Serves 40
Directions
- 1Râper les carottes et un oignon, puis bien les essorer pour éviter une farce trop humide.
- 2Hacher des crevettes crues et du poulet.
- 3Ajouter du gingembre frais râpé, des vermicelles, des champignons noirs préalablement trempés et bien égouttés.
- 4Assaisonner avec un tout petit peu de sel, du poivre, de la sauce soja salée, du nuoc-mâm, de la sauce huître, de la maïzena et incorporer deux œufs.
- 5Tremper rapidement les galettes de riz de 22 cm dans de l'eau très chaude avec un peu de sauce soja.
- 6Déposer immédiatement les galettes sur un torchon humide et retourner la feuille pour enlever l'excès d'eau.
- 7Mettre une bonne cuillère de farce, plier les bords pour qu'ils soient bien droits et parallèles, puis rouler en serrant bien.
- 8Déposer les nems sur du papier cuisson.
- 9Effectuer une première friture pour cuire la farce jusqu'à ce que les nems restent blancs.
- 10Pour la congélation, congeler les nems sur un plateau, et une fois qu'ils sont bien durs, les transférer dans des sacs de congélation.
- 11Pour la cuisson finale, sortir les nems directement du congélateur et les passer au four à 200°C ou les replonger dans la friture.
- 12Préparer la sauce en mélangeant une dose de sucre, deux doses d'eau chaude, une dose de nuoc-mâm, une demi-dose de jus de citron vert, une gousse d'ail hachée et un petit piment rouge finement haché.
- 13Déguster les nems dans une feuille de salade avec des feuilles de menthe, le tout trempé dans la sauce maison.
Ingredients
- Galettes de riz
- 500 g crevettes décortiquées
- 500 g blanc de poulet
- 2 œufs
- 20 g champignons noirs réhydratés, égouttés et coupés
- 60 g vermicelles d’haricots mungo réhydratés, égouttés et coupés
- 2 carottes râpées
- 1 oignon râpé ou haché
- 1 c. à c. sel
- Gingembre frais râpé
- Poivre
- 2 c. à s. sauce soja
- 2 c. à s. nuoc-mâm
- 2 c. à s. sauce huître
- 1 c. à s. Maïzena
- 1 dose sucre
- 2 doses eau chaude
- 1 dose nuoc-mâm (pour la sauce)
- 0.5 dose jus de citron vert
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 petit piment rouge finement haché
- feuille de salade
- feuilles de menthe
Equipment
torchon humidepapier cuissonfriteuseplateausacs de congélationfour
Tips
- Essorer les carottes et l'oignon pour éviter une farce trop humide.
- Utiliser des galettes de riz de 22 cm pour une belle taille de nem.
- Tremper rapidement les galettes de riz dans de l'eau très chaude avec un peu de sauce soja.
- Déposer les galettes immédiatement sur un torchon humide et retourner la feuille pour enlever l'excès d'eau.
- Mettre une bonne cuillère de farce et plier les bords bien droits et parallèles, puis rouler en serrant bien.
- La première friture est indispensable pour cuire la farce et les nems doivent rester blancs.
- Ne jamais congeler les nems crus.
- Congeler les nems sur un plateau et une fois durs, les transférer dans des sacs de congélation.
- Pour la cuisson finale, sortir les nems directement du congélateur pour les passer au four ou les replonger dans la friture.
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