Croquetas de Txistorra y Miel

Serves 1
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Directions

  1. 1Calentar la leche sin que llegue a hervir y reservarla.
  2. 2Cortar la chistorra en cubitos (daditos) y sofríe a fuego medio para que suelte bien la grasa. Retirar la chistorra y guardar parte de la grasa.
  3. 3En la misma cazuela, añadir la mantequilla.
  4. 4Cuando la mantequilla se funda, incorporar la harina y cocinar la roux por 10 minutos a fuego medio.
  5. 5Añadir la leche poco a poco, trabajando bien con una varilla hasta conseguir una bechamel lisa y cremosa.
  6. 6Cocinar la bechamel por 35 minutos, removiendo cada 5 minutos.
  7. 7Añadir la chistorra, la miel, sal, pimienta y nuez moscada.
  8. 8Mezclar bien.
  9. 9Volcar la masa en una fuente engrasada, tapar a piel y dejar enfriar por completo.
  10. 10Dejar la masa en la nevera de un día para otro.
  11. 11Formar las croquetas, empanar y freírlas en aceite bien caliente hasta que estén bien doradas.
  12. 12Triturar la grasa reservada con el huevo, el vinagre y la sal para hacer la mayonesa de txistorra.
  13. 13Poner un puntito de mayonesa de txistorra al servir.

Ingredients

  • 1 txistorra
  • 2 cucharadas miel
  • 1 L leche
  • 160 g harina
  • 100 g mantequilla
  • 60 g grasa de la txistorra
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • Grasa reservada de la txistorra
  • 1 huevo
  • Chorrito vinagre
  • Sal

Equipment

bandeja engrasadacazuelavarillafuente engrasada

Tips

  • Haz la masa el día anterior para mejorar la textura y intensificar el sabor.