1Râper les carottes et un oignon, puis bien les essorer pour éviter une farce trop humide.
2Râper les carottes et un oignon, puis bien les essorer pour éviter une farce trop humide.
3Râper les carottes et un oignon, puis bien les essorer pour éviter une farce trop humide.
4Hacher des crevettes crues et du poulet.
5Hacher des crevettes crues et du poulet.
6Hacher des crevettes crues et du poulet.
7Ajouter du gingembre frais râpé, des vermicelles, des champignons noirs préalablement trempés et bien égouttés.
8Ajouter du gingembre frais râpé, des vermicelles, des champignons noirs préalablement trempés et bien égouttés.
9Ajouter du gingembre frais râpé, des vermicelles, des champignons noirs préalablement trempés et bien égouttés.
10Assaisonner avec un tout petit peu de sel, du poivre, de la sauce soja salée, du nuoc-mâm, de la sauce huître, de la maïzena et incorporer deux œufs.
11Assaisonner avec un tout petit peu de sel, du poivre, de la sauce soja salée, du nuoc-mâm, de la sauce huître, de la maïzena et incorporer deux œufs.
12Assaisonner avec un tout petit peu de sel, du poivre, de la sauce soja salée, du nuoc-mâm, de la sauce huître, de la maïzena et incorporer deux œufs.
13Tremper rapidement les galettes de riz de 22 cm dans de l'eau très chaude avec un peu de sauce soja.
14Tremper rapidement les galettes de riz de 22 cm dans de l'eau très chaude avec un peu de sauce soja.
15Tremper rapidement les galettes de riz de 22 cm dans de l'eau très chaude avec un peu de sauce soja.
16Déposer immédiatement les galettes sur un torchon humide et retourner la feuille pour enlever l'excès d'eau.
17Déposer immédiatement les galettes sur un torchon humide et retourner la feuille pour enlever l'excès d'eau.
18Déposer immédiatement les galettes sur un torchon humide et retourner la feuille pour enlever l'excès d'eau.
19Mettre une bonne cuillère de farce, plier les bords pour qu'ils soient bien droits et parallèles, puis rouler en serrant bien.
20Mettre une bonne cuillère de farce, plier les bords pour qu'ils soient bien droits et parallèles, puis rouler en serrant bien.
21Mettre une bonne cuillère de farce, plier les bords pour qu'ils soient bien droits et parallèles, puis rouler en serrant bien.
22Déposer les nems sur du papier cuisson.
23Déposer les nems sur du papier cuisson.
24Déposer les nems sur du papier cuisson.
25Effectuer une première friture pour cuire la farce jusqu'à ce que les nems restent blancs.
26Effectuer une première friture pour cuire la farce jusqu'à ce que les nems restent blancs.
27Effectuer une première friture pour cuire la farce jusqu'à ce que les nems restent blancs.
28Pour la congélation, congeler les nems sur un plateau, et une fois qu'ils sont bien durs, les transférer dans des sacs de congélation.
29Pour la congélation, congeler les nems sur un plateau, et une fois qu'ils sont bien durs, les transférer dans des sacs de congélation.
30Pour la congélation, congeler les nems sur un plateau, et une fois qu'ils sont bien durs, les transférer dans des sacs de congélation.
31Pour la cuisson finale, sortir les nems directement du congélateur et les passer au four à 200°C ou les replonger dans la friture.
32Pour la cuisson finale, sortir les nems directement du congélateur et les passer au four à 200°C ou les replonger dans la friture.
33Pour la cuisson finale, sortir les nems directement du congélateur et les passer au four à 200°C ou les replonger dans la friture.
34Préparer la sauce en mélangeant une dose de sucre, deux doses d'eau chaude, une dose de nuoc-mâm, une demi-dose de jus de citron vert, une gousse d'ail hachée et un petit piment rouge finement haché.
35Préparer la sauce en mélangeant une dose de sucre, deux doses d'eau chaude, une dose de nuoc-mâm, une demi-dose de jus de citron vert, une gousse d'ail hachée et un petit piment rouge finement haché.
36Préparer la sauce en mélangeant une dose de sucre, deux doses d'eau chaude, une dose de nuoc-mâm, une demi-dose de jus de citron vert, une gousse d'ail hachée et un petit piment rouge finement haché.
37Déguster les nems dans une feuille de salade avec des feuilles de menthe, le tout trempé dans la sauce maison.
38Déguster les nems dans une feuille de salade avec des feuilles de menthe, le tout trempé dans la sauce maison.
39Déguster les nems dans une feuille de salade avec des feuilles de menthe, le tout trempé dans la sauce maison.
Ingredients
Galettes de riz
Galettes de riz
Galettes de riz
500 g crevettes décortiquées
500 g crevettes décortiquées
500 g crevettes décortiquées
500 g blanc de poulet
500 g blanc de poulet
500 g blanc de poulet
2 œufs
2 œufs
2 œufs
20 g champignons noirs réhydratés, égouttés et coupés
20 g champignons noirs réhydratés, égouttés et coupés
20 g champignons noirs réhydratés, égouttés et coupés
60 g vermicelles d’haricots mungo réhydratés, égouttés et coupés
60 g vermicelles d’haricots mungo réhydratés, égouttés et coupés
60 g vermicelles d’haricots mungo réhydratés, égouttés et coupés
2 carottes râpées
2 carottes râpées
2 carottes râpées
1 oignon râpé ou haché
1 oignon râpé ou haché
1 oignon râpé ou haché
1 c. à c. sel
1 c. à c. sel
1 c. à c. sel
Gingembre frais râpé
Gingembre frais râpé
Gingembre frais râpé
Poivre
Poivre
Poivre
2 c. à s. sauce soja
2 c. à s. sauce soja
2 c. à s. sauce soja
2 c. à s. nuoc-mâm
2 c. à s. nuoc-mâm
2 c. à s. nuoc-mâm
2 c. à s. sauce huître
2 c. à s. sauce huître
2 c. à s. sauce huître
1 c. à s. Maïzena
1 c. à s. Maïzena
1 c. à s. Maïzena
1 dose sucre
1 dose sucre
1 dose sucre
2 doses eau chaude
2 doses eau chaude
2 doses eau chaude
1 dose nuoc-mâm (pour la sauce)
1 dose nuoc-mâm (pour la sauce)
1 dose nuoc-mâm (pour la sauce)
0.5 dose jus de citron vert
0.5 dose jus de citron vert
0.5 dose jus de citron vert
1 gousse d’ail hachée
1 gousse d’ail hachée
1 gousse d’ail hachée
1 petit piment rouge finement haché
1 petit piment rouge finement haché
1 petit piment rouge finement haché
feuille de salade
feuille de salade
feuille de salade
feuilles de menthe
feuilles de menthe
feuilles de menthe
Equipment
torchon humidepapier cuissonfriteuseplateausacs de congélationfour
Tips
Essorer les carottes et l'oignon pour éviter une farce trop humide.
Utiliser des galettes de riz de 22 cm pour une belle taille de nem.
Tremper rapidement les galettes de riz dans de l'eau très chaude avec un peu de sauce soja.
Déposer les galettes immédiatement sur un torchon humide et retourner la feuille pour enlever l'excès d'eau.
Mettre une bonne cuillère de farce et plier les bords bien droits et parallèles, puis rouler en serrant bien.
La première friture est indispensable pour cuire la farce et les nems doivent rester blancs.
Ne jamais congeler les nems crus.
Congeler les nems sur un plateau et une fois durs, les transférer dans des sacs de congélation.
Pour la cuisson finale, sortir les nems directement du congélateur pour les passer au four ou les replonger dans la friture.