Fricandó de ternera

85 mins
Serves 4
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Directions

  1. 1Salpimentar y enharinar los filetes de ternera.
  2. 2Salpimentar y enharinar los filetes de ternera.
  3. 3Salpimentar y enharinar los filetes de ternera.
  4. 4Dorar los filetes y reservarlos.
  5. 5Dorar los filetes y reservarlos.
  6. 6Dorar los filetes y reservarlos.
  7. 7Picar el ajo, la cebolla y la zanahoria, rallar el tomate.
  8. 8Picar el ajo, la cebolla y la zanahoria, rallar el tomate.
  9. 9Picar el ajo, la cebolla y la zanahoria, rallar el tomate.
  10. 10Hacer un sofrito con la cebolla y la zanahoria.
  11. 11Hacer un sofrito con la cebolla y la zanahoria.
  12. 12Hacer un sofrito con la cebolla y la zanahoria.
  13. 13Añadir al sofrito el tomate, el romero y el laurel.
  14. 14Añadir al sofrito el tomate, el romero y el laurel.
  15. 15Añadir al sofrito el tomate, el romero y el laurel.
  16. 16Incorporar los filetes y el vino tinto, cocinar hasta que se evapore el alcohol.
  17. 17Incorporar los filetes y el vino tinto, cocinar hasta que se evapore el alcohol.
  18. 18Incorporar los filetes y el vino tinto, cocinar hasta que se evapore el alcohol.
  19. 19Añadir el caldo de carne y cocinar 30 minutos con la tapa puesta.
  20. 20Añadir el caldo de carne y cocinar 30 minutos con la tapa puesta.
  21. 21Añadir el caldo de carne y cocinar 30 minutos con la tapa puesta.
  22. 22Limpiar y cortar los champiñones y las setas.
  23. 23Limpiar y cortar los champiñones y las setas.
  24. 24Limpiar y cortar los champiñones y las setas.
  25. 25Añadirlos a la cazuela y cocinar 10 minutos.
  26. 26Añadirlos a la cazuela y cocinar 10 minutos.
  27. 27Añadirlos a la cazuela y cocinar 10 minutos.
  28. 28Preparar una picada con ajo, almendras, perejil y un poco del caldo de cocción.
  29. 29Preparar una picada con ajo, almendras, perejil y un poco del caldo de cocción.
  30. 30Preparar una picada con ajo, almendras, perejil y un poco del caldo de cocción.
  31. 31Añadir la picada a la cazuela, mezclar y cocinar 2 minutos más.
  32. 32Añadir la picada a la cazuela, mezclar y cocinar 2 minutos más.
  33. 33Añadir la picada a la cazuela, mezclar y cocinar 2 minutos más.
  34. 34Servir el fricandó de ternera.
  35. 35Servir el fricandó de ternera.
  36. 36Servir el fricandó de ternera.

Ingredients

  • 600 g filetes de ternera
  • 600 g filetes de ternera
  • 600 g filetes de ternera
  • 0 sal
  • 0 sal
  • 0 sal
  • 0 pimienta negra molida
  • 0 pimienta negra molida
  • 0 pimienta negra molida
  • 70 g harina de trigo
  • 70 g harina de trigo
  • 70 g harina de trigo
  • 60 g aceite de oliva
  • 60 g aceite de oliva
  • 60 g aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo
  • 3 dientes de ajo
  • 3 dientes de ajo
  • 250 g cebolla
  • 250 g cebolla
  • 250 g cebolla
  • 100 g zanahoria
  • 100 g zanahoria
  • 100 g zanahoria
  • 200 g tomate rallado
  • 200 g tomate rallado
  • 200 g tomate rallado
  • 1 ramilla romero
  • 1 ramilla romero
  • 1 ramilla romero
  • 1 hoja laurel
  • 1 hoja laurel
  • 1 hoja laurel
  • 100 ml vino tinto
  • 100 ml vino tinto
  • 100 ml vino tinto
  • 400 ml caldo de carne
  • 400 ml caldo de carne
  • 400 ml caldo de carne
  • 125 g champiñones portobello
  • 125 g champiñones portobello
  • 125 g champiñones portobello
  • 125 g setas shiitake
  • 125 g setas shiitake
  • 125 g setas shiitake
  • 25 g almendras tostadas
  • 25 g almendras tostadas
  • 25 g almendras tostadas
  • 1 ramilla perejil
  • 1 ramilla perejil
  • 1 ramilla perejil

Equipment

cazuelamortero

Tips

  • Usar setas frescas de temporada si es otoño, si no, secas o en conserva.
  • Se puede usar llata, contra o tapa para el fricandó.
  • Se pueden usar avellanas o piñones en la picada en lugar de almendras