Bánh bông lan mochi kem cốm dẻo
Directions
- 1Trần lá dứa qua nước sôi khoảng 30 giây để khử đắng, sau đó cắt nhỏ, thêm nước rồi xay lọc lấy phần nước cốt lá dứa.
- 2Trần lá dứa qua nước sôi khoảng 30 giây để khử đắng, sau đó cắt nhỏ, thêm nước rồi xay lọc lấy phần nước cốt lá dứa.
- 3Trần lá dứa qua nước sôi khoảng 30 giây để khử đắng, sau đó cắt nhỏ, thêm nước rồi xay lọc lấy phần nước cốt lá dứa.
- 4Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng vào hai âu khác nhau.
- 5Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng vào hai âu khác nhau.
- 6Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng vào hai âu khác nhau.
- 7Thêm vào lòng đỏ nước cốt lá dứa, dầu ăn, dùng phới lồng đánh cho tan.
- 8Thêm vào lòng đỏ nước cốt lá dứa, dầu ăn, dùng phới lồng đánh cho tan.
- 9Thêm vào lòng đỏ nước cốt lá dứa, dầu ăn, dùng phới lồng đánh cho tan.
- 10Rây bột mì và bột ngô vào hỗn hợp lòng đỏ, sau đó dùng phới lồng đánh cho thật mịn.
- 11Rây bột mì và bột ngô vào hỗn hợp lòng đỏ, sau đó dùng phới lồng đánh cho thật mịn.
- 12Rây bột mì và bột ngô vào hỗn hợp lòng đỏ, sau đó dùng phới lồng đánh cho thật mịn.
- 13Thêm vào lòng trắng muối và cream tartar hoặc nước cốt chanh. Bật máy đánh ở tốc độ thấp đến khi lòng trắng bông lên như bọt xà phòng thì thêm đường vào từ từ. Tiếp tục đánh đến khi lòng trắng bông mịn thì tăng lên tốc độ trung bình.
- 14Thêm vào lòng trắng muối và cream tartar hoặc nước cốt chanh. Bật máy đánh ở tốc độ thấp đến khi lòng trắng bông lên như bọt xà phòng thì thêm đường vào từ từ. Tiếp tục đánh đến khi lòng trắng bông mịn thì tăng lên tốc độ trung bình.
- 15Thêm vào lòng trắng muối và cream tartar hoặc nước cốt chanh. Bật máy đánh ở tốc độ thấp đến khi lòng trắng bông lên như bọt xà phòng thì thêm đường vào từ từ. Tiếp tục đánh đến khi lòng trắng bông mịn thì tăng lên tốc độ trung bình.
- 16Cho 1/3 lòng trắng đã đánh bông vào hỗn hợp lòng đỏ, quấy đều để làm nhẹ hỗn hợp lòng đỏ, rồi đổ ngược lại vào âu lòng trắng. Dùng phới lồng trộn nhẹ nhàng để không làm vỡ bọt khí. Sau đó dùng phới dẹt trộn lại một lần nữa cho đều.
- 17Cho 1/3 lòng trắng đã đánh bông vào hỗn hợp lòng đỏ, quấy đều để làm nhẹ hỗn hợp lòng đỏ, rồi đổ ngược lại vào âu lòng trắng. Dùng phới lồng trộn nhẹ nhàng để không làm vỡ bọt khí. Sau đó dùng phới dẹt trộn lại một lần nữa cho đều.
- 18Cho 1/3 lòng trắng đã đánh bông vào hỗn hợp lòng đỏ, quấy đều để làm nhẹ hỗn hợp lòng đỏ, rồi đổ ngược lại vào âu lòng trắng. Dùng phới lồng trộn nhẹ nhàng để không làm vỡ bọt khí. Sau đó dùng phới dẹt trộn lại một lần nữa cho đều.
- 19Với công thức bột này, sử dụng bốn khuôn 403, mỗi khuôn cần lấy 60g bột. Gõ mạnh khuôn để làm phẳng mặt bột và làm vỡ bớt bọt khí to, sau đó cho khuôn vào lò nướng. Nướng 140 độ C trong vòng 30 phút.
- 20Với công thức bột này, sử dụng bốn khuôn 403, mỗi khuôn cần lấy 60g bột. Gõ mạnh khuôn để làm phẳng mặt bột và làm vỡ bớt bọt khí to, sau đó cho khuôn vào lò nướng. Nướng 140 độ C trong vòng 30 phút.
- 21Với công thức bột này, sử dụng bốn khuôn 403, mỗi khuôn cần lấy 60g bột. Gõ mạnh khuôn để làm phẳng mặt bột và làm vỡ bớt bọt khí to, sau đó cho khuôn vào lò nướng. Nướng 140 độ C trong vòng 30 phút.
- 22Bánh chín ngay lập tức lấy ra khỏi lò, thả rơi khuôn vài lần cho thoát hết hơi ẩm, rồi úp ngược khuôn để nguội.
- 23Bánh chín ngay lập tức lấy ra khỏi lò, thả rơi khuôn vài lần cho thoát hết hơi ẩm, rồi úp ngược khuôn để nguội.
- 24Bánh chín ngay lập tức lấy ra khỏi lò, thả rơi khuôn vài lần cho thoát hết hơi ẩm, rồi úp ngược khuôn để nguội.
- 25Để làm phần mochi cốm dẻo: cho tất cả các nguyên liệu trừ cốm vào chảo. Bật bếp nấu ở lửa to. Dùng cốm nếu có màu hơi nhạt nên thêm vào một chút màu xanh thực phẩm để phần mochi cốm có màu đẹp hơn. Lưu ý không lạm dụng nước cốt lá dứa để tạo màu sẽ làm át mùi thơm tự nhiên của cốm.
- 26Để làm phần mochi cốm dẻo: cho tất cả các nguyên liệu trừ cốm vào chảo. Bật bếp nấu ở lửa to. Dùng cốm nếu có màu hơi nhạt nên thêm vào một chút màu xanh thực phẩm để phần mochi cốm có màu đẹp hơn. Lưu ý không lạm dụng nước cốt lá dứa để tạo màu sẽ làm át mùi thơm tự nhiên của cốm.
- 27Để làm phần mochi cốm dẻo: cho tất cả các nguyên liệu trừ cốm vào chảo. Bật bếp nấu ở lửa to. Dùng cốm nếu có màu hơi nhạt nên thêm vào một chút màu xanh thực phẩm để phần mochi cốm có màu đẹp hơn. Lưu ý không lạm dụng nước cốt lá dứa để tạo màu sẽ làm át mùi thơm tự nhiên của cốm.
- 28Khi hỗn hợp sôi bùng lên thì ngay lập tức cho cốm vào, đảo nhanh tay rồi giảm về lửa nhỏ nhất. Nếu sử dụng cốm khô thì sau khi cho cốm vào chảo cần phải tắt bếp rồi ủ cốm 30 phút cho cốm nở, sau đó mới bật bếp tiếp tục xào cốm. Chúng ta sẽ xào cốm ở lửa nhỏ, đảo đều tay liên tục. Cốm được xào kỹ ở lửa nhỏ thì sẽ lâu lại gạo hơn.
- 29Khi hỗn hợp sôi bùng lên thì ngay lập tức cho cốm vào, đảo nhanh tay rồi giảm về lửa nhỏ nhất. Nếu sử dụng cốm khô thì sau khi cho cốm vào chảo cần phải tắt bếp rồi ủ cốm 30 phút cho cốm nở, sau đó mới bật bếp tiếp tục xào cốm. Chúng ta sẽ xào cốm ở lửa nhỏ, đảo đều tay liên tục. Cốm được xào kỹ ở lửa nhỏ thì sẽ lâu lại gạo hơn.
- 30Khi hỗn hợp sôi bùng lên thì ngay lập tức cho cốm vào, đảo nhanh tay rồi giảm về lửa nhỏ nhất. Nếu sử dụng cốm khô thì sau khi cho cốm vào chảo cần phải tắt bếp rồi ủ cốm 30 phút cho cốm nở, sau đó mới bật bếp tiếp tục xào cốm. Chúng ta sẽ xào cốm ở lửa nhỏ, đảo đều tay liên tục. Cốm được xào kỹ ở lửa nhỏ thì sẽ lâu lại gạo hơn.
- 31Xào đến khi cốm dẻo, dùng phới hoặc là dùng thìa quết cho cốm dẻo và chảy. Bước quết cốm này khá là quan trọng, giúp cho cái mochi cốm của chúng ta khi để lạnh vẫn giữ được độ mềm dai mà không bị rời rạc.
- 32Xào đến khi cốm dẻo, dùng phới hoặc là dùng thìa quết cho cốm dẻo và chảy. Bước quết cốm này khá là quan trọng, giúp cho cái mochi cốm của chúng ta khi để lạnh vẫn giữ được độ mềm dai mà không bị rời rạc.
- 33Xào đến khi cốm dẻo, dùng phới hoặc là dùng thìa quết cho cốm dẻo và chảy. Bước quết cốm này khá là quan trọng, giúp cho cái mochi cốm của chúng ta khi để lạnh vẫn giữ được độ mềm dai mà không bị rời rạc.
- 34Đợi mochi cốm xào thật nguội thì cho vào đánh bông cùng với kem whip và đường bột.
- 35Đợi mochi cốm xào thật nguội thì cho vào đánh bông cùng với kem whip và đường bột.
- 36Đợi mochi cốm xào thật nguội thì cho vào đánh bông cùng với kem whip và đường bột.
- 37Phần cốt bánh lá dứa đã nguội hẳn thì tiến hành dốc khuôn. Mặc dù không chống dính khuôn, nhưng mà lấy bánh ra rất là dễ, chỉ cần lắc nhẹ khuôn là bánh rơi ra. Bánh rất là bông xốp, phẳng phiu, không bị lõm đáy hay lõm mặt.
- 38Phần cốt bánh lá dứa đã nguội hẳn thì tiến hành dốc khuôn. Mặc dù không chống dính khuôn, nhưng mà lấy bánh ra rất là dễ, chỉ cần lắc nhẹ khuôn là bánh rơi ra. Bánh rất là bông xốp, phẳng phiu, không bị lõm đáy hay lõm mặt.
- 39Phần cốt bánh lá dứa đã nguội hẳn thì tiến hành dốc khuôn. Mặc dù không chống dính khuôn, nhưng mà lấy bánh ra rất là dễ, chỉ cần lắc nhẹ khuôn là bánh rơi ra. Bánh rất là bông xốp, phẳng phiu, không bị lõm đáy hay lõm mặt.
- 40Chia đôi cốt bánh ra. Cốt bánh nướng trong khuôn 403 sẽ vừa in với hộp nhựa bé Oval.
- 41Chia đôi cốt bánh ra. Cốt bánh nướng trong khuôn 403 sẽ vừa in với hộp nhựa bé Oval.
- 42Chia đôi cốt bánh ra. Cốt bánh nướng trong khuôn 403 sẽ vừa in với hộp nhựa bé Oval.
- 43Lần lượt để một lớp cốt bánh, một lớp mochi cốm, một lớp kem cốm dẻo. Tiếp tục là một lớp cốt bánh và hoàn thiện bằng một lớp kem cốm dẻo.
- 44Lần lượt để một lớp cốt bánh, một lớp mochi cốm, một lớp kem cốm dẻo. Tiếp tục là một lớp cốt bánh và hoàn thiện bằng một lớp kem cốm dẻo.
- 45Lần lượt để một lớp cốt bánh, một lớp mochi cốm, một lớp kem cốm dẻo. Tiếp tục là một lớp cốt bánh và hoàn thiện bằng một lớp kem cốm dẻo.
- 46Rắc lên trên mặt một ít cốm non và dừa xay.
- 47Rắc lên trên mặt một ít cốm non và dừa xay.
- 48Rắc lên trên mặt một ít cốm non và dừa xay.
Ingredients
- 30 g lá dứa
- 30 g lá dứa
- 30 g lá dứa
- 150 g nước
- 150 g nước
- 150 g nước
- 4 khuôn 403 cốt bánh lá dứa
- 4 khuôn 403 cốt bánh lá dứa
- 4 khuôn 403 cốt bánh lá dứa
- 2 trứng trứng gà
- 2 trứng trứng gà
- 2 trứng trứng gà
- 25 g dầu ăn
- 25 g dầu ăn
- 25 g dầu ăn
- 2 trứng lòng đỏ trứng
- 2 trứng lòng đỏ trứng
- 2 trứng lòng đỏ trứng
- 15 g bột ngô
- 15 g bột ngô
- 15 g bột ngô
- 35 g bột mì số 8
- 35 g bột mì số 8
- 35 g bột mì số 8
- 1 g muối
- 1 g muối
- 1 g muối
- 1 g cream tartar hoặc nước cốt chanh
- 1 g cream tartar hoặc nước cốt chanh
- 1 g cream tartar hoặc nước cốt chanh
- 45 g đường
- 45 g đường
- 45 g đường
- 150 g cốm mochi
- 150 g cốm mochi
- 150 g cốm mochi
- 100 g cốt dừa
- 100 g cốt dừa
- 100 g cốt dừa
- 50 g cốt lá dứa
- 50 g cốt lá dứa
- 50 g cốt lá dứa
- 300 g nước
- 300 g nước
- 300 g nước
- 40 g đường
- 40 g đường
- 40 g đường
- 10 g dầu
- 10 g dầu
- 10 g dầu
- 250 g kem whip
- 250 g kem whip
- 250 g kem whip
- 25 g đường xay
- 25 g đường xay
- 25 g đường xay
- 125 g mochi cốm xào
- 125 g mochi cốm xào
- 125 g mochi cốm xào
- 170 g topping base
- 170 g topping base
- 170 g topping base
- 80 g cốt dừa
- 80 g cốt dừa
- 80 g cốt dừa
- 125 g mochi cốm dẻo
- 125 g mochi cốm dẻo
- 125 g mochi cốm dẻo
- 1 cốm non
- 1 cốm non
- 1 cốm non
- 1 dừa xay
- 1 dừa xay
- 1 dừa xay
Equipment
thốmáy đánh trứngrâykhuôn 403chảophới lồngthìa