Mohn-Zitronen-Pfannkuchen mit Blaubeer-Mascarpone-Füllung

Serves 10
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Directions

  1. 1Zuerst das Lemon Curd zubereiten, dafür Zucker und Zitronenabrieb in eine Schüssel geben und den Zucker aromatisieren.
  2. 2Ei, Eigelb und Zitronensaft hinzufügen und verrühren.
  3. 3Die Masse in einen Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich Schaum bildet und die Masse anfängt zu blubbern.
  4. 4Den Teigschabertest machen: den Finger über den Teigschaber ziehen, das Lemon Curd sollte nicht mehr verlaufen.
  5. 5Zum Schluss Butter und Salz hinzufügen, gut unterrühren und abgedeckt auskühlen lassen.
  6. 6Für das Blaubeerkompott alle Zutaten in einem Topf erhitzen und mit Stärke abbinden.
  7. 7Für den Mohn-Zitronen-Pfannkuchen-Teig die flüssigen Zutaten mit den Eiern, Zucker, Mehl und am Schluss der geschmolzenen Butter verrühren.
  8. 8Zitronenabrieb und Mohn hinzufügen.
  9. 9Den Teig eine halbe Stunde abgedeckt stehen lassen.
  10. 10Die Pfannkuchen ausbacken: die Pfanne richtig heiß werden lassen, dann auf Stufe 5 von 9 herunterdrehen.
  11. 11Sobald sich kleine Bläschen bilden, den Pfannkuchen wenden.
  12. 12Während die Pfannkuchen ausbraten, die Mascarponecreme vorbereiten: Lemon Curd mit Mascarpone und Puderzucker verrühren.
  13. 13Etwas griechischen Joghurt hinzufügen.
  14. 14Die Creme am besten in einen Spritzbeutel füllen.
  15. 15Sobald alle Pfannkuchen ausgebraten sind, mit dem Füllen beginnen: etwas Mascarpone-Lemon-Creme in die Mitte geben.
  16. 16Die linke und rechte Seite der Pfannkuchen mit dem kleinen Finger in die Mitte klappen.
  17. 17Die untere Seite des Pfannkuchens über die Füllung falten und das Ganze wie einen kleinen Burrito zusammenrollen.
  18. 18Den Vorgang mit den restlichen Pfannkuchen wiederholen und auf einer Servierplatte stapeln.
  19. 19Zum Schluss mit etwas Lemon Curd und Blaubeerkompott toppen.

Ingredients

  • 100 g Zucker
  • 0.5 TL Vanille Abrieb
  • 0.5 Zitrone
  • 1 Ei
  • 2 Eigelb
  • 75 ml Zitronensaft
  • 50 g Butter
  • 1 Prise Salz
  • 250 g Blaubeeren
  • 30 g Zucker
  • 1 TL Vanille
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 TL Stärke
  • 200 ml Milch
  • 100 ml Wasser
  • 2 Eier
  • 1 EL Zucker
  • 1 TL Vanille
  • 120 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 20 g geschmolzene Butter
  • 1 EL Mohn
  • 1 TL Zitronenabrieb
  • 200 g Mascarpone
  • 100 g griechischer Joghurt
  • 30 g Puderzucker
  • 2 EL Lemoncurd

Equipment

SchüsselTopfTeigschaberPfanneSpritzbeutelServierplatte

Tips

  • Der Teig muss eine halbe Stunde abgedeckt stehen.
  • Für perfekte Pfannkuchen die Pfanne erst heiß werden lassen und dann auf Stufe 5 von 9 herunterdrehen.
  • Sobald sich kleine Bläschen bilden, den Pfannkuchen wenden.