Directions
- 1Trần lá dứa qua nước sôi khoảng 30 giây để khử đắng, sau đó cắt nhỏ, thêm nước rồi xay lọc lấy phần nước cốt lá dứa.
- 2Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng vào hai âu khác nhau.
- 3Thêm vào lòng đỏ nước cốt lá dứa, dầu ăn, dùng phới lồng đánh cho tan.
- 4Rây bột mì và bột ngô vào hỗn hợp lòng đỏ, sau đó dùng phới lồng đánh cho thật mịn.
- 5Thêm vào lòng trắng muối và cream tartar hoặc nước cốt chanh. Bật máy đánh ở tốc độ thấp đến khi lòng trắng bông lên như bọt xà phòng thì thêm đường vào từ từ. Tiếp tục đánh đến khi lòng trắng bông mịn thì tăng lên tốc độ trung bình.
- 6Cho 1/3 lòng trắng đã đánh bông vào hỗn hợp lòng đỏ, quấy đều để làm nhẹ hỗn hợp lòng đỏ, rồi đổ ngược lại vào âu lòng trắng. Dùng phới lồng trộn nhẹ nhàng để không làm vỡ bọt khí. Sau đó dùng phới dẹt trộn lại một lần nữa cho đều.
- 7Với công thức bột này, sử dụng bốn khuôn 403, mỗi khuôn cần lấy 60g bột. Gõ mạnh khuôn để làm phẳng mặt bột và làm vỡ bớt bọt khí to, sau đó cho khuôn vào lò nướng. Nướng 140 độ C trong vòng 30 phút.
- 8Bánh chín ngay lập tức lấy ra khỏi lò, thả rơi khuôn vài lần cho thoát hết hơi ẩm, rồi úp ngược khuôn để nguội.
- 9Để làm phần mochi cốm dẻo: cho tất cả các nguyên liệu trừ cốm vào chảo. Bật bếp nấu ở lửa to. Dùng cốm nếu có màu hơi nhạt nên thêm vào một chút màu xanh thực phẩm để phần mochi cốm có màu đẹp hơn. Lưu ý không lạm dụng nước cốt lá dứa để tạo màu sẽ làm át mùi thơm tự nhiên của cốm.
- 10Khi hỗn hợp sôi bùng lên thì ngay lập tức cho cốm vào, đảo nhanh tay rồi giảm về lửa nhỏ nhất. Nếu sử dụng cốm khô thì sau khi cho cốm vào chảo cần phải tắt bếp rồi ủ cốm 30 phút cho cốm nở, sau đó mới bật bếp tiếp tục xào cốm. Chúng ta sẽ xào cốm ở lửa nhỏ, đảo đều tay liên tục. Cốm được xào kỹ ở lửa nhỏ thì sẽ lâu lại gạo hơn.
- 11Xào đến khi cốm dẻo, dùng phới hoặc là dùng thìa quết cho cốm dẻo và chảy. Bước quết cốm này khá là quan trọng, giúp cho cái mochi cốm của chúng ta khi để lạnh vẫn giữ được độ mềm dai mà không bị rời rạc.
- 12Đợi mochi cốm xào thật nguội thì cho vào đánh bông cùng với kem whip và đường bột.
- 13Phần cốt bánh lá dứa đã nguội hẳn thì tiến hành dốc khuôn. Mặc dù không chống dính khuôn, nhưng mà lấy bánh ra rất là dễ, chỉ cần lắc nhẹ khuôn là bánh rơi ra. Bánh rất là bông xốp, phẳng phiu, không bị lõm đáy hay lõm mặt.
- 14Chia đôi cốt bánh ra. Cốt bánh nướng trong khuôn 403 sẽ vừa in với hộp nhựa bé Oval.
- 15Lần lượt để một lớp cốt bánh, một lớp mochi cốm, một lớp kem cốm dẻo. Tiếp tục là một lớp cốt bánh và hoàn thiện bằng một lớp kem cốm dẻo.
- 16Rắc lên trên mặt một ít cốm non và dừa xay.
Ingredients
- 30 g lá dứa
- 150 g nước
- 4 khuôn 403 cốt bánh lá dứa
- 2 trứng trứng gà
- 25 g dầu ăn
- 2 trứng lòng đỏ trứng
- 15 g bột ngô
- 35 g bột mì số 8
- 1 g muối
- 1 g cream tartar hoặc nước cốt chanh
- 45 g đường
- 150 g cốm mochi
- 100 g cốt dừa
- 50 g cốt lá dứa
- 300 g nước
- 40 g đường
- 10 g dầu
- 250 g kem whip
- 25 g đường xay
- 125 g mochi cốm xào
- 170 g topping base
- 80 g cốt dừa
- 125 g mochi cốm dẻo
- 1 cốm non
- 1 dừa xay
Equipment
thốmáy đánh trứngrâykhuôn 403chảophới lồngthìa
Related recipes
Flan
Vietnamese · Dessert
Bánh Lọt Lá Dứa
Vietnamese · Dessert
Che Thai
Vietnamese · Dessert15m
Tàu hũ mè đen Singapore
Vietnamese · Dessert
KEM BƠ ĐÀ LẠT
Vietnamese · Dessert
Xôi Xoài Cốt Dừa
Vietnamese · Dessert1h 20m
Mousse Chanh
Vietnamese · Dessert
Chè Bột Lọc Heo Quay
Vietnamese · Dessert
Beignets de banane et de patate douce façon laotienne
Vietnamese · Dessert
Bánh mousse sô cô la không cần lò nướng không cần gelatin
Vietnamese · Dessert4h 20m
Vietnamese Coffee Marble Cookies
Vietnamese · Dessert30m
Bánh su kem
Vietnamese · Dessert