Croquetas de huevos rotos con jamón
Directions
- 1Calentar la leche y la nata hasta que estén a punto de hervir.
- 2Calentar la leche y la nata hasta que estén a punto de hervir.
- 3Calentar la leche y la nata hasta que estén a punto de hervir.
- 4Retirar del fuego, añadir el jamón y tapar la olla. Infusionar el líquido con un suave sabor a jamón.
- 5Retirar del fuego, añadir el jamón y tapar la olla. Infusionar el líquido con un suave sabor a jamón.
- 6Retirar del fuego, añadir el jamón y tapar la olla. Infusionar el líquido con un suave sabor a jamón.
- 7Freír las claras de huevo hasta que estén doradas y crujientes.
- 8Freír las claras de huevo hasta que estén doradas y crujientes.
- 9Freír las claras de huevo hasta que estén doradas y crujientes.
- 10Para la bechamel, derretir la mantequilla con aceite de oliva y sofreír la cebolla a fuego medio con sal y pimienta durante 15-20 minutos hasta que se evapore la humedad.
- 11Para la bechamel, derretir la mantequilla con aceite de oliva y sofreír la cebolla a fuego medio con sal y pimienta durante 15-20 minutos hasta que se evapore la humedad.
- 12Para la bechamel, derretir la mantequilla con aceite de oliva y sofreír la cebolla a fuego medio con sal y pimienta durante 15-20 minutos hasta que se evapore la humedad.
- 13Añadir la harina y remover para formar un roux. Cocinar el roux durante 10 minutos a fuego medio para eliminar el sabor a harina cruda.
- 14Añadir la harina y remover para formar un roux. Cocinar el roux durante 10 minutos a fuego medio para eliminar el sabor a harina cruda.
- 15Añadir la harina y remover para formar un roux. Cocinar el roux durante 10 minutos a fuego medio para eliminar el sabor a harina cruda.
- 16Incorporar la leche caliente poco a poco, removiendo continuamente para evitar grumos. Usar espátula, no varillas.
- 17Incorporar la leche caliente poco a poco, removiendo continuamente para evitar grumos. Usar espátula, no varillas.
- 18Incorporar la leche caliente poco a poco, removiendo continuamente para evitar grumos. Usar espátula, no varillas.
- 19Añadir las claras fritas picadas y las yemas reservadas. Probar y ajustar la sal y la pimienta.
- 20Añadir las claras fritas picadas y las yemas reservadas. Probar y ajustar la sal y la pimienta.
- 21Añadir las claras fritas picadas y las yemas reservadas. Probar y ajustar la sal y la pimienta.
- 22Dejar enfriar la mezcla en la nevera entre 12 y 24 horas.
- 23Dejar enfriar la mezcla en la nevera entre 12 y 24 horas.
- 24Dejar enfriar la mezcla en la nevera entre 12 y 24 horas.
- 25Formar las croquetas con dos cucharas y congelarlas entre 4 y 6 horas antes de rebozarlas.
- 26Formar las croquetas con dos cucharas y congelarlas entre 4 y 6 horas antes de rebozarlas.
- 27Formar las croquetas con dos cucharas y congelarlas entre 4 y 6 horas antes de rebozarlas.
- 28Rebozar las croquetas en huevo batido y pan rallado.
- 29Rebozar las croquetas en huevo batido y pan rallado.
- 30Rebozar las croquetas en huevo batido y pan rallado.
- 31Freír a 180°C durante 2-3 minutos en pequeñas tandas.
- 32Freír a 180°C durante 2-3 minutos en pequeñas tandas.
- 33Freír a 180°C durante 2-3 minutos en pequeñas tandas.
Ingredients
- 800 g leche entera
- 800 g leche entera
- 800 g leche entera
- 200 g nata para montar
- 200 g nata para montar
- 200 g nata para montar
- 100 g harina de trigo
- 100 g harina de trigo
- 100 g harina de trigo
- 75 g mantequilla
- 75 g mantequilla
- 75 g mantequilla
- 25 g aceite de oliva virgen extra
- 25 g aceite de oliva virgen extra
- 25 g aceite de oliva virgen extra
- 100 g jamón ibérico
- 100 g jamón ibérico
- 100 g jamón ibérico
- 1 cebolla grande
- 1 cebolla grande
- 1 cebolla grande
- 4 huevos
- 4 huevos
- 4 huevos
- 1 pan rallado
- 1 pan rallado
- 1 pan rallado
Equipment
ollasarténcucharacuchilloespátulaplatocucharascongelador