Directions
- 1Cortar el secreto ibérico en tiras finas. Limpiar las alcachofas, retirar las hojas externas hasta llegar al corazón, pelar la base y el tallo, cortar la punta y abrir por la mitad. Retirar los pelillos y cortar en ocho trozos. Reservar en agua con limón para evitar oxidación.
- 2En una paella con aceite de oliva, dorar las alcachofas unos 2-3 minutos, salpimentar. Retirar y hacer lo mismo con el secreto, a fuego alto 1 minuto por cada lado. Reservar.
- 3En el mismo aceite, pochar el ajo y la cebolla (unos 7-8 minutos a fuego medio). Incorporar los champiñones laminados, agregar un poco más de aceite y rehogar hasta que estén tiernos y reduzcan su tamaño. Agregar el tomate triturado, un poco de agua y sofreír a fuego lento unos 8-10 minutos más.
- 4Incorporar el arroz y nacararlo un par de minutos con el sofrito. Verter el caldo, reincorporar las alcachofas y agregar el azafrán. Mezclar bien y corregir de sal.
- 5Hervir a fuego alto unos 5 minutos y reducir el fuego, para que el arroz se cocine con un ligero borbotón (a fuego muy bajo).
- 6Hacia el final de la cocción, reincorporar el secreto previamente dorado, para que recupere el calor con los vapores del caldo.
Ingredients
- 100 g arroz bomba
- 400 ml caldo de carne
- 100 g secreto de cerdo ibérico
- 80 g champiñón portobello
- 1 alcachofas
- 0.5 cebolla
- 2 dientes ajo
- 1 cuchara sopera tomate triturado
- 1 azafrán
- 1 sal
- 1 pimienta negra
- 1 aceite de oliva virgen extra
Equipment
paella panknifepeeler
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