Croquetas de jamón

60 mins
Serves 36
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Directions

  1. 1Mete un hueso de jamón en una olla y tírale la leche por encima.
  2. 2Mete un hueso de jamón en una olla y tírale la leche por encima.
  3. 3Mete un hueso de jamón en una olla y tírale la leche por encima.
  4. 4Enciende el fuego y cuando empiece a hervir, aparta la olla con la tapa puesta y déjala infusionar 30 minutos.
  5. 5Enciende el fuego y cuando empiece a hervir, aparta la olla con la tapa puesta y déjala infusionar 30 minutos.
  6. 6Enciende el fuego y cuando empiece a hervir, aparta la olla con la tapa puesta y déjala infusionar 30 minutos.
  7. 7Mientras, sofríe la cebolla bien picada en una olla con aceite de oliva hasta que quede bien dorada.
  8. 8Mientras, sofríe la cebolla bien picada en una olla con aceite de oliva hasta que quede bien dorada.
  9. 9Mientras, sofríe la cebolla bien picada en una olla con aceite de oliva hasta que quede bien dorada.
  10. 10Después añade la mantequilla.
  11. 11Después añade la mantequilla.
  12. 12Después añade la mantequilla.
  13. 13Cuando se funda, échale la harina y mezcla con las varillas, cocinando a fuego suave durante 10 minutos.
  14. 14Cuando se funda, échale la harina y mezcla con las varillas, cocinando a fuego suave durante 10 minutos.
  15. 15Cuando se funda, échale la harina y mezcla con las varillas, cocinando a fuego suave durante 10 minutos.
  16. 16Ahora retira el hueso del jamón de la leche.
  17. 17Ahora retira el hueso del jamón de la leche.
  18. 18Ahora retira el hueso del jamón de la leche.
  19. 19Haz que hierva de nuevo y añádele poco a poco sobre la mezcla mientras bates con las varillas.
  20. 20Haz que hierva de nuevo y añádele poco a poco sobre la mezcla mientras bates con las varillas.
  21. 21Haz que hierva de nuevo y añádele poco a poco sobre la mezcla mientras bates con las varillas.
  22. 22Cuando tenga esta textura, ya le puedes añadir el jamón picado.
  23. 23Cuando tenga esta textura, ya le puedes añadir el jamón picado.
  24. 24Cuando tenga esta textura, ya le puedes añadir el jamón picado.
  25. 25Cocina durante 5 o 10 minutos más a fuego lento, ponle sal y pimienta al gusto y pasa la masa de las croquetas a una fuente.
  26. 26Cocina durante 5 o 10 minutos más a fuego lento, ponle sal y pimienta al gusto y pasa la masa de las croquetas a una fuente.
  27. 27Cocina durante 5 o 10 minutos más a fuego lento, ponle sal y pimienta al gusto y pasa la masa de las croquetas a una fuente.
  28. 28Cúbrela con papel film a tacto y deja reposar en la nevera hasta el día siguiente.
  29. 29Cúbrela con papel film a tacto y deja reposar en la nevera hasta el día siguiente.
  30. 30Cúbrela con papel film a tacto y deja reposar en la nevera hasta el día siguiente.
  31. 31Ahora es el momento de dar forma a las croquetas con las manos engrasadas.
  32. 32Ahora es el momento de dar forma a las croquetas con las manos engrasadas.
  33. 33Ahora es el momento de dar forma a las croquetas con las manos engrasadas.
  34. 34Después las pasamos por pan rallado fino, luego un baño de huevo batido y por último las pasamos por pan rallado grueso.
  35. 35Después las pasamos por pan rallado fino, luego un baño de huevo batido y por último las pasamos por pan rallado grueso.
  36. 36Después las pasamos por pan rallado fino, luego un baño de huevo batido y por último las pasamos por pan rallado grueso.
  37. 37Ya solo queda freír en aceite a 180 grados hasta que queden bien doradas.
  38. 38Ya solo queda freír en aceite a 180 grados hasta que queden bien doradas.
  39. 39Ya solo queda freír en aceite a 180 grados hasta que queden bien doradas.
  40. 40Ahora las dejas escurrir sobre papel de cocina y si te lo quieres currar al máximo solo haría falta poner unas lascas de jamón o paleta ibérica por encima y a disfrutar.
  41. 41Ahora las dejas escurrir sobre papel de cocina y si te lo quieres currar al máximo solo haría falta poner unas lascas de jamón o paleta ibérica por encima y a disfrutar.
  42. 42Ahora las dejas escurrir sobre papel de cocina y si te lo quieres currar al máximo solo haría falta poner unas lascas de jamón o paleta ibérica por encima y a disfrutar.

Ingredients

  • 1 hueso de jamón
  • 1 hueso de jamón
  • 1 hueso de jamón
  • 220 g jamón curado picado o a tacos
  • 220 g jamón curado picado o a tacos
  • 220 g jamón curado picado o a tacos
  • 280 g cebolla
  • 280 g cebolla
  • 280 g cebolla
  • 130 g mantequilla
  • 130 g mantequilla
  • 130 g mantequilla
  • 130 g harina
  • 130 g harina
  • 130 g harina
  • 1 L leche
  • 1 L leche
  • 1 L leche
  • 1 sal
  • 1 sal
  • 1 sal
  • 1 pimienta negra
  • 1 pimienta negra
  • 1 pimienta negra
  • 300 g pan rallado fino
  • 300 g pan rallado fino
  • 300 g pan rallado fino
  • 4 huevos
  • 4 huevos
  • 4 huevos
  • 300 g pan rallado grueso o panko
  • 300 g pan rallado grueso o panko
  • 300 g pan rallado grueso o panko
  • 1 lonchas de jamón o paleta para decorar
  • 1 lonchas de jamón o paleta para decorar
  • 1 lonchas de jamón o paleta para decorar

Equipment

ollavarillascucharafuentepapel filmbandejaaceite