Croquetas de huevos fritos con chistorra

60 mins
Serves 15
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Directions

  1. 1Cortar y saltear la chistorra hasta que suelte todo el líquido y reservar. No tires el jugo.
  2. 2Cortar y saltear la chistorra hasta que suelte todo el líquido y reservar. No tires el jugo.
  3. 3Cortar y saltear la chistorra hasta que suelte todo el líquido y reservar. No tires el jugo.
  4. 4Derretir dos dados de mantequilla en una sartén.
  5. 5Derretir dos dados de mantequilla en una sartén.
  6. 6Derretir dos dados de mantequilla en una sartén.
  7. 7Agregar harina y cocinar hasta obtener una textura específica.
  8. 8Agregar harina y cocinar hasta obtener una textura específica.
  9. 9Agregar harina y cocinar hasta obtener una textura específica.
  10. 10Agregar leche poco a poco, sin dejar de remover, hasta que la masa tenga la consistencia deseada.
  11. 11Agregar leche poco a poco, sin dejar de remover, hasta que la masa tenga la consistencia deseada.
  12. 12Agregar leche poco a poco, sin dejar de remover, hasta que la masa tenga la consistencia deseada.
  13. 13Probar la masa y rectificar de sal si fuera necesario.
  14. 14Probar la masa y rectificar de sal si fuera necesario.
  15. 15Probar la masa y rectificar de sal si fuera necesario.
  16. 16Freír dos huevos y reservar.
  17. 17Freír dos huevos y reservar.
  18. 18Freír dos huevos y reservar.
  19. 19Picar finamente la chistorra.
  20. 20Picar finamente la chistorra.
  21. 21Picar finamente la chistorra.
  22. 22Agregar la chistorra picada y los huevos fritos a la masa y triturar bien para integrar.
  23. 23Agregar la chistorra picada y los huevos fritos a la masa y triturar bien para integrar.
  24. 24Agregar la chistorra picada y los huevos fritos a la masa y triturar bien para integrar.
  25. 25Verter la masa en una fuente, cubrir con film y refrigerar durante cuatro horas.
  26. 26Verter la masa en una fuente, cubrir con film y refrigerar durante cuatro horas.
  27. 27Verter la masa en una fuente, cubrir con film y refrigerar durante cuatro horas.
  28. 28Hacer una mahonesa con el jugo de la chistorra, un huevo y aceite.
  29. 29Hacer una mahonesa con el jugo de la chistorra, un huevo y aceite.
  30. 30Hacer una mahonesa con el jugo de la chistorra, un huevo y aceite.
  31. 31Pasadas cuatro horas, sacar la masa del frigorífico, ayudarse con un poco de aceite para darle forma a las croquetas y pasarlas por harina, huevo y pan rallado.
  32. 32Pasadas cuatro horas, sacar la masa del frigorífico, ayudarse con un poco de aceite para darle forma a las croquetas y pasarlas por harina, huevo y pan rallado.
  33. 33Pasadas cuatro horas, sacar la masa del frigorífico, ayudarse con un poco de aceite para darle forma a las croquetas y pasarlas por harina, huevo y pan rallado.
  34. 34Freír las croquetas en aceite bien caliente.
  35. 35Freír las croquetas en aceite bien caliente.
  36. 36Freír las croquetas en aceite bien caliente.
  37. 37Emplatar y decorar con la mahonesa de chistorra.
  38. 38Emplatar y decorar con la mahonesa de chistorra.
  39. 39Emplatar y decorar con la mahonesa de chistorra.

Ingredients

  • 40 gr mantequilla
  • 40 gr mantequilla
  • 40 gr mantequilla
  • 40 gr harina
  • 40 gr harina
  • 40 gr harina
  • 400 ml leche entera
  • 400 ml leche entera
  • 400 ml leche entera
  • 1 sal
  • 1 sal
  • 1 sal
  • 2 huevos
  • 2 huevos
  • 2 huevos
  • 0.5 chistorra
  • 0.5 chistorra
  • 0.5 chistorra

Equipment

sarténbatidoracucharacuchillofilm transparente