Directions
- 1Pelar los gambones y reservar las cáscaras.
- 2En una olla, verter aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente, añadir las cáscaras de los gambones.
- 3Cuando estén bien tostadas, añadir el vino blanco y dejar reducir el alcohol.
- 4Añadir el tomate concentrado, mezclar y verter el agua.
- 5Dejar hervir 30 minutos y reservar.
- 6En una olla con aceite de oliva virgen extra, añadir la cebolla y el ajo bien picado, cocinar durante 20 minutos.
- 7Añadir el pimiento verde, el tomate maduro sin semillas y dejar cocinar 20 minutos más.
- 8Verter el vino blanco y dejar reducir el alcohol.
- 9Añadir los garbanzos cocidos, el caldo de marisco, las gambas y el pulpo.
- 10Rectificar de sal y pimienta y dejar cocinar 5 minutos a fuego lento.
- 11En un mortero, añadir todos los ingredientes para hacer la picada y añadir al guiso.
- 12Dejar cocinar 5 minutos más para que espese la salsa y dejar reposar.
- 13Emplatar y disfrutar.
Ingredients
- 20 u gambones
- 2 u copa de vino blanco
- 1 u cucharada de tomate concentrado
- 1 L agua
- 0 aceite de oliva virgen extra
- 2 u cebolla
- 3 u dientes de ajo
- 1 u pimiento verde
- 3 u tomate maduro
- 400 gr garbanzos cocidos
- 250 gr pulpo cocido
- 0 sal
- 0 pimienta negra
- 10 u almendras
- 10 u avellanas
- 0 caldo del guiso
Equipment
ollacuchillomorterocuchara
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