1Picar el jamón, el pollo y el morcillo de ternera a cuchillo.
2En una olla, derretir 100 gramos de mantequilla.
3Añadir media cebolla picada y 100 gramos de harina a la mantequilla derretida.
4Cocinar esta mezcla (roux).
5Incorporar 700 mililitros de leche poco a poco a la mezcla de harina y mantequilla.
6Terminar la bechamel añadiendo 300 mililitros de caldo de cocido para dar sabor y textura.
7Añadir 300 gramos de las carnes picadas a la bechamel.
8Cocinar la masa de las croquetas removiendo durante unos 10 minutos.
9Guardar la masa en la nevera con film en contacto hasta que esté fría.
10Bolear la masa dándole la forma deseada a las croquetas.
11Pasar las croquetas formadas por harina (opcional), huevo batido y pan rallado grueso (mezclado con panko si se desea).
12Freír las croquetas empanadas en aceite de oliva limpio, precalentado a al menos 180 grados centígrados, hasta que estén doradas y crujientes.
Ingredients
100 g jamón
2 cuartos traseros pollo
200 g morcillo de ternera
100 g mantequilla
1 cebolla pequeña
100 g harina
700 ml leche
300 ml caldo de cocido
350 g carnes del cocido
sal
huevo batido
pan rallado grueso
panko
aceite de oliva limpio
250 g garbanzo
2 zanahoria
1 patata
0.5 col
75 g tocino
200 g pecho de vaca
1 oreja
1 chorizo
1 morcilla
3 L agua
Tips
Picar las carnes a cuchillo para que se integren bien en la bechamel.
La harina no es estrictamente necesaria para el empanado, pero ayuda.
Mezclar una parte de panko con el pan rallado para unas croquetas extra crujientes.
Freír las croquetas en aceite de oliva limpio que las cubra completamente y esté al menos a 180 grados centígrados.
Para evitar que las croquetas exploten al freír, asegúrate de que la masa esté bien fría y compacta antes de empanar y freír, y que el aceite esté a la temperatura adecuada y las cubra completamente.