Sardinas Anchoas

Serves 1
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Directions

  1. 1Para que las sardinas suelten todo su líquido, se debe colocar un cartón en la bandeja y después una capa de sal.
  2. 2Se colocan las sardinas encima de la sal en la bandeja. Se pueden hacer 2 tipos de sardinas, unas más pequeñas "parrochas" y unas del norte más grandes.
  3. 3Se cubren las sardinas con una capa de sal.
  4. 4Se deben meter las sardinas entre capas de sal en el frigorífico, si son varias capas, se usan varias capas de sal.
  5. 5Si las sardinas son pequeñas se deben conservar 2 días, y si son más grandes 3 días.
  6. 6Al cabo de 2 días se sacan las sardinas más pequeñas y se limpian bien la sal.
  7. 7Se cortan las cabezas de las sardinas, se abren por la mitad y se evisceran (se les saca las tripas).
  8. 8Se les quita la espina dorsal a las sardinas.
  9. 9Se les quita la piel a las sardinas.
  10. 10Se les quita las partes de los alrededores, las partes de la panza, de la tripa y las espinas.
  11. 11Se frotan las sardinas con un paño, un papel o unas tijeras hasta que estén limpias y preparadas para meterlas en el aceite.
  12. 12Se meten las sardinas en el aceite, se conserva en un buen aceite virgen extra en el frigorífico.
  13. 13Se sacan las sardinas anchoadas para prepararlas y comerlas con una tostada de pan con mantequilla.

Ingredients

  • Sardinas
  • Sal
  • Aceite virgen extra

Equipment

Tijeras de cocinaBandejaRecipiente para conservar

Tips

  • El tiempo de conservación en la sal puede variar, si las sardinas son pequeñas deben conservarse por 2 días, y si son más grandes, 3 días.
  • Si las sardinas son de esta temporada, la piel se quita de maravilla al ser más gordas y con más grasa, si son de otra temporada costará mucho más trabajo o incluso no podrás quitársela.
  • El chef no es partidario de lavar las sardinas con agua una vez abiertas, ya que considera que se ablandan, pero comenta que eso ya va en el gusto de cada uno.
  • Para esta receta es importante usar un buen aceite virgen extra, el chef usa aceite de la marca Ybarra.
  • Esta receta es ideal para preparar unas buenas tostadas de pan con mantequilla y disfrutar de las sardinas anchoas recién hechas por uno mismo.
  • Dime en comentarios qué te parece esta receta de sardinas anchoas, comenta el chef al final del video.
  • Están choritos más ricas (el chef las describe como "choritos más ricas" lo cual es un elogio a su sabor y textura)