Bacalao al pilpil
Serves 1
Directions
- 1Empezar laminando unos ajos.
- 2En una sartén con abundante aceite, dorar los ajos solo un poco.
- 3Añadir la cayena y reservar los ajos en papel absorbente.
- 4En el mismo aceite, confitar el bacalao 4 minutos por lado para que suelte su gelatina.
- 5Una vez cocinado, retirar el bacalao y dejar atemperar un poco el aceite.
- 6Remover el aceite en círculos con un colador pequeño para ligar el pilpil.
- 7Servir el bacalao con abundante salsa y unos ajos.
Ingredients
- ajos laminados
- aceite
- cayena
- bacalao
Equipment
sarténpapel absorbentecolador pequeñocolador metálico de malla fina
Tips
- El pilpil es la emulsión que ocurre cuando el agua (la gelatina que soltó el pescado) se mezcla con la grasa (el aceite).
- Utiliza un colador metálico de malla fina para ligar el pilpil con movimientos circulares sobre el aceite templado.
- Es muy importante que el aceite se temple un par de minutos; debe estar caliente al tacto, pero no quemar ni burbujear. Si el aceite quema la gelatina, nunca ligará.
- El tiempo de cocción del bacalao depende del grosor; si es el morro (más grueso) será entre 6-7 minutos por lado, para un bacalao de grosor medio es 4 minutos por lado.
- Se puede aplicar la técnica del pil-pil a cocochas (de bacalao o merluza), merluza (especialmente el cogote), y rodaballo.
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