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Arroz de Secreto Ibérico y Alcachofas

20m
Serves 1
tiktok.com

Arroz de Secreto Ibérico y Alcachofas

tiktok.com
20m
Serves 1

Directions

  1. 1Cortar el secreto ibérico en tiras finas. Limpiar las alcachofas, retirar las hojas externas hasta llegar al corazón, pelar la base y el tallo, cortar la punta y abrir por la mitad. Retirar los pelillos y cortar en ocho trozos. Reservar en agua con limón para evitar oxidación.
  2. 2En una paella con aceite de oliva, dorar las alcachofas unos 2-3 minutos, salpimentar. Retirar y hacer lo mismo con el secreto, a fuego alto 1 minuto por cada lado. Reservar.
  3. 3En el mismo aceite, pochar el ajo y la cebolla (unos 7-8 minutos a fuego medio). Incorporar los champiñones laminados, agregar un poco más de aceite y rehogar hasta que estén tiernos y reduzcan su tamaño. Agregar el tomate triturado, un poco de agua y sofreír a fuego lento unos 8-10 minutos más.
  4. 4Incorporar el arroz y nacararlo un par de minutos con el sofrito. Verter el caldo, reincorporar las alcachofas y agregar el azafrán. Mezclar bien y corregir de sal.
  5. 5Hervir a fuego alto unos 5 minutos y reducir el fuego, para que el arroz se cocine con un ligero borbotón (a fuego muy bajo).
  6. 6Hacia el final de la cocción, reincorporar el secreto previamente dorado, para que recupere el calor con los vapores del caldo.

Ingredients

  • 100 g arroz bomba
  • 400 ml caldo de carne
  • 100 g secreto de cerdo ibérico
  • 80 g champiñón portobello
  • 1 alcachofas
  • 0.5 cebolla
  • 2 dientes ajo
  • 1 cuchara sopera tomate triturado
  • 1 azafrán
  • 1 sal
  • 1 pimienta negra
  • 1 aceite de oliva virgen extra

Equipment

paella panknifepeeler

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