Serves 1
Directions
- 1Limpia bien los mejillones y ponlos en una cazuela con muy poca agua hasta que se abran. Retira las conchas vacías y deja solo la parte con el mejillón pegado.
- 2Para preparar la salsa, machaca en el mortero los ajos con sal y las almendras hasta conseguir una pasta bien fina.
- 3Añade los tomates escalivados, pelados y sin semillas, junto con las yemas de los huevos duros. Sigue trabajando la mezcla hasta que quede bien integrada.
- 4Sin dejar de remover, incorpora el aceite de oliva poco a poco, como si estuvieras haciendo un alioli o una mayonesa.
- 5Cuando la salsa tenga una textura suave y bien ligada, repártela por encima de los mejillones. Termina el plato con las claras de huevo bien picadas.
- 6Sírvelo con el vino espumoso bien fresco y, si puede ser, bebido en porrón.
Ingredients
- Mejillones frescos
- 6 dientes de ajo
- Almendras tostadas
- 2 tomates escalivados
- 2 huevos duros
- Aceite de oliva
- Sal
- Vino espumoso bien frío
Equipment
cazuelamortero
Tips
- Serve with very fresh sparkling wine, preferably drunk from a porrón.
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