Directions
- 1Cortar y saltear la chistorra hasta que suelte todo el líquido y reservar. No tires el jugo.
- 2Derretir dos dados de mantequilla en una sartén.
- 3Agregar harina y cocinar hasta obtener una textura específica.
- 4Agregar leche poco a poco, sin dejar de remover, hasta que la masa tenga la consistencia deseada.
- 5Probar la masa y rectificar de sal si fuera necesario.
- 6Freír dos huevos y reservar.
- 7Picar finamente la chistorra.
- 8Agregar la chistorra picada y los huevos fritos a la masa y triturar bien para integrar.
- 9Verter la masa en una fuente, cubrir con film y refrigerar durante cuatro horas.
- 10Hacer una mahonesa con el jugo de la chistorra, un huevo y aceite.
- 11Pasadas cuatro horas, sacar la masa del frigorífico, ayudarse con un poco de aceite para darle forma a las croquetas y pasarlas por harina, huevo y pan rallado.
- 12Freír las croquetas en aceite bien caliente.
- 13Emplatar y decorar con la mahonesa de chistorra.
Ingredients
- 40 gr mantequilla
- 40 gr harina
- 400 ml leche entera
- 1 sal
- 2 huevos
- 0.5 chistorra
Equipment
sarténbatidoracucharacuchillofilm transparente
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