Caramanduca

Name: Caramanduca
Total time: 155 min
Cuisine: Spanish
Ingredients: 2500 g. Harina sin preparar; 750 g. Azúcar; 30 g. Sal; 630 g. Leche fresca; 40 g. Levadura; 10 unidades Huevos; 50 g. Ajonjolí; 40 g. Anís; 500 g. Mantequilla fría; Yema de huevo; Leche

2h 35m

Serves 1

instagram.com

Caramanduca

instagram.com

2h 35m

Serves 1

Directions

1Sobre la mesa, agregar la harina sin preparar, el azúcar y la sal. Mezclar todo con las manos.
2En un bol aparte, agregar la leche fresca, la levadura y un poco de azúcar. Mezclar y dejar reposar por 10 minutos hasta que la levadura esté activa.
3Formar un volcán con la mezcla de harina y agregar los huevos, la leche activada con levadura, el ajonjolí y el anís en el centro.
4Comenzar a amasar de afuera hacia adentro hasta obtener una masa lista.
5Incorporar trozos de mantequilla fría en la masa.
6Dividir la masa en cuatro porciones y reposarlas en la nevera durante 30 minutos.
7Estirar cada porción de masa como si fuera plastilina, usando ambas palmas de las manos.
8Cortar la masa estirada en porciones de 20 gramos cada una.
9Bolear cada porción de masa y dejarlas reposar.
10Estirar cada bolita de masa con un palote, una vez hacia arriba y otra hacia abajo, y luego enrollar.
11Colocar los rollitos de masa en una bandeja y dejarlos fermentar a temperatura ambiente. Si es invierno, por 2 horas y si es verano, por 1 hora.
12En un bol, mezclar yemas de huevo, azúcar y leche.
13Barnizar los rollitos de masa ya fermentados con la mezcla de yema, azúcar y leche, usando un papel para asegurar una cobertura uniforme.
14Hornear a 180 grados Celsius por 15 minutos.
15Servir y disfrutar.

Ingredients

2500 g. Harina sin preparar
750 g. Azúcar
30 g. Sal
630 g. Leche fresca
40 g. Levadura
10 unidades Huevos
50 g. Ajonjolí
40 g. Anís
500 g. Mantequilla fría
Yema de huevo
Leche

Equipment

bolespátulabatidor de manorodillobalanzabandeja para hornearpapel de hornohorno

Tips

Para la fermentación, si es invierno, déjalo reposar por 2 horas y si es verano, por 1 hora.

Caramanduca

2h 35m

Serves 1

instagram.com

Caramanduca

instagram.com

2h 35m

Serves 1

Directions

1Sobre la mesa, agregar la harina sin preparar, el azúcar y la sal. Mezclar todo con las manos.
2En un bol aparte, agregar la leche fresca, la levadura y un poco de azúcar. Mezclar y dejar reposar por 10 minutos hasta que la levadura esté activa.
3Formar un volcán con la mezcla de harina y agregar los huevos, la leche activada con levadura, el ajonjolí y el anís en el centro.
4Comenzar a amasar de afuera hacia adentro hasta obtener una masa lista.
5Incorporar trozos de mantequilla fría en la masa.
6Dividir la masa en cuatro porciones y reposarlas en la nevera durante 30 minutos.
7Estirar cada porción de masa como si fuera plastilina, usando ambas palmas de las manos.
8Cortar la masa estirada en porciones de 20 gramos cada una.
9Bolear cada porción de masa y dejarlas reposar.
10Estirar cada bolita de masa con un palote, una vez hacia arriba y otra hacia abajo, y luego enrollar.
11Colocar los rollitos de masa en una bandeja y dejarlos fermentar a temperatura ambiente. Si es invierno, por 2 horas y si es verano, por 1 hora.
12En un bol, mezclar yemas de huevo, azúcar y leche.
13Barnizar los rollitos de masa ya fermentados con la mezcla de yema, azúcar y leche, usando un papel para asegurar una cobertura uniforme.
14Hornear a 180 grados Celsius por 15 minutos.
15Servir y disfrutar.