Directions
- 1Picar una o dos guindillas.
- 2En una sartén, echar 60 ml de aceite de oliva virgen extra.
- 3Incorporar las guindillas y 25 g de ajos picados.
- 4Cuando el ajo empiece a bailar, echar 100 g de cebolla morada picada y una pizca de sal.
- 5Remover y dejar cocinar a fuego medio hasta que la cebolla empiece a transparentar (5-10 minutos).
- 6Echar 4 g de harina de trigo, una cucharada de postre de pimentón dulce y otra de pimentón picante.
- 7Remover bien y cocinar un par de minutos más.
- 8Verter 25 ml de vino blanco o rancio.
- 9Dejar reducir un par de minutos a fuego fuerte.
- 10Añadir 250 ml de caldo de jamón o de pollo.
- 11Mezclar, tapar y dejar cocinar a fuego medio-bajo 30 minutos.
- 12Pelar un par de patatas grandes, lavarlas y cortarlas en trozos irregulares del mismo tamaño.
- 13En una sartén, echar abundante aceite de oliva virgen extra.
- 14Incorporar las patatas y cocinar a fuego medio hasta que estén tiernas.
- 15Una vez cocidas, subir a fuego fuerte para que se doren y queden crujientes.
- 16Echar la salsa en el vaso de la batidora y triturar bien.
- 17Servir todas las patatas en una bandeja y salsear generosamente.
Ingredients
- 2 3 patatas variedad monalisa o agria
- 60 ml Aceite de oliva virgen extra
- 1 Sal
- 25 g ajo
- 1 2 guindillas
- 100 g cebolla morada
- 4 g harina de trigo
- 1 cucharada de postre pimentón de la Vera dulce
- 1 cucharada de postre pimentón de la Vera picante
- 25 ml vino blanco o rancio
- 250 ml caldo de jamón o de pollo
Equipment
knifeblenderfrying pan
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