora, envolvemos las costillas con el papel aluminio y esto es importante para que se cocinen en su propio vapor y así queden jugosas y suaves.
- 44Ha transcurrido una hora, envolvemos las costillas con el papel aluminio y esto es importante para que se cocinen en su propio vapor y así queden jugosas y suaves.
- 45Ha transcurrido una hora, envolvemos las costillas con el papel aluminio y esto es importante para que se cocinen en su propio vapor y así queden jugosas y suaves.
- 46Glaceamos las costillas y se van de regreso al horno para terminarlas de cocinar.
- 47Glaceamos las costillas y se van de regreso al horno para terminarlas de cocinar.
- 48Glaceamos las costillas y se van de regreso al horno para terminarlas de cocinar.
- 49Media hora después estas costillitas con glaceado de naranja y miel ya están listas. Las dejamos reposar durante 10 minutos para evitar que se desjuguen al cortarlas.
- 50Media hora después estas costillitas con glaceado de naranja y miel ya están listas. Las dejamos reposar durante 10 minutos para evitar que se desjuguen al cortarlas.
- 51Media hora después estas costillitas con glaceado de naranja y miel ya están listas. Las dejamos reposar durante 10 minutos para evitar que se desjuguen al cortarlas.
- 52Las cortamos en costillas individuales y las acompañamos con papas gratinadas y sopa de coditos.
- 53Las cortamos en costillas individuales y las acompañamos con papas gratinadas y sopa de coditos.
- 54Las cortamos en costillas individuales y las acompañamos con papas gratinadas y sopa de coditos.
Ingredients
- 1.5 kg costillar de cerdo
- 1.5 kg costillar de cerdo
- 1.5 kg costillar de cerdo
- 1 tercio de taza paprika
- 1 tercio de taza paprika
- 1 tercio de taza paprika
- 2 cucharadas pimienta negra molida
- 2 cucharadas pimienta negra molida
- 2 cucharadas pimienta negra molida
- 2 cucharadas sal de grano o de mar
- 2 cucharadas sal de grano o de mar
- 2 cucharadas sal de grano o de mar
- 3 cucharadas azúcar morena o mascabado o blanca
- 3 cucharadas azúcar morena o mascabado o blanca
- 3 cucharadas azúcar morena o mascabado o blanca
- 1 cucharada ajo en polvo sin sal
- 1 cucharada ajo en polvo sin sal
- 1 cucharada ajo en polvo sin sal
- 1 cucharada cebolla en polvo sin sal
- 1 cucharada cebolla en polvo sin sal
- 1 cucharada cebolla en polvo sin sal
- 1 cucharada chile en polvo (Nuevo México, guajillo)
- 1 cucharada chile en polvo (Nuevo México, guajillo)
- 1 cucharada chile en polvo (Nuevo México, guajillo)
- 1 chorrito aceite de oliva
- 1 chorrito aceite de oliva
- 1 chorrito aceite de oliva
- 0.5 taza miel de abeja
- 0.5 taza miel de abeja
- 0.5 taza miel de abeja
- 2 cucharadas mantequilla sin sal
- 2 cucharadas mantequilla sin sal
- 2 cucharadas mantequilla sin sal
- 1.5 cucharaditas salsa de soya
- 1.5 cucharaditas salsa de soya
- 1.5 cucharaditas salsa de soya
- 0.5 cucharadita mostaza
- 0.5 cucharadita mostaza
- 0.5 cucharadita mostaza
- 1 cucharadita catsup
- 1 cucharadita catsup
- 1 cucharadita catsup
- 1 taza jugo de naranja dulce
- 1 taza jugo de naranja dulce
- 1 taza jugo de naranja dulce
Equipment
cuchillopapel de cocinasarténcucharasaleroplástico para cocinapapel aluminiocharola para hornear