Sauce Tigre qui pleure

15 mins
Serves 4
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Directions

  1. 1Prends 1 cuillère à soupe de riz gluant ou, si tu n'en as pas, prends du riz long parfumé.
  2. 2Fais griller le riz à feu moyen en remuant régulièrement pendant environ 6 minutes.
  3. 3Lorsque le riz fume, réduis le feu et continue de remuer.
  4. 4Au bout de 14 minutes, lorsque les grains de riz sont bien dorés, retire du feu et remue encore 20 secondes.
  5. 5Émince une échalote.
  6. 6Émince un piment doux ou fort.
  7. 7Émince 3 branches de coriandre.
  8. 8Mouds le riz grillé et refroidi.
  9. 9Dans un bol, mets 1 cuillère à soupe de sucre, 3 cuillères à soupe de sauce de poisson, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert et 1 cuillère à soupe de concentré de tamarin.
  10. 10Mélange le tout.
  11. 11Ajoute l'échalote émincée.
  12. 12Ajoute le piment frais émincé.
  13. 13Ajoute 1 cuillère à café de piment en paillettes doux ou fort.
  14. 14Ajoute 1 cuillère à soupe de riz grillé en poudre.
  15. 15Mélange la préparation.
  16. 16Ajoute enfin la coriandre émincée et mélange.

Ingredients

  • 1 cuillère à soupe riz gluant
  • riz long parfumé
  • 1 cuillère à soupe sucre
  • 3 cuillères à soupe sauce de poisson
  • 1 cuillère à soupe jus de citron vert
  • 1 cuillère à soupe concentré de tamarin
  • 1 échalote
  • 1 piment frais doux ou fort
  • 3 branches de coriandre
  • 1 cuillère à café piment en paillettes doux ou fort
  • 1 cuillère à soupe riz grillé en poudre

Equipment

poêlemoulin à cafébolcuillèrecouteauplanche à découper

Tips

  • Traditionnellement, on y trempe chaque morceau de viande.
  • Tu peux aussi y tremper des légumes.
  • Tu peux napper sur ton plat.