Arroz meloso de marisco
Directions
- 1Corta la sepia pequeña en trozos de bocado.
- 2Limpia y corta los calamares medianos en anillas.
- 3Reserva las cabezas de gamba y pela las colas.
- 4En una cazuela con aceite, añade ajos laminados, ñora troceada, hojas de perejil y tomate rallado.
- 5Sofríe todo unos minutos.
- 6Pasa el sofrito a la batidora y tritura hasta obtener la salmorreta.
- 7En la misma cazuela, saca el jugo a las cabezas de gamba y deséchalas.
- 8Añade la sepia y el calamar a la cazuela.
- 9Incorpora la salmorreta, caldo de pescado y marisco, infusión de azafrán y sal al gusto.
- 10Añade el arroz Dacsa variedad Albufera especial caldosos y melosos.
- 11Cocina el arroz durante 16 minutos: 5 min a fuego alto, 5 minutos a fuego medio y 6 minutos a fuego mínimo.
- 12En los últimos minutos de cocción, añade las colas de gamba.
Ingredients
- 320 gr arroz variedad Albufera
- aceite de oliva virgen extra
- 1 sepia pequeña
- 2 calamares medianos
- 12 gambas
- 2 tomates de pera rallados
- 2 dientes de ajo
- 1 ñora
- perejil fresco
- caldo de pescado y marisco
- sal
- infusión de azafrán
Equipment
cuchillotabla de cortarsarténbatidoracazo
Tips
- Proporción caldo/arroz: 4 partes de caldo por 1 de arroz.
- En los arroces melosos se puede tener un cazo al lado con caldo caliente por si hiciera falta añadir más.
- Hay que mover el arroz para que suelte almidón y quede cremoso.
- Importante dejarlo un pelín caldoso y así con el reposo de 5 minutos quedará perfecto.