Croquetas de Jamón Ibérico

6 mins
Serves 16
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Directions

  1. 1Infusionar la leche con un hueso de jamón ibérico.
  2. 2Infusionar la leche con un hueso de jamón ibérico.
  3. 3Infusionar la leche con un hueso de jamón ibérico.
  4. 4Llevar la leche a ebullición y cocinar 25 minutos a 75 grados.
  5. 5Llevar la leche a ebullición y cocinar 25 minutos a 75 grados.
  6. 6Llevar la leche a ebullición y cocinar 25 minutos a 75 grados.
  7. 7Pasado el tiempo, tapar y dejar reposar.
  8. 8Pasado el tiempo, tapar y dejar reposar.
  9. 9Pasado el tiempo, tapar y dejar reposar.
  10. 10Poner una sartén al fuego y echar 85 g de mantequilla sin sal.
  11. 11Poner una sartén al fuego y echar 85 g de mantequilla sin sal.
  12. 12Poner una sartén al fuego y echar 85 g de mantequilla sin sal.
  13. 13Cuando la mantequilla esté derretida, echar la mitad de la harina (85 g en total) y cocinar 5 minutos con unas varillas para deshacer los posibles grumos.
  14. 14Cuando la mantequilla esté derretida, echar la mitad de la harina (85 g en total) y cocinar 5 minutos con unas varillas para deshacer los posibles grumos.
  15. 15Cuando la mantequilla esté derretida, echar la mitad de la harina (85 g en total) y cocinar 5 minutos con unas varillas para deshacer los posibles grumos.
  16. 16Echar la otra mitad de la harina y cocinar otros 5 minutos más a fuego medio.
  17. 17Echar la otra mitad de la harina y cocinar otros 5 minutos más a fuego medio.
  18. 18Echar la otra mitad de la harina y cocinar otros 5 minutos más a fuego medio.
  19. 19Incorporar la leche colada poco a poco mientras se remueve con las varillas.
  20. 20Incorporar la leche colada poco a poco mientras se remueve con las varillas.
  21. 21Incorporar la leche colada poco a poco mientras se remueve con las varillas.
  22. 22Cocinar hasta que la bechamel se despegue de las paredes.
  23. 23Cocinar hasta que la bechamel se despegue de las paredes.
  24. 24Cocinar hasta que la bechamel se despegue de las paredes.
  25. 25Salpimentar al gusto.
  26. 26Salpimentar al gusto.
  27. 27Salpimentar al gusto.
  28. 28Retirar la nata del fuego.
  29. 29Retirar la nata del fuego.
  30. 30Retirar la nata del fuego.
  31. 31Escurrir las hojas de gelatina e incorporarlas a la nata, removiendo hasta disolver.
  32. 32Escurrir las hojas de gelatina e incorporarlas a la nata, removiendo hasta disolver.
  33. 33Escurrir las hojas de gelatina e incorporarlas a la nata, removiendo hasta disolver.
  34. 34Incorporar 120 g de jamón ibérico picado a la bechamel con el fuego apagado y mezclar bien.
  35. 35Incorporar 120 g de jamón ibérico picado a la bechamel con el fuego apagado y mezclar bien.
  36. 36Incorporar 120 g de jamón ibérico picado a la bechamel con el fuego apagado y mezclar bien.
  37. 37Volcar la mezcla en un molde, extender bien y tapar a piel con film transparente.
  38. 38Volcar la mezcla en un molde, extender bien y tapar a piel con film transparente.
  39. 39Volcar la mezcla en un molde, extender bien y tapar a piel con film transparente.
  40. 40Dejar entibiar y reservar en la nevera hasta el día siguiente.
  41. 41Dejar entibiar y reservar en la nevera hasta el día siguiente.
  42. 42Dejar entibiar y reservar en la nevera hasta el día siguiente.
  43. 43Al día siguiente, dar forma a las croquetas con un tenedor.
  44. 44Al día siguiente, dar forma a las croquetas con un tenedor.
  45. 45Al día siguiente, dar forma a las croquetas con un tenedor.
  46. 46Pasar las croquetas por harina, huevo batido y panko.
  47. 47Pasar las croquetas por harina, huevo batido y panko.
  48. 48Pasar las croquetas por harina, huevo batido y panko.
  49. 49Freír en abundante aceite de girasol 3-4 minutos o hasta que estén doradas.
  50. 50Freír en abundante aceite de girasol 3-4 minutos o hasta que estén doradas.
  51. 51Freír en abundante aceite de girasol 3-4 minutos o hasta que estén doradas.
  52. 52Servir inmediatamente para que conserven todo su crujiente.
  53. 53Servir inmediatamente para que conserven todo su crujiente.
  54. 54Servir inmediatamente para que conserven todo su crujiente.

Ingredients

  • 800 ml leche entera
  • 800 ml leche entera
  • 800 ml leche entera
  • 1 hueso de jamón ibérico
  • 1 hueso de jamón ibérico
  • 1 hueso de jamón ibérico
  • 85 g mantequilla sin sal
  • 85 g mantequilla sin sal
  • 85 g mantequilla sin sal
  • 85 g harina de repostería
  • 85 g harina de repostería
  • 85 g harina de repostería
  • 100 ml nata para montar
  • 100 ml nata para montar
  • 100 ml nata para montar
  • 3 hojas de gelatina
  • 3 hojas de gelatina
  • 3 hojas de gelatina
  • 120 g jamón ibérico picado
  • 120 g jamón ibérico picado
  • 120 g jamón ibérico picado
  • 0 pimienta negra
  • 0 pimienta negra
  • 0 pimienta negra
  • 0 sal
  • 0 sal
  • 0 sal
  • 0 harina de trigo
  • 0 harina de trigo
  • 0 harina de trigo
  • 2 huevos batidos
  • 2 huevos batidos
  • 2 huevos batidos
  • 0 panko (o pan rallado)
  • 0 panko (o pan rallado)
  • 0 panko (o pan rallado)
  • 0 aceite de girasol (o de oliva)
  • 0 aceite de girasol (o de oliva)
  • 0 aceite de girasol (o de oliva)

Equipment

cazuelasarténvarillascoladormoldefilm transparentetenedor