Carcamusas de Toledo
Directions
- 1Añadir los dados de magra de cerdo a una olla baja con tres cucharadas de aceite y marcarlos a fuego alto.
- 2Mientras se sofríe la carne, añadir sal y pimienta molida al gusto.
- 3Cuando esté lista, retirar del fuego y reservar hasta más tarde.
- 4En la misma olla baja, añadir dos dientes de ajo picados, encender de nuevo el fuego a potencia baja y sofreír el ajo durante unos pocos minutos.
- 5Cuando notes que empiece a dorarse, será el momento de incorporar la cebolla y el pimiento verde picado junto con un poco de sal.
- 6Añadir una hojita de laurel para aromatizar el sofrito y una cayena seca.
- 7Sofreír todo a fuego medio-bajo hasta que quede tierno.
- 8Cortar el chorizo en rodajas finas y posteriormente en bastones.
- 9Cuando la verdura esté pochada, retirar la cayena de la olla e incorporar 100 gramos de jamón serrano en taquitos y el chorizo troceado.
- 10Rehogar todo un par de minutos.
- 11Incorporar la carne de cerdo con su jugo y mezclar bien brevemente con el sofrito.
- 12Añadir 250 ml de vino blanco y 125 ml de vino tinto.
- 13Añadir 250 ml de agua para tener caldo suficiente.
- 14Cubrir con la tapa y dejar cocinando a fuego suave hasta que la carne quede tierna.
- 15Añadir 350 g de tomate frito a la olla e integrarlo al resto de ingredientes.
- 16Incorporar 100 g de guisantes cocidos, remover para que se integren y cocinar 5 minutos más con la tapa puesta.
Ingredients
- 1 kg magra de cerdo en dados
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 0 sal
- 0 pimienta molida
- 1 cebolla picada
- 1 pimiento verde italiano picado
- 2 dientes de ajo picados
- 1 hoja de laurel
- 1 cayena seca
- 100 g chorizo
- 100 g jamón serrano en dados
- 250 ml vino blanco
- 125 ml vino tinto
- 250 ml agua
- 350 g tomate frito
- 100 g guisantes cocidos
Equipment
olla bajacucharacuchilloprensa de ajos