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Paella Marisco Isla Tabarca

6m
Serves 1
youtube.com

Paella Marisco Isla Tabarca

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6m
Serves 1

Directions

  1. 1Marcar las gambas rojas en aceite de oliva virgen a fuego medio.
  2. 2Reservar las gambas en un plato aparte.
  3. 3Marcar el rape en aceite de oliva virgen a fuego medio.
  4. 4Reservar el rape en un plato aparte.
  5. 5Sofreír la cebolla en aceite de oliva virgen a fuego medio o bajo durante 5 minutos.
  6. 6Añadir el calamar fresco cortado pequeño y sofreír.
  7. 7Incorporar dos cucharadas de majada de ajo, perejil y limón.
  8. 8Agregar seis cucharadas de salmorreta de gambas.
  9. 9Sofreír el arroz bomba durante un minuto.
  10. 10Aumentar el fuego a fuerte, agregar el caldo (50% fumet de pescado y 50% caldo de gambas) y remover.
  11. 11Probar de sal y rectificar si es necesario.
  12. 12Agregar el rape al final de los cinco minutos de cocción.
  13. 13Decorar con las gambas rojas reservadas.
  14. 14Bajar el fuego, mantener 10 minutos más y apagar.
  15. 15Tapar con una tapa o un trapo y dejar reposar 3 minutos.

Ingredients

  • 8 gambas rojas
  • 1 calamar fresco
  • 12 tacos rape
  • 320 grs. arroz bomba
  • 0.5 cebolla
  • 2 cucharas majada ajo perejil
  • 6 cucharas salmorreta gambas
  • 1.2 L caldo
  • 50 fumet pescado
  • 50 caldo gambas
  • 1 aceite oliva virgen
  • 1 sal

Equipment

paella pantongswooden spoon

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