Huevos Rellenos de Gambones al Ajillo

Serves 12
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Directions

  1. 1Poner a cocer media docena de huevos por 10 minutos, removiendo a los 2 minutos para centrar las yemas.
  2. 2Cortar la cocción de los huevos con agua fría o con hielo para que se pelen mejor.
  3. 3Laminar los ajos y dorarlos en una sartén a fuego bajo con el aceite de oliva.
  4. 4Retirar los ajos dorados y reservarlos.
  5. 5En el mismo aceite, dorar las cabezas de los gambones, aplastándolas para sacar todos sus jugos.
  6. 6Retirar las cabezas y cocinar las colas de los gambones vuelta y vuelta en el mismo aceite.
  7. 7Colar el aceite aromatizado.
  8. 8En el vaso de la batidora, poner un huevo, mostaza, los ajos confitados, vinagre, sal y el aceite infusionado de los gambones.
  9. 9Completar con más aceite (de girasol o suave) hasta la cantidad necesaria y emulsionar hasta montar una mayonesa cremosa.
  10. 10Pelar y cortar los huevos por la mitad.
  11. 11Agrandar un poco el hueco de los huevos retirando parte de la clara si es necesario.
  12. 12Aplastar las yemas con un tenedor y mezclar con parte de los gambones bien picaditos.
  13. 13Juntar todo con la mayonesa casera.
  14. 14Ajustar de sal y pimienta.
  15. 15Rellenar generosamente cada mitad de huevo con la mezcla.
  16. 16Decorar los huevos con más mayonesa, algún trocito de gambón, pimentón dulce, perejil picado y huevas de lumpo rojas.

Ingredients

  • 6 huevos
  • 16 gambones
  • 8 dientes de ajo
  • 150 ml aceite de oliva virgen extra
  • 150 ml aceite de girasol o de oliva muy suave
  • 1 huevo (para la mayonesa)
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 cucharadita de vinagre
  • Pimentón dulce para decorar
  • Perejil picado para decorar
  • Huevas de lumpo rojas (para decorar)
  • Sal
  • Pimienta

Equipment

sarténvaso de batidorabatidoratenedor

Tips

  • Cortar la cocción de los huevos con agua fría para que se pelen mejor.
  • Remover los huevos a los 2 minutos de cocción para centrar las yemas.
  • Aplastar las cabezas de los gambones al dorar para sacar todos los jugos.
  • Retirar parte de la clara si es necesario para agrandar el hueco del huevo.
  • Ajustar la sal y pimienta al gusto.