Serves 1
Directions
- 1Calentar la leche sin que llegue a hervir y reservarla.
- 2Cortar la chistorra en cubitos (daditos) y sofríe a fuego medio para que suelte bien la grasa. Retirar la chistorra y guardar parte de la grasa.
- 3En la misma cazuela, añadir la mantequilla.
- 4Cuando la mantequilla se funda, incorporar la harina y cocinar la roux por 10 minutos a fuego medio.
- 5Añadir la leche poco a poco, trabajando bien con una varilla hasta conseguir una bechamel lisa y cremosa.
- 6Cocinar la bechamel por 35 minutos, removiendo cada 5 minutos.
- 7Añadir la chistorra, la miel, sal, pimienta y nuez moscada.
- 8Mezclar bien.
- 9Volcar la masa en una fuente engrasada, tapar a piel y dejar enfriar por completo.
- 10Dejar la masa en la nevera de un día para otro.
- 11Formar las croquetas, empanar y freírlas en aceite bien caliente hasta que estén bien doradas.
- 12Triturar la grasa reservada con el huevo, el vinagre y la sal para hacer la mayonesa de txistorra.
- 13Poner un puntito de mayonesa de txistorra al servir.
Ingredients
- 1 txistorra
- 2 cucharadas miel
- 1 L leche
- 160 g harina
- 100 g mantequilla
- 60 g grasa de la txistorra
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
- Grasa reservada de la txistorra
- 1 huevo
- Chorrito vinagre
- Sal
Equipment
bandeja engrasadacazuelavarillafuente engrasada
Tips
- Haz la masa el día anterior para mejorar la textura y intensificar el sabor.
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