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Arroz meloso de marisco

16m
Serves 4
instagram.com

Arroz meloso de marisco

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16m
Serves 4

Directions

  1. 1Corta la sepia pequeña en trozos de bocado.
  2. 2Limpia y corta los calamares medianos en anillas.
  3. 3Reserva las cabezas de gamba y pela las colas.
  4. 4En una cazuela con aceite, añade ajos laminados, ñora troceada, hojas de perejil y tomate rallado.
  5. 5Sofríe todo unos minutos.
  6. 6Pasa el sofrito a la batidora y tritura hasta obtener la salmorreta.
  7. 7En la misma cazuela, saca el jugo a las cabezas de gamba y deséchalas.
  8. 8Añade la sepia y el calamar a la cazuela.
  9. 9Incorpora la salmorreta, caldo de pescado y marisco, infusión de azafrán y sal al gusto.
  10. 10Añade el arroz Dacsa variedad Albufera especial caldosos y melosos.
  11. 11Cocina el arroz durante 16 minutos: 5 min a fuego alto, 5 minutos a fuego medio y 6 minutos a fuego mínimo.
  12. 12En los últimos minutos de cocción, añade las colas de gamba.

Ingredients

  • 320 gr arroz variedad Albufera
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 sepia pequeña
  • 2 calamares medianos
  • 12 gambas
  • 2 tomates de pera rallados
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ñora
  • perejil fresco
  • caldo de pescado y marisco
  • sal
  • infusión de azafrán

Equipment

cuchillotabla de cortarsarténbatidoracazo

Tips

  • Proporción caldo/arroz: 4 partes de caldo por 1 de arroz.
  • En los arroces melosos se puede tener un cazo al lado con caldo caliente por si hiciera falta añadir más.
  • Hay que mover el arroz para que suelte almidón y quede cremoso.
  • Importante dejarlo un pelín caldoso y así con el reposo de 5 minutos quedará perfecto.

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