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Meloso de calamar y gambón

16m
Serves 2
instagram.com

Meloso de calamar y gambón

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16m
Serves 2

Directions

  1. 1Cortar el calamar en varios trozos y reservar.
  2. 2Preparar un aliño de pimentón de la Vera, aceite, ajo y perejil.
  3. 3Aplicar el aliño a las tiras de calamar.
  4. 4Pelar y limpiar los gambones, reservando las cabezas.
  5. 5Preparar el tomate rallado, la cebolla triturada y el ajo.
  6. 6En la olla, sofreír las cabezas de los gambones y desecharlas.
  7. 7Añadir el calamar, vino blanco, sal y reservar.
  8. 8Reducir la cebolla con un poco de agua.
  9. 9Agregar ajo negro, pimentón dulce y tomate.
  10. 10Reintegrar el calamar y un poco de sal.
  11. 11Añadir fumet, azafrán y arroz Dacsa con denominación de origen de Valencia.
  12. 12Casi al finalizar la cocción, agregar las colas de los gambones.

Ingredients

  • 180 gr arroz Categoría Extra con D.O. Arroz de Valencia Arroz Dacsa
  • 250 gr calamar
  • 6 gambones
  • 3 cdtas Aceite de oliva virgen extra
  • 1 tomate pera rallado
  • 0.5 cebolla morada triturada
  • 2 ajos negros
  • 100 ml vino blanco
  • 1 cdta pimentón dulce
  • 720 ml agua
  • 10 gr Sal fina
  • 1 sobrecillo Azafrán
  • 720 ml Fumet de pescado
  • 0.5 cdta pimentón De la Vera
  • 3 cdtas aceite de oliva virgen extra
  • 1 ajo picado finamente
  • 1 manojo Perejil

Equipment

cuchilloollacucharabrocha de silicona

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