Directions
- 1Cortar los ajos en láminas.
- 2Pelar los gambones reservando las cabezas.
- 3Triturar la cebolla y el tomate.
- 4En un mortero, machacar la sal y el azafrán.
- 5Añadir agua al mortero.
- 6Sacar el jugo de las cabezas de los gambones y desecharlas.
- 7Sofreír los ajos, las cabezas de los gambones, la sal y reservar.
- 8Sofreír la cebolla.
- 9Añadir vino tinto, sepia troceada, sal, pimentón y tomate.
- 10Cuando reduzca, añadir fumet de azafrán y arroz.
- 11En el último minuto añadir las colas de gambones.
Ingredients
- 180 gr arroz variedad marisma
- 300 gr sepia limpia mediana
- 10 gambones medianos
- 1 tomate pera mediano
- 1 cebolla morada mediana
- 4 ajos
- 1 guindilla
- 1 cda. postre pimentón dulce
- 0 Aove
- 1 chicharro vino tinto
- 0 azafrán
- 0 sal fina
- 0 fumet de pescado
Equipment
knifecutting boardfood processormortar and pestlepaella panladle
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