Arroz de costillas y pimientos de Padrón

80 mins
Serves 4
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Directions

  1. 1Sazonar las costillas de cerdo con sal y pimienta.
  2. 2Sazonar las costillas de cerdo con sal y pimienta.
  3. 3Sazonar las costillas de cerdo con sal y pimienta.
  4. 4Dorar las costillas en una olla.
  5. 5Dorar las costillas en una olla.
  6. 6Dorar las costillas en una olla.
  7. 7Agregar cebolla morada, puerro, zanahorias y tomate a la olla.
  8. 8Agregar cebolla morada, puerro, zanahorias y tomate a la olla.
  9. 9Agregar cebolla morada, puerro, zanahorias y tomate a la olla.
  10. 10Añadir un chorrito de vino blanco para deglazar.
  11. 11Añadir un chorrito de vino blanco para deglazar.
  12. 12Añadir un chorrito de vino blanco para deglazar.
  13. 13Una vez evaporado el vino, incorporar el agua.
  14. 14Una vez evaporado el vino, incorporar el agua.
  15. 15Una vez evaporado el vino, incorporar el agua.
  16. 16Tapar y dejar cocer a fuego lento durante una hora y media.
  17. 17Tapar y dejar cocer a fuego lento durante una hora y media.
  18. 18Tapar y dejar cocer a fuego lento durante una hora y media.
  19. 19Reservar las costillas y colar el caldo.
  20. 20Reservar las costillas y colar el caldo.
  21. 21Reservar las costillas y colar el caldo.
  22. 22Preparar los pimientos de Padrón y picar finamente un par de ellos para el sofrito.
  23. 23Preparar los pimientos de Padrón y picar finamente un par de ellos para el sofrito.
  24. 24Preparar los pimientos de Padrón y picar finamente un par de ellos para el sofrito.
  25. 25Picar la cebolla morada.
  26. 26Picar la cebolla morada.
  27. 27Picar la cebolla morada.
  28. 28Trocear los espárragos.
  29. 29Trocear los espárragos.
  30. 30Trocear los espárragos.
  31. 31Sofreír los pimientos de Padrón en una paella y reservar.
  32. 32Sofreír los pimientos de Padrón en una paella y reservar.
  33. 33Sofreír los pimientos de Padrón en una paella y reservar.
  34. 34Sofreír los espárragos en la paella y reservar.
  35. 35Sofreír los espárragos en la paella y reservar.
  36. 36Sofreír los espárragos en la paella y reservar.
  37. 37En la paella, sofreír la cebolla y pimientos picados, pimentón dulce, tomate rallado y pulpa de ñora.
  38. 38En la paella, sofreír la cebolla y pimientos picados, pimentón dulce, tomate rallado y pulpa de ñora.
  39. 39En la paella, sofreír la cebolla y pimientos picados, pimentón dulce, tomate rallado y pulpa de ñora.
  40. 40Agregar el caldo de costillas.
  41. 41Agregar el caldo de costillas.
  42. 42Agregar el caldo de costillas.
  43. 43Incorporar las costillas.
  44. 44Incorporar las costillas.
  45. 45Incorporar las costillas.
  46. 46Sazonar con sal al gusto.
  47. 47Sazonar con sal al gusto.
  48. 48Sazonar con sal al gusto.
  49. 49Agregar infusión de azafrán y el arroz.
  50. 50Agregar infusión de azafrán y el arroz.
  51. 51Agregar infusión de azafrán y el arroz.
  52. 52Repartir el arroz de forma homogénea.
  53. 53Repartir el arroz de forma homogénea.
  54. 54Repartir el arroz de forma homogénea.
  55. 55A mitad de cocción, añadir los espárragos y los pimientos de Padrón.
  56. 56A mitad de cocción, añadir los espárragos y los pimientos de Padrón.
  57. 57A mitad de cocción, añadir los espárragos y los pimientos de Padrón.

Ingredients

  • 2 Aceite de oliva virgen extra
  • 2 Aceite de oliva virgen extra
  • 2 Aceite de oliva virgen extra
  • 2 Sal
  • 2 Sal
  • 2 Sal
  • 2 Pimienta negra
  • 2 Pimienta negra
  • 2 Pimienta negra
  • 700 gr Costillas de cerdo
  • 700 gr Costillas de cerdo
  • 700 gr Costillas de cerdo
  • 1 Cebolla morada
  • 1 Cebolla morada
  • 1 Cebolla morada
  • 0.5 Puerro
  • 0.5 Puerro
  • 0.5 Puerro
  • 2 Zanahorias
  • 2 Zanahorias
  • 2 Zanahorias
  • 1 Tomate
  • 1 Tomate
  • 1 Tomate
  • 3 litros Agua
  • 3 litros Agua
  • 3 litros Agua
  • 400 gr Arroz de Valencia
  • 400 gr Arroz de Valencia
  • 400 gr Arroz de Valencia
  • 200 gr Pimientos de Padrón
  • 200 gr Pimientos de Padrón
  • 200 gr Pimientos de Padrón
  • 100 gr Espárragos trigueros
  • 100 gr Espárragos trigueros
  • 100 gr Espárragos trigueros
  • 1 Pimentón dulce
  • 1 Pimentón dulce
  • 1 Pimentón dulce
  • 2 Tomates triturados
  • 2 Tomates triturados
  • 2 Tomates triturados
  • 1 Caldo de costillas
  • 1 Caldo de costillas
  • 1 Caldo de costillas
  • 1 Infusión de azafrán
  • 1 Infusión de azafrán
  • 1 Infusión de azafrán

Equipment

ollapaellacucharacuchillocuchara de maderamolinillo de pimienta