Directions
- 1Poner agua con sal a cocer para la pasta.
- 2Picar finamente un par de dientes de ajo aplastados.
- 3En una sartén fría, añadir aceite de oliva virgen extra y el ajo picado.
- 4Cocer el ajo a fuego suave para infusionar el aceite, evitando que coja mucho color.
- 5Añadir agua de cocción de la pasta al aceite con ajo antes de que el ajo dore.
- 6Agregar pimienta y copos de picante molido a la salsa.
- 7Continuar añadiendo agua de cocción a medida que la salsa lo pida.
- 8Cuando a la pasta le queden 3 minutos de cocción, añadir las almejas a la salsa.
- 9Incorporar un chorrete de vino blanco a las almejas.
- 10Tapar la sartén y cocinar por 2 minutos hasta que las almejas se abran.
- 11Añadir la pasta cocida a las almejas y remover.
- 12Agregar un puñado de perejil picado.
- 13Mantecar la pasta con la salsa, añadiendo un poco más de agua de cocción si es necesario para ajustar la consistencia.
- 14Emplatar la pasta con la salsa y un toque extra de picante.
- 15Finalizar con un chorrete de aceite de oliva virgen extra en crudo.
Ingredients
- pasta
- agua
- sal
- 2 dientes de ajo
- aceite de oliva virgen extra
- pimienta
- picante (copitos molidos)
- almejas
- vino blanco
- perejil picado
Equipment
máquina (stove/burner)sartén con tapa
Tips
- Infuse the olive oil with garlic over low heat.
- Add cooking water gradually as the pasta requests it.
- Add clams when the pasta has 3 minutes left to cook.
- Save some cooking water for mantecar (emulsifying) the sauce.
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