Serves 8
Directions
- 1Unir la harina 4 ceros, la sal, la manteca clarificada y el agua sin amasar la masa para que no quede demasiado elástica.
- 2Envolver la masa en un plástico y dejarla dormir en la heladera durante la noche.
- 3Desgrasar el lomo, cortarlo a cuchillo en cuadraditos y tirarlo en una cacerola de agua hirviendo y sacarlo apenas entra para que quede jugoso.
- 4Poner a cocinar las cebollas cortadas a la pluma en la manteca a fuego lento por lo menos media hora, sin que se queme la manteca.
- 5Mezclar ya fría la cebolla con la carne, y agregar todos los condimentos: sal, comino tostado molido, ají molido salteño, pimentón de Murcia, orégano seco y verdeo picado.
- 6Dejar el relleno hecho en bollitos fríos en la heladera toda la noche.
- 7Al día siguiente, descubrir la masa fuera de la heladera, estirarla y cortar los redondeles para hacer las empanadas.
- 8Armar las empanadas con el relleno frío, la aceituna negra y el huevo.
- 9Cocinar las empanadas en el horno de barro por un minuto y medio, lo que se tarda en recitar un Padre Nuestro.
Ingredients
- 1 kg Harina 4 ceros
- 30 g Sal
- 100 g Manteca clarificada
- 400 centilitros Agua
- 0.5 kg Lomo
- 600 g Cebolla
- 300 g Manteca
- 13 g Sal
- 10 g Comino tostado molido
- 5 g Ají molido salteño
- 15 g Pimentón de Murcia
- 6 g Orégano seco
- 40 g Verdeo (parte verde)
- 1 unidad por empanada Aceituna negra Sanjuanina
- 0.25 unidad por empanada Huevo
Tips
- No amasar demasiado la masa para que no quede elástica. Envolverla en plástico y refrigerar durante la noche.
- Tostar el comino y molerlo es muy importante para el sabor.
- Cocer las cebollas cortadas a la pluma en manteca a fuego lento por al menos media hora, sin que se queme.
- El lomo cortado a cuchillo debe ser tirado en una cacerola de agua hirviendo y retirado inmediatamente para que quede jugoso. Usar mucha agua.
- Mezclar la cebolla y la carne ya frías con todos los condimentos (sal, comino, ají molido, pimentón de Murcia, orégano, verdeo picado).
- Guardar la aceituna y el huevo para el armado de las empanadas.
- Después de dejar reposar el relleno toda la noche en la heladera, formar bollitos con el relleno. No armar las empanadas con el relleno caliente o tibio.
- La empanada en horno de barro se cocina en un Padre Nuestro (1 minuto y medio aproximadamente).
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