Arroz de Secreto Ibérico y Alcachofas

20 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Cortar el secreto ibérico en tiras finas. Limpiar las alcachofas, retirar las hojas externas hasta llegar al corazón, pelar la base y el tallo, cortar la punta y abrir por la mitad. Retirar los pelillos y cortar en ocho trozos. Reservar en agua con limón para evitar oxidación.
  2. 2Cortar el secreto ibérico en tiras finas. Limpiar las alcachofas, retirar las hojas externas hasta llegar al corazón, pelar la base y el tallo, cortar la punta y abrir por la mitad. Retirar los pelillos y cortar en ocho trozos. Reservar en agua con limón para evitar oxidación.
  3. 3Cortar el secreto ibérico en tiras finas. Limpiar las alcachofas, retirar las hojas externas hasta llegar al corazón, pelar la base y el tallo, cortar la punta y abrir por la mitad. Retirar los pelillos y cortar en ocho trozos. Reservar en agua con limón para evitar oxidación.
  4. 4En una paella con aceite de oliva, dorar las alcachofas unos 2-3 minutos, salpimentar. Retirar y hacer lo mismo con el secreto, a fuego alto 1 minuto por cada lado. Reservar.
  5. 5En una paella con aceite de oliva, dorar las alcachofas unos 2-3 minutos, salpimentar. Retirar y hacer lo mismo con el secreto, a fuego alto 1 minuto por cada lado. Reservar.
  6. 6En una paella con aceite de oliva, dorar las alcachofas unos 2-3 minutos, salpimentar. Retirar y hacer lo mismo con el secreto, a fuego alto 1 minuto por cada lado. Reservar.
  7. 7En el mismo aceite, pochar el ajo y la cebolla (unos 7-8 minutos a fuego medio). Incorporar los champiñones laminados, agregar un poco más de aceite y rehogar hasta que estén tiernos y reduzcan su tamaño. Agregar el tomate triturado, un poco de agua y sofreír a fuego lento unos 8-10 minutos más.
  8. 8En el mismo aceite, pochar el ajo y la cebolla (unos 7-8 minutos a fuego medio). Incorporar los champiñones laminados, agregar un poco más de aceite y rehogar hasta que estén tiernos y reduzcan su tamaño. Agregar el tomate triturado, un poco de agua y sofreír a fuego lento unos 8-10 minutos más.
  9. 9En el mismo aceite, pochar el ajo y la cebolla (unos 7-8 minutos a fuego medio). Incorporar los champiñones laminados, agregar un poco más de aceite y rehogar hasta que estén tiernos y reduzcan su tamaño. Agregar el tomate triturado, un poco de agua y sofreír a fuego lento unos 8-10 minutos más.
  10. 10Incorporar el arroz y nacararlo un par de minutos con el sofrito. Verter el caldo, reincorporar las alcachofas y agregar el azafrán. Mezclar bien y corregir de sal.
  11. 11Incorporar el arroz y nacararlo un par de minutos con el sofrito. Verter el caldo, reincorporar las alcachofas y agregar el azafrán. Mezclar bien y corregir de sal.
  12. 12Incorporar el arroz y nacararlo un par de minutos con el sofrito. Verter el caldo, reincorporar las alcachofas y agregar el azafrán. Mezclar bien y corregir de sal.
  13. 13Hervir a fuego alto unos 5 minutos y reducir el fuego, para que el arroz se cocine con un ligero borbotón (a fuego muy bajo).
  14. 14Hervir a fuego alto unos 5 minutos y reducir el fuego, para que el arroz se cocine con un ligero borbotón (a fuego muy bajo).
  15. 15Hervir a fuego alto unos 5 minutos y reducir el fuego, para que el arroz se cocine con un ligero borbotón (a fuego muy bajo).
  16. 16Hacia el final de la cocción, reincorporar el secreto previamente dorado, para que recupere el calor con los vapores del caldo.
  17. 17Hacia el final de la cocción, reincorporar el secreto previamente dorado, para que recupere el calor con los vapores del caldo.
  18. 18Hacia el final de la cocción, reincorporar el secreto previamente dorado, para que recupere el calor con los vapores del caldo.

Ingredients

  • 100 g arroz bomba
  • 100 g arroz bomba
  • 100 g arroz bomba
  • 400 ml caldo de carne
  • 400 ml caldo de carne
  • 400 ml caldo de carne
  • 100 g secreto de cerdo ibérico
  • 100 g secreto de cerdo ibérico
  • 100 g secreto de cerdo ibérico
  • 80 g champiñón portobello
  • 80 g champiñón portobello
  • 80 g champiñón portobello
  • 1 alcachofas
  • 1 alcachofas
  • 1 alcachofas
  • 0.5 cebolla
  • 0.5 cebolla
  • 0.5 cebolla
  • 2 dientes ajo
  • 2 dientes ajo
  • 2 dientes ajo
  • 1 cuchara sopera tomate triturado
  • 1 cuchara sopera tomate triturado
  • 1 cuchara sopera tomate triturado
  • 1 azafrán
  • 1 azafrán
  • 1 azafrán
  • 1 sal
  • 1 sal
  • 1 sal
  • 1 pimienta negra
  • 1 pimienta negra
  • 1 pimienta negra
  • 1 aceite de oliva virgen extra
  • 1 aceite de oliva virgen extra
  • 1 aceite de oliva virgen extra

Equipment

paella panknifepeeler