1Macerar los hígados de pollo en coñac durante 2 horas en la nevera.
2Macerar los hígados de pollo en coñac durante 2 horas en la nevera.
3Macerar los hígados de pollo en coñac durante 2 horas en la nevera.
4En una olla con agua, cocer la perdiz con una cebolla, dos hojas de laurel, dos ajos, unos granos de pimienta y un tomate durante 35 minutos. Poner el fuego fuerte hasta que rompa a hervir, desespumar y bajar el fuego hasta el final de la cocción.
5En una olla con agua, cocer la perdiz con una cebolla, dos hojas de laurel, dos ajos, unos granos de pimienta y un tomate durante 35 minutos. Poner el fuego fuerte hasta que rompa a hervir, desespumar y bajar el fuego hasta el final de la cocción.
6En una olla con agua, cocer la perdiz con una cebolla, dos hojas de laurel, dos ajos, unos granos de pimienta y un tomate durante 35 minutos. Poner el fuego fuerte hasta que rompa a hervir, desespumar y bajar el fuego hasta el final de la cocción.
7Pelar y trocear la cebolla y los champiñones. Reservar.
8Pelar y trocear la cebolla y los champiñones. Reservar.
9Pelar y trocear la cebolla y los champiñones. Reservar.
10Una vez templada la perdiz, deshuesarla y sacar toda la carne. Reservar.
11Una vez templada la perdiz, deshuesarla y sacar toda la carne. Reservar.
12Una vez templada la perdiz, deshuesarla y sacar toda la carne. Reservar.
13Poner una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva. Echar un par de ajos pelados.
14Poner una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva. Echar un par de ajos pelados.
15Poner una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva. Echar un par de ajos pelados.
16Cuando los ajos empiecen a dorarse, incorporar la cebolla picada, un poco de sal y dejar dorar ligeramente.
17Cuando los ajos empiecen a dorarse, incorporar la cebolla picada, un poco de sal y dejar dorar ligeramente.
18Cuando los ajos empiecen a dorarse, incorporar la cebolla picada, un poco de sal y dejar dorar ligeramente.
19Incorporar los hígados de pollo y saltearlos hasta que cambien de color.
20Incorporar los hígados de pollo y saltearlos hasta que cambien de color.
21Incorporar los hígados de pollo y saltearlos hasta que cambien de color.
22A continuación, echar el líquido de la maceración (coñac) y flambear.
23A continuación, echar el líquido de la maceración (coñac) y flambear.
24A continuación, echar el líquido de la maceración (coñac) y flambear.
25Incorporar los champiñones y el tocino, mezclar y echar pimienta negra molida, la carne de la perdiz, un par de hojas de laurel, caldo de pollo hasta cubrir y una cucharadita de tomillo seco.
26Incorporar los champiñones y el tocino, mezclar y echar pimienta negra molida, la carne de la perdiz, un par de hojas de laurel, caldo de pollo hasta cubrir y una cucharadita de tomillo seco.
27Incorporar los champiñones y el tocino, mezclar y echar pimienta negra molida, la carne de la perdiz, un par de hojas de laurel, caldo de pollo hasta cubrir y una cucharadita de tomillo seco.
28Tapar y dejar cocinar a fuego medio-bajo durante 25 minutos.
29Tapar y dejar cocinar a fuego medio-bajo durante 25 minutos.
30Tapar y dejar cocinar a fuego medio-bajo durante 25 minutos.
31Pasado el tiempo, retirar las hojas de laurel.
32Pasado el tiempo, retirar las hojas de laurel.
33Pasado el tiempo, retirar las hojas de laurel.
34Verter 200 ml de nata para cocinar, remover bien y dejar cocinar 10 minutos más a fuego fuerte y sin tapar.
35Verter 200 ml de nata para cocinar, remover bien y dejar cocinar 10 minutos más a fuego fuerte y sin tapar.
36Verter 200 ml de nata para cocinar, remover bien y dejar cocinar 10 minutos más a fuego fuerte y sin tapar.
37Dejar atemperar y triturar sin coger caldo.
38Dejar atemperar y triturar sin coger caldo.
39Dejar atemperar y triturar sin coger caldo.
40Llenar 4 tarros de cristal con el paté sin llenarlos del todo, alisarlos e introducirlos en el horno sin tapar a 160 ºC, con calor arriba y abajo, durante 25 minutos.
41Llenar 4 tarros de cristal con el paté sin llenarlos del todo, alisarlos e introducirlos en el horno sin tapar a 160 ºC, con calor arriba y abajo, durante 25 minutos.
42Llenar 4 tarros de cristal con el paté sin llenarlos del todo, alisarlos e introducirlos en el horno sin tapar a 160 ºC, con calor arriba y abajo, durante 25 minutos.
43Tapar los tarros y reservar en la nevera, o hacer el vacío o congelar para consumir cuando se desee.
44Tapar los tarros y reservar en la nevera, o hacer el vacío o congelar para consumir cuando se desee.
45Tapar los tarros y reservar en la nevera, o hacer el vacío o congelar para consumir cuando se desee.
Ingredients
1 Perdiz
1 Perdiz
1 Perdiz
1 Cebolla
1 Cebolla
1 Cebolla
2 Hojas de laurel
2 Hojas de laurel
2 Hojas de laurel
2 Dientes de ajo
2 Dientes de ajo
2 Dientes de ajo
Granos de pimienta negra
Granos de pimienta negra
Granos de pimienta negra
1 Tomate
1 Tomate
1 Tomate
750 g Hígados de pollo
750 g Hígados de pollo
750 g Hígados de pollo
hasta cubrir Coñac
hasta cubrir Coñac
hasta cubrir Coñac
2 Ajos pelados
2 Ajos pelados
2 Ajos pelados
400 g Cebolla picada
400 g Cebolla picada
400 g Cebolla picada
Sal
Sal
Sal
100 g Champiñones
100 g Champiñones
100 g Champiñones
150 g Tocino ibérico salado
150 g Tocino ibérico salado
150 g Tocino ibérico salado
Pimienta negra molida
Pimienta negra molida
Pimienta negra molida
hasta cubrir Caldo de pollo
hasta cubrir Caldo de pollo
hasta cubrir Caldo de pollo
1 cucharadita Tomillo seco
1 cucharadita Tomillo seco
1 cucharadita Tomillo seco
200 ml Nata para cocinar
200 ml Nata para cocinar
200 ml Nata para cocinar
chorrito Aceite de oliva virgen extra
chorrito Aceite de oliva virgen extra
chorrito Aceite de oliva virgen extra
Equipment
OllaSarténTarros de cristalHorno
Tips
Macerar los hígados de pollo en coñac por 2 horas en la nevera.
Cocer la perdiz a fuego fuerte hasta que hierva, desespumar y luego bajar el fuego.
Flambear el coñac con los hígados de pollo.
Triturar el paté sin coger caldo.
Hornear los tarros sin tapar para que pierdan agua.