Kein-Aufwand-Brot (mit Sauerteig)
Serves 1
Directions
- 1Alle Zutaten von Hand (außer dem Salz) zu einem homogenen Teig verrühren, bis keine Mehlreste sichtbar sind.
- 2Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
- 3Anschließend das Salz einarbeiten.
- 4Zudecken und 8-10 Stunden bei ca. 20–21 °C ruhen lassen.
- 5Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben.
- 6Straff rund wirken, dabei aber die Naht nicht komplett schließen, damit sie im Ofen schön aufreißen kann.
- 7Mit Schluss nach unten ins gut bemehlte Körbchen legen.
- 8Zugedeckt 12–20 Stunden kalt stellen (z.B. 16 h).
- 9Ofen und Gusseisentopf auf 250 °C vorheizen.
- 10Den Teigling in den heißen Topf stürzen, Deckel drauf und 15 Minuten bei 250 °C backen.
- 11Temperatur auf 210 °C senken und 25–30 Minuten weiterbacken.
- 12Für die letzten 10–15 Minuten den Deckel abnehmen, damit das Brot richtig knusprig wird.
Ingredients
- 370 g Wasser (Raumtemperatur)
- 420 g Weizenmehl (14,5 % Eiweiß)
- 120 g Roggenvollkornmehl
- 70 g aktives Sauerteig (100 % Hydration)
- 11 g Salz
Equipment
GusseisentopfKörbchen
Tips
- Eine Hydration von nur 67 % führt zu einem festeren Teig und somit zu einer kompakteren Krume, was völlig normal ist.
- Ein geringer Sauerteiganteil ermöglicht es, den Teig bei Raumtemperatur und im Kühlschrank länger stehen zu lassen, ohne dass er überfermentiert.
- Dehnen und Falten ist optional, aber hilfreich, da es die Fermentation fördert und Gase besser verteilt.
- Für rustikale Risse den Teig nicht zu fest wirken – die Nähte leicht geschlossen lassen, damit der Ofentrieb schön aufreißt.
- Perfektes Brot für alle, die "Teig macht's schon" lieben – extrem unkompliziert und aromatisch.
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