Directions
- 1Calentar la leche y la nata hasta que estén a punto de hervir.
- 2Retirar del fuego, añadir el jamón y tapar la olla. Infusionar el líquido con un suave sabor a jamón.
- 3Freír las claras de huevo hasta que estén doradas y crujientes.
- 4Para la bechamel, derretir la mantequilla con aceite de oliva y sofreír la cebolla a fuego medio con sal y pimienta durante 15-20 minutos hasta que se evapore la humedad.
- 5Añadir la harina y remover para formar un roux. Cocinar el roux durante 10 minutos a fuego medio para eliminar el sabor a harina cruda.
- 6Incorporar la leche caliente poco a poco, removiendo continuamente para evitar grumos. Usar espátula, no varillas.
- 7Añadir las claras fritas picadas y las yemas reservadas. Probar y ajustar la sal y la pimienta.
- 8Dejar enfriar la mezcla en la nevera entre 12 y 24 horas.
- 9Formar las croquetas con dos cucharas y congelarlas entre 4 y 6 horas antes de rebozarlas.
- 10Rebozar las croquetas en huevo batido y pan rallado.
- 11Freír a 180°C durante 2-3 minutos en pequeñas tandas.
Ingredients
- 800 g leche entera
- 200 g nata para montar
- 100 g harina de trigo
- 75 g mantequilla
- 25 g aceite de oliva virgen extra
- 100 g jamón ibérico
- 1 cebolla grande
- 4 huevos
- 1 pan rallado
Equipment
ollasarténcucharacuchilloespátulaplatocucharascongelador
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