Salsa “demi glace” de verduras asadas
Directions
- 1Añadir champiñones a una olla.
- 2Añadir cebolla picada a la olla.
- 3Añadir puerro y zanahoria picados a la olla.
- 4Añadir ajo y tomate picados a la olla.
- 5Mezclar bien las verduras en la olla y tostar hasta que se agarren.
- 6Añadir especias y aromáticos a las verduras.
- 7Desglasar con un poco de brandy.
- 8Remover las verduras con el brandy.
- 9Añadir agua a la olla con las verduras.
- 10Añadir shitakes secas a la olla.
- 11Añadir garbanzos hidratados a la olla.
- 12Tapar la olla y hervir durante una hora y media.
- 13Colar la mezcla, separando el líquido de los sólidos.
- 14Reducir el líquido colado.
- 15Añadir una onza de chocolate negro a la salsa caliente.
- 16Espesar la salsa con espesante instantáneo.
- 17Mezclar el espesante con la salsa usando unas varillas.
- 18Verter la salsa terminada en un recipiente.
Ingredients
- champiñones
- cebolla
- puerro
- zanahoria
- ajo
- tomate
- especias y aromáticos
- brandy
- agua
- shitakes secas
- garbanzos hidratados
- 1 onza chocolate negro
- espesante instantáneo
Equipment
ollacucharacoladorvarillas de cocina
Tips
- Tostar bien las verduras en una olla hasta que se agarren antes de añadir las especias y aromáticos.
- Para desglasar usar un poco de brandy.