Directions
- 1Macerar los hígados de pollo en coñac durante 2 horas en la nevera.
- 2En una olla con agua, cocer la perdiz con una cebolla, dos hojas de laurel, dos ajos, unos granos de pimienta y un tomate durante 35 minutos. Poner el fuego fuerte hasta que rompa a hervir, desespumar y bajar el fuego hasta el final de la cocción.
- 3Pelar y trocear la cebolla y los champiñones. Reservar.
- 4Una vez templada la perdiz, deshuesarla y sacar toda la carne. Reservar.
- 5Poner una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva. Echar un par de ajos pelados.
- 6Cuando los ajos empiecen a dorarse, incorporar la cebolla picada, un poco de sal y dejar dorar ligeramente.
- 7Incorporar los hígados de pollo y saltearlos hasta que cambien de color.
- 8A continuación, echar el líquido de la maceración (coñac) y flambear.
- 9Incorporar los champiñones y el tocino, mezclar y echar pimienta negra molida, la carne de la perdiz, un par de hojas de laurel, caldo de pollo hasta cubrir y una cucharadita de tomillo seco.
- 10Tapar y dejar cocinar a fuego medio-bajo durante 25 minutos.
- 11Pasado el tiempo, retirar las hojas de laurel.
- 12Verter 200 ml de nata para cocinar, remover bien y dejar cocinar 10 minutos más a fuego fuerte y sin tapar.
- 13Dejar atemperar y triturar sin coger caldo.
- 14Llenar 4 tarros de cristal con el paté sin llenarlos del todo, alisarlos e introducirlos en el horno sin tapar a 160 ºC, con calor arriba y abajo, durante 25 minutos.
- 15Tapar los tarros y reservar en la nevera, o hacer el vacío o congelar para consumir cuando se desee.
Ingredients
- 1 Perdiz
- 1 Cebolla
- 2 Hojas de laurel
- 2 Dientes de ajo
- Granos de pimienta negra
- 1 Tomate
- 750 g Hígados de pollo
- hasta cubrir Coñac
- 2 Ajos pelados
- 400 g Cebolla picada
- Sal
- 100 g Champiñones
- 150 g Tocino ibérico salado
- Pimienta negra molida
- hasta cubrir Caldo de pollo
- 1 cucharadita Tomillo seco
- 200 ml Nata para cocinar
- chorrito Aceite de oliva virgen extra
Equipment
OllaSarténTarros de cristalHorno
Tips
- Macerar los hígados de pollo en coñac por 2 horas en la nevera.
- Cocer la perdiz a fuego fuerte hasta que hierva, desespumar y luego bajar el fuego.
- Flambear el coñac con los hígados de pollo.
- Triturar el paté sin coger caldo.
- Hornear los tarros sin tapar para que pierdan agua.
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