Kein-Aufwand-Brot (mit Sauerteig)

Serves 1
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Directions

  1. 1Alle Zutaten von Hand (außer dem Salz) zu einem homogenen Teig verrühren, bis keine Mehlreste sichtbar sind.
  2. 2Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
  3. 3Anschließend das Salz einarbeiten.
  4. 4Zudecken und 8-10 Stunden bei ca. 20–21 °C ruhen lassen.
  5. 5Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben.
  6. 6Straff rund wirken, dabei aber die Naht nicht komplett schließen, damit sie im Ofen schön aufreißen kann.
  7. 7Mit Schluss nach unten ins gut bemehlte Körbchen legen.
  8. 8Zugedeckt 12–20 Stunden kalt stellen (z.B. 16 h).
  9. 9Ofen und Gusseisentopf auf 250 °C vorheizen.
  10. 10Den Teigling in den heißen Topf stürzen, Deckel drauf und 15 Minuten bei 250 °C backen.
  11. 11Temperatur auf 210 °C senken und 25–30 Minuten weiterbacken.
  12. 12Für die letzten 10–15 Minuten den Deckel abnehmen, damit das Brot richtig knusprig wird.

Ingredients

  • 370 g Wasser (Raumtemperatur)
  • 420 g Weizenmehl (14,5 % Eiweiß)
  • 120 g Roggenvollkornmehl
  • 70 g aktives Sauerteig (100 % Hydration)
  • 11 g Salz

Equipment

GusseisentopfKörbchen

Tips

  • Eine Hydration von nur 67 % führt zu einem festeren Teig und somit zu einer kompakteren Krume, was völlig normal ist.
  • Ein geringer Sauerteiganteil ermöglicht es, den Teig bei Raumtemperatur und im Kühlschrank länger stehen zu lassen, ohne dass er überfermentiert.
  • Dehnen und Falten ist optional, aber hilfreich, da es die Fermentation fördert und Gase besser verteilt.
  • Für rustikale Risse den Teig nicht zu fest wirken – die Nähte leicht geschlossen lassen, damit der Ofentrieb schön aufreißt.
  • Perfektes Brot für alle, die "Teig macht's schon" lieben – extrem unkompliziert und aromatisch.
Kein-Aufwand-Brot (mit Sauerteig) | Clip Recipe