Patatas con tartar de gambas, jugo de la reducción de esos cabezas y huevo

Serves 1
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Directions

  1. 1Cocer las patatas en agua con sal.
  2. 2Cocer las patatas en agua con sal.
  3. 3Cocer las patatas en agua con sal.
  4. 4Pelar las gambas y limpias la parte de las tripas.
  5. 5Pelar las gambas y limpias la parte de las tripas.
  6. 6Pelar las gambas y limpias la parte de las tripas.
  7. 7Trocear las gambas muy pequeñas.
  8. 8Trocear las gambas muy pequeñas.
  9. 9Trocear las gambas muy pequeñas.
  10. 10Dejar las gambas marinando en la nevera con aceite y zumo de limón, tapadas con film.
  11. 11Dejar las gambas marinando en la nevera con aceite y zumo de limón, tapadas con film.
  12. 12Dejar las gambas marinando en la nevera con aceite y zumo de limón, tapadas con film.
  13. 13En una olla, añadir aceite y las cabezas de las gambas.
  14. 14En una olla, añadir aceite y las cabezas de las gambas.
  15. 15En una olla, añadir aceite y las cabezas de las gambas.
  16. 16Añadir vino blanco o vino de Jerez.
  17. 17Añadir vino blanco o vino de Jerez.
  18. 18Añadir vino blanco o vino de Jerez.
  19. 19Dejar un par de minutos para que evapore el alcohol.
  20. 20Dejar un par de minutos para que evapore el alcohol.
  21. 21Dejar un par de minutos para que evapore el alcohol.
  22. 22Cubrir con agua y dejar unos 10 minutos.
  23. 23Cubrir con agua y dejar unos 10 minutos.
  24. 24Cubrir con agua y dejar unos 10 minutos.
  25. 25Para conseguir la reducción, colar las gambas.
  26. 26Para conseguir la reducción, colar las gambas.
  27. 27Para conseguir la reducción, colar las gambas.
  28. 28Subir el fuego y dejar que reduzca con un poquito de mantequilla y reservar.
  29. 29Subir el fuego y dejar que reduzca con un poquito de mantequilla y reservar.
  30. 30Subir el fuego y dejar que reduzca con un poquito de mantequilla y reservar.
  31. 31Montar el plato poniendo la patata en la base.
  32. 32Montar el plato poniendo la patata en la base.
  33. 33Montar el plato poniendo la patata en la base.
  34. 34Añadir el tartar.
  35. 35Añadir el tartar.
  36. 36Añadir el tartar.
  37. 37Añadir la reducción.
  38. 38Añadir la reducción.
  39. 39Añadir la reducción.
  40. 40Añadir el huevo.
  41. 41Añadir el huevo.
  42. 42Añadir el huevo.

Ingredients

  • 300 g gambas
  • 300 g gambas
  • 300 g gambas
  • 2 patatas grandes
  • 2 patatas grandes
  • 2 patatas grandes
  • 1 huevo
  • 1 huevo
  • 1 huevo
  • 0.5 vaso vino blanco o vino de Jerez
  • 0.5 vaso vino blanco o vino de Jerez
  • 0.5 vaso vino blanco o vino de Jerez
  • 1 cdta mantequilla
  • 1 cdta mantequilla
  • 1 cdta mantequilla
  • 1 limón
  • 1 limón
  • 1 limón
  • cebollino
  • cebollino
  • cebollino
  • sal
  • sal
  • sal
  • aceite
  • aceite
  • aceite
  • agua
  • agua
  • agua
  • sal en escamas
  • sal en escamas
  • sal en escamas
  • AOVE
  • AOVE
  • AOVE

Equipment

ollafilm

Tips

  • La colección Luna de San Ignacio es duradera y eficaz gracias a su capa antiadherente.
  • Si usas vino de Jerez para la reducción, quedará como un caramelo salado increíble.