Croquetas de Cocido
Serves 1
Directions
- 1Picar el jamón, el pollo y el morcillo de ternera a cuchillo.
- 2En una olla, derretir 100 gramos de mantequilla.
- 3Añadir media cebolla picada y 100 gramos de harina a la mantequilla derretida.
- 4Cocinar esta mezcla (roux).
- 5Incorporar 700 mililitros de leche poco a poco a la mezcla de harina y mantequilla.
- 6Terminar la bechamel añadiendo 300 mililitros de caldo de cocido para dar sabor y textura.
- 7Añadir 300 gramos de las carnes picadas a la bechamel.
- 8Cocinar la masa de las croquetas removiendo durante unos 10 minutos.
- 9Guardar la masa en la nevera con film en contacto hasta que esté fría.
- 10Bolear la masa dándole la forma deseada a las croquetas.
- 11Pasar las croquetas formadas por harina (opcional), huevo batido y pan rallado grueso (mezclado con panko si se desea).
- 12Freír las croquetas empanadas en aceite de oliva limpio, precalentado a al menos 180 grados centígrados, hasta que estén doradas y crujientes.
Ingredients
- 100 g jamón
- 2 cuartos traseros pollo
- 200 g morcillo de ternera
- 100 g mantequilla
- 1 cebolla pequeña
- 100 g harina
- 700 ml leche
- 300 ml caldo de cocido
- 350 g carnes del cocido
- sal
- huevo batido
- pan rallado grueso
- panko
- aceite de oliva limpio
- 250 g garbanzo
- 2 zanahoria
- 1 patata
- 0.5 col
- 75 g tocino
- 200 g pecho de vaca
- 1 oreja
- 1 chorizo
- 1 morcilla
- 3 L agua
Tips
- Picar las carnes a cuchillo para que se integren bien en la bechamel.
- La harina no es estrictamente necesaria para el empanado, pero ayuda.
- Mezclar una parte de panko con el pan rallado para unas croquetas extra crujientes.
- Freír las croquetas en aceite de oliva limpio que las cubra completamente y esté al menos a 180 grados centígrados.
- Para evitar que las croquetas exploten al freír, asegúrate de que la masa esté bien fría y compacta antes de empanar y freír, y que el aceite esté a la temperatura adecuada y las cubra completamente.
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