Directions
- 1Empieza pimentando las costillas de cerdo.
- 2Dora las costillas.
- 3Añade las verduras (cebolla morada, medio puerro, dos zanahorias y un tomate).
- 4Agrega un chorrito de vino blanco para desglasar.
- 5Cuando evapore, incorpora el agua.
- 6Cuando empiece a hervir, tapa y deja cocer a fuego lento durante una hora y media.
- 7Reserva las costillas y cuela el caldo.
- 8Prepara los pimientos de padrón y pica finamente un par de pimientos para el sofrito.
- 9Pica una cebolla morada.
- 10Trocea los espárragos.
- 11Sofríe los pimientos de padrón en la paella (3 minutos) y reserva.
- 12Sofríe los espárragos (3 minutos) y reserva.
- 13En la paella, sofríe el pimiento y la cebolla picados.
- 14Agrega pimentón dulce, tomate rallado, pulpa de ñora y deja que reduzca.
- 15Incorpora el caldo reservado.
- 16Añade las costillas.
- 17Cuando empiece a hervir, añade sal al gusto, infusión de azafrán y el arroz.
- 18Reparte el arroz de forma homogénea.
- 19A mitad de cocción, añade los espárragos y los pimientos de padrón.
Ingredients
- 0 aceite de oliva virgen extra
- 0 sal
- 0 pimienta negra
- 700 gr costillas de cerdo
- 1 cebolla morada
- 0.5 puerro
- 2 zanahorias
- 1 tomate
- 3 litros agua
- 400 gr arroz categoría extra con D.O Arroz de Valencia
- 0 costillas del caldo
- 200 gr pimientos de padrón
- 100 gr espárragos trigueros
- 0 pimentón dulce
- 1 cebolla morada
- 2 tomates triturados
- 0 caldo de costillas
- 0 sal
- 0 infusión de azafrán
- 0 vino blanco
Equipment
ollapaellacucharacuchillopicadoracuchara medidora
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