Directions
- 1Infusionar la leche con un hueso de jamón ibérico.
- 2Llevar la leche a ebullición y cocinar 25 minutos a 75 grados.
- 3Pasado el tiempo, tapar y dejar reposar.
- 4Poner una sartén al fuego y echar 85 g de mantequilla sin sal.
- 5Cuando la mantequilla esté derretida, echar la mitad de la harina (85 g en total) y cocinar 5 minutos con unas varillas para deshacer los posibles grumos.
- 6Echar la otra mitad de la harina y cocinar otros 5 minutos más a fuego medio.
- 7Incorporar la leche colada poco a poco mientras se remueve con las varillas.
- 8Cocinar hasta que la bechamel se despegue de las paredes.
- 9Salpimentar al gusto.
- 10Retirar la nata del fuego.
- 11Escurrir las hojas de gelatina e incorporarlas a la nata, removiendo hasta disolver.
- 12Incorporar 120 g de jamón ibérico picado a la bechamel con el fuego apagado y mezclar bien.
- 13Volcar la mezcla en un molde, extender bien y tapar a piel con film transparente.
- 14Dejar entibiar y reservar en la nevera hasta el día siguiente.
- 15Al día siguiente, dar forma a las croquetas con un tenedor.
- 16Pasar las croquetas por harina, huevo batido y panko.
- 17Freír en abundante aceite de girasol 3-4 minutos o hasta que estén doradas.
- 18Servir inmediatamente para que conserven todo su crujiente.
Ingredients
- 800 ml leche entera
- 1 hueso de jamón ibérico
- 85 g mantequilla sin sal
- 85 g harina de repostería
- 100 ml nata para montar
- 3 hojas de gelatina
- 120 g jamón ibérico picado
- 0 pimienta negra
- 0 sal
- 0 harina de trigo
- 2 huevos batidos
- 0 panko (o pan rallado)
- 0 aceite de girasol (o de oliva)
Equipment
cazuelasarténvarillascoladormoldefilm transparentetenedor
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