Arroz meloso de secreto y setas al Pedro Ximénez

16 mins
Serves 3
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Directions

  1. 1Salpimentar el secreto cortado en dados. Sofreír en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta que esté dorado. Retirar.
  2. 2Salpimentar el secreto cortado en dados. Sofreír en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta que esté dorado. Retirar.
  3. 3Salpimentar el secreto cortado en dados. Sofreír en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta que esté dorado. Retirar.
  4. 4Sofreír las setas variadas unos minutos y retirar.
  5. 5Sofreír las setas variadas unos minutos y retirar.
  6. 6Sofreír las setas variadas unos minutos y retirar.
  7. 7Pochamos lentamente un ajo picado y una cebolla morada troceada. Agregar pimentón dulce y tomate rallado. Incorporar el secreto y un vaso de Pedro Ximénez. Cocinar a fuego lento hasta obtener una textura de mermelada de color oscuro.
  8. 8Pochamos lentamente un ajo picado y una cebolla morada troceada. Agregar pimentón dulce y tomate rallado. Incorporar el secreto y un vaso de Pedro Ximénez. Cocinar a fuego lento hasta obtener una textura de mermelada de color oscuro.
  9. 9Pochamos lentamente un ajo picado y una cebolla morada troceada. Agregar pimentón dulce y tomate rallado. Incorporar el secreto y un vaso de Pedro Ximénez. Cocinar a fuego lento hasta obtener una textura de mermelada de color oscuro.
  10. 10Añadir 240 gr de arroz y 4 partes de agua por cada parte de arroz.
  11. 11Añadir 240 gr de arroz y 4 partes de agua por cada parte de arroz.
  12. 12Añadir 240 gr de arroz y 4 partes de agua por cada parte de arroz.
  13. 13Agregar 30 gr de caldo de carne deshidratado y remover para integrar.
  14. 14Agregar 30 gr de caldo de carne deshidratado y remover para integrar.
  15. 15Agregar 30 gr de caldo de carne deshidratado y remover para integrar.
  16. 16Sazonar al gusto con sal e infusión de azafrán.
  17. 17Sazonar al gusto con sal e infusión de azafrán.
  18. 18Sazonar al gusto con sal e infusión de azafrán.
  19. 19Agregar las setas reservadas y el arroz. Cocinar durante 16 minutos, removiendo sin prisa pero sin pausa. Los primeros 5 minutos a fuego alto y el resto a fuego lento.
  20. 20Agregar las setas reservadas y el arroz. Cocinar durante 16 minutos, removiendo sin prisa pero sin pausa. Los primeros 5 minutos a fuego alto y el resto a fuego lento.
  21. 21Agregar las setas reservadas y el arroz. Cocinar durante 16 minutos, removiendo sin prisa pero sin pausa. Los primeros 5 minutos a fuego alto y el resto a fuego lento.
  22. 22Dejar reposar unos minutos antes de disfrutar.
  23. 23Dejar reposar unos minutos antes de disfrutar.
  24. 24Dejar reposar unos minutos antes de disfrutar.

Ingredients

  • 1 chorrito Aceite de oliva virgen extra
  • 1 chorrito Aceite de oliva virgen extra
  • 1 chorrito Aceite de oliva virgen extra
  • 400 gr Secreto
  • 400 gr Secreto
  • 400 gr Secreto
  • 250 gr Setas variadas
  • 250 gr Setas variadas
  • 250 gr Setas variadas
  • 1 puñado Espinacas
  • 1 puñado Espinacas
  • 1 puñado Espinacas
  • 1 Sal
  • 1 Sal
  • 1 Sal
  • 1 Pimienta
  • 1 Pimienta
  • 1 Pimienta
  • 1 unidad Ajo
  • 1 unidad Ajo
  • 1 unidad Ajo
  • 1 unidad Cebolla morada
  • 1 unidad Cebolla morada
  • 1 unidad Cebolla morada
  • 1 cucharadita Pimentón dulce
  • 1 cucharadita Pimentón dulce
  • 1 cucharadita Pimentón dulce
  • 1 unidad Tomate de pera rallado
  • 1 unidad Tomate de pera rallado
  • 1 unidad Tomate de pera rallado
  • 1 vaso Pedro Ximenez
  • 1 vaso Pedro Ximenez
  • 1 vaso Pedro Ximenez
  • 1 litro Agua
  • 1 litro Agua
  • 1 litro Agua
  • 30 gr Caldo de carne deshidratado
  • 30 gr Caldo de carne deshidratado
  • 30 gr Caldo de carne deshidratado
  • 1 Infusión de azafrán
  • 1 Infusión de azafrán
  • 1 Infusión de azafrán
  • 240 gr Arroz Marisma
  • 240 gr Arroz Marisma
  • 240 gr Arroz Marisma

Equipment

cazuelacucharacuchara de servirtabla de cortarcuchara ranuradabásculavaso medidor