Directions
- 1En una ollita, poner el hueso de un jamón y cubrir con 1 litro de leche entera.
- 2Tapar y calentar a fuego suave durante 10 minutos.
- 3En otra ollita, poner dos huevos y cubrir con abundante agua. Llevar a ebullición y dejar cocer durante 10 minutos.
- 4Mientras, en una olla más grande, derretir 45g de mantequilla con 45g de aceite de oliva a fuego suave.
- 5Agregar 250g de jamón serrano o ibérico picado y cocinar durante 5-7 minutos a fuego suave.
- 6Agregar 90g de harina de trigo y remover hasta integrar. Dejar que la harina se tueste durante un par de minutos a fuego suave.
- 7Agregar dos cucharadas de la leche infusionada con jamón, remover y repetir el proceso hasta que la leche se integre.
- 8Agregar el resto de la leche y remover hasta obtener una bechamel algo líquida.
- 9Agregar los huevos cocidos picados, 1/2 cucharadita de nuez moscada, sal y pimienta blanca. Integrar todos los ingredientes.
- 10Tapar la bechamel y dejar enfriar durante 15 minutos. Luego, refrigerar durante 4 horas o toda la noche.
- 11Una vez que la masa esté asentada y solidificada, hacer bolitas alargadas con una cuchara.
- 12Pasar las croquetas por huevo batido y luego por pan rallado, asegurándose de que queden bien impregnadas.
- 13Congelar durante 10 minutos si se van a freír inmediatamente, o refrigerar durante 4-12 horas si no.
- 14Freír en abundante aceite caliente (170-180°C) hasta que estén doradas.
- 15Colocar las croquetas fritas sobre papel absorbente antes de servir.
Ingredients
- 1 l leche
- 1 hueso de un jamon
- 45 g mantequilla
- 45 g aceite de oliva
- 90 g harina de trigo
- 2 huevos
- 250 g jamon serrano o iberico
- 0.5 cucharadita nuez moscada
- 2 huevos
- 1 pan rallado
- 1 sal
- 1 pimienta blanca
- 1 aceite
Equipment
ollacucharabatidoracuchara para freir
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