Croquetas de Pulpo a la Gallega

60 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Picar el pulpo cocido muy finito y reservar.
  2. 2Picar el pulpo cocido muy finito y reservar.
  3. 3Picar el pulpo cocido muy finito y reservar.
  4. 4Para la bechamel, poner mantequilla y un chorro de aceite de oliva en una olla. Añadir pimentón.
  5. 5Para la bechamel, poner mantequilla y un chorro de aceite de oliva en una olla. Añadir pimentón.
  6. 6Para la bechamel, poner mantequilla y un chorro de aceite de oliva en una olla. Añadir pimentón.
  7. 7Remover y añadir harina.
  8. 8Remover y añadir harina.
  9. 9Remover y añadir harina.
  10. 10Remover durante unos minutos. Añadir el caldo y la leche poco a poco a temperatura ambiente para evitar grumos.
  11. 11Remover durante unos minutos. Añadir el caldo y la leche poco a poco a temperatura ambiente para evitar grumos.
  12. 12Remover durante unos minutos. Añadir el caldo y la leche poco a poco a temperatura ambiente para evitar grumos.
  13. 13Salpimentar. Cocinar la bechamel durante al menos media hora removiendo.
  14. 14Salpimentar. Cocinar la bechamel durante al menos media hora removiendo.
  15. 15Salpimentar. Cocinar la bechamel durante al menos media hora removiendo.
  16. 16Añadir el pulpo picado a la bechamel y mezclar.
  17. 17Añadir el pulpo picado a la bechamel y mezclar.
  18. 18Añadir el pulpo picado a la bechamel y mezclar.
  19. 19Verter la mezcla en una bandeja, tapar con film y refrigerar toda la noche.
  20. 20Verter la mezcla en una bandeja, tapar con film y refrigerar toda la noche.
  21. 21Verter la mezcla en una bandeja, tapar con film y refrigerar toda la noche.
  22. 22Formar las croquetas con ayuda de un sacabolas, humedeciendo las manos con aceite para que no se pegue la masa.
  23. 23Formar las croquetas con ayuda de un sacabolas, humedeciendo las manos con aceite para que no se pegue la masa.
  24. 24Formar las croquetas con ayuda de un sacabolas, humedeciendo las manos con aceite para que no se pegue la masa.
  25. 25Pasar las croquetas por harina, huevo batido y pan rallado, quitando los grumos con un colador y lavándose las manos entre cada croqueta.
  26. 26Pasar las croquetas por harina, huevo batido y pan rallado, quitando los grumos con un colador y lavándose las manos entre cada croqueta.
  27. 27Pasar las croquetas por harina, huevo batido y pan rallado, quitando los grumos con un colador y lavándose las manos entre cada croqueta.
  28. 28Freír las croquetas en abundante aceite a 170-180 grados.
  29. 29Freír las croquetas en abundante aceite a 170-180 grados.
  30. 30Freír las croquetas en abundante aceite a 170-180 grados.

Ingredients

  • 250 gr pulpo cocido
  • 250 gr pulpo cocido
  • 250 gr pulpo cocido
  • 50 gr mantequilla
  • 50 gr mantequilla
  • 50 gr mantequilla
  • 1 chorro aceite de oliva virgen extra
  • 1 chorro aceite de oliva virgen extra
  • 1 chorro aceite de oliva virgen extra
  • 60 gr harina
  • 60 gr harina
  • 60 gr harina
  • 550 ml leche entera
  • 550 ml leche entera
  • 550 ml leche entera
  • 100 ml agua de cocción del pulpo
  • 100 ml agua de cocción del pulpo
  • 100 ml agua de cocción del pulpo
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca sal
  • 1 cantidad suficiente aceite de oliva
  • 1 cantidad suficiente aceite de oliva
  • 1 cantidad suficiente aceite de oliva
  • 1 cantidad suficiente pan rallado
  • 1 cantidad suficiente pan rallado
  • 1 cantidad suficiente pan rallado
  • 2 huevos
  • 2 huevos
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de café pimentón
  • 1 cucharadita de café pimentón
  • 1 cucharadita de café pimentón

Equipment

cuchilloollabatidorbandejafilmbolcoladorsarténtermómetro de cocina