Arroz Meloso de Gambas al Ajillo

16 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Cortar los ajos en láminas.
  2. 2Cortar los ajos en láminas.
  3. 3Cortar los ajos en láminas.
  4. 4Pelar los gambones reservando las cabezas.
  5. 5Pelar los gambones reservando las cabezas.
  6. 6Pelar los gambones reservando las cabezas.
  7. 7Triturar la cebolla y el tomate.
  8. 8Triturar la cebolla y el tomate.
  9. 9Triturar la cebolla y el tomate.
  10. 10En un mortero, machacar la sal y el azafrán.
  11. 11En un mortero, machacar la sal y el azafrán.
  12. 12En un mortero, machacar la sal y el azafrán.
  13. 13Añadir agua al mortero.
  14. 14Añadir agua al mortero.
  15. 15Añadir agua al mortero.
  16. 16Sacar el jugo de las cabezas de los gambones y desecharlas.
  17. 17Sacar el jugo de las cabezas de los gambones y desecharlas.
  18. 18Sacar el jugo de las cabezas de los gambones y desecharlas.
  19. 19Sofreír los ajos, las cabezas de los gambones, la sal y reservar.
  20. 20Sofreír los ajos, las cabezas de los gambones, la sal y reservar.
  21. 21Sofreír los ajos, las cabezas de los gambones, la sal y reservar.
  22. 22Sofreír la cebolla.
  23. 23Sofreír la cebolla.
  24. 24Sofreír la cebolla.
  25. 25Añadir vino tinto, sepia troceada, sal, pimentón y tomate.
  26. 26Añadir vino tinto, sepia troceada, sal, pimentón y tomate.
  27. 27Añadir vino tinto, sepia troceada, sal, pimentón y tomate.
  28. 28Cuando reduzca, añadir fumet de azafrán y arroz.
  29. 29Cuando reduzca, añadir fumet de azafrán y arroz.
  30. 30Cuando reduzca, añadir fumet de azafrán y arroz.
  31. 31En el último minuto añadir las colas de gambones.
  32. 32En el último minuto añadir las colas de gambones.
  33. 33En el último minuto añadir las colas de gambones.

Ingredients

  • 180 gr arroz variedad marisma
  • 180 gr arroz variedad marisma
  • 180 gr arroz variedad marisma
  • 300 gr sepia limpia mediana
  • 300 gr sepia limpia mediana
  • 300 gr sepia limpia mediana
  • 10 gambones medianos
  • 10 gambones medianos
  • 10 gambones medianos
  • 1 tomate pera mediano
  • 1 tomate pera mediano
  • 1 tomate pera mediano
  • 1 cebolla morada mediana
  • 1 cebolla morada mediana
  • 1 cebolla morada mediana
  • 4 ajos
  • 4 ajos
  • 4 ajos
  • 1 guindilla
  • 1 guindilla
  • 1 guindilla
  • 1 cda. postre pimentón dulce
  • 1 cda. postre pimentón dulce
  • 1 cda. postre pimentón dulce
  • 0 Aove
  • 0 Aove
  • 0 Aove
  • 1 chicharro vino tinto
  • 1 chicharro vino tinto
  • 1 chicharro vino tinto
  • 0 azafrán
  • 0 azafrán
  • 0 azafrán
  • 0 sal fina
  • 0 sal fina
  • 0 sal fina
  • 0 fumet de pescado
  • 0 fumet de pescado
  • 0 fumet de pescado

Equipment

knifecutting boardfood processormortar and pestlepaella panladle