1Limpia bien los mejillones y ponlos en una cazuela con muy poca agua hasta que se abran. Retira las conchas vacías y deja solo la parte con el mejillón pegado.
2Limpia bien los mejillones y ponlos en una cazuela con muy poca agua hasta que se abran. Retira las conchas vacías y deja solo la parte con el mejillón pegado.
3Limpia bien los mejillones y ponlos en una cazuela con muy poca agua hasta que se abran. Retira las conchas vacías y deja solo la parte con el mejillón pegado.
4Para preparar la salsa, machaca en el mortero los ajos con sal y las almendras hasta conseguir una pasta bien fina.
5Para preparar la salsa, machaca en el mortero los ajos con sal y las almendras hasta conseguir una pasta bien fina.
6Para preparar la salsa, machaca en el mortero los ajos con sal y las almendras hasta conseguir una pasta bien fina.
7Añade los tomates escalivados, pelados y sin semillas, junto con las yemas de los huevos duros. Sigue trabajando la mezcla hasta que quede bien integrada.
8Añade los tomates escalivados, pelados y sin semillas, junto con las yemas de los huevos duros. Sigue trabajando la mezcla hasta que quede bien integrada.
9Añade los tomates escalivados, pelados y sin semillas, junto con las yemas de los huevos duros. Sigue trabajando la mezcla hasta que quede bien integrada.
10Sin dejar de remover, incorpora el aceite de oliva poco a poco, como si estuvieras haciendo un alioli o una mayonesa.
11Sin dejar de remover, incorpora el aceite de oliva poco a poco, como si estuvieras haciendo un alioli o una mayonesa.
12Sin dejar de remover, incorpora el aceite de oliva poco a poco, como si estuvieras haciendo un alioli o una mayonesa.
13Cuando la salsa tenga una textura suave y bien ligada, repártela por encima de los mejillones. Termina el plato con las claras de huevo bien picadas.
14Cuando la salsa tenga una textura suave y bien ligada, repártela por encima de los mejillones. Termina el plato con las claras de huevo bien picadas.
15Cuando la salsa tenga una textura suave y bien ligada, repártela por encima de los mejillones. Termina el plato con las claras de huevo bien picadas.
16Sírvelo con el vino espumoso bien fresco y, si puede ser, bebido en porrón.
17Sírvelo con el vino espumoso bien fresco y, si puede ser, bebido en porrón.
18Sírvelo con el vino espumoso bien fresco y, si puede ser, bebido en porrón.
Ingredients
Mejillones frescos
Mejillones frescos
Mejillones frescos
6 dientes de ajo
6 dientes de ajo
6 dientes de ajo
Almendras tostadas
Almendras tostadas
Almendras tostadas
2 tomates escalivados
2 tomates escalivados
2 tomates escalivados
2 huevos duros
2 huevos duros
2 huevos duros
Aceite de oliva
Aceite de oliva
Aceite de oliva
Sal
Sal
Sal
Vino espumoso bien frío
Vino espumoso bien frío
Vino espumoso bien frío
Equipment
cazuelamortero
Tips
Serve with very fresh sparkling wine, preferably drunk from a porrón.