Directions
- 1Rallar los tomates y reservar.
- 2Colocar la paella sobre el aro interior del quemador y añadir un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra y un puñado de sal.
- 3Añadir el pollo y el conejo, previamente salpimentados, y freír hasta que estén bien dorados. Añadir también el hígado de pollo.
- 4Hacer un hueco en el centro de la paella, añadir la judía verde plana y el garrofón. Sofreír unos minutos a baja temperatura.
- 5Incorporar el tomate rallado, sazonar con sal, y sofreír durante un par de minutos a temperatura media.
- 6Añadir unas hebras de azafrán y una cucharadita de pimentón dulce. Remover rápidamente.
- 7Cubrir con agua hasta que sobrepase los remaches de la paella.
- 8Encender el fuego exterior, y cocinar durante 10 minutos a fuego alto y otros 15 minutos a fuego medio. Agregar romero y colorante durante la cocción, y ajustar la sazón al gusto.
- 9Una vez que el agua alcance los remaches de la paella, retirar el romero y añadir el arroz bomba de forma uniforme.
- 10Cocinar durante los primeros 5 o 6 minutos a fuego alto, y el resto del tiempo a fuego medio. Asegurarse de que el arroz se cocine uniformemente, y el caldo se evapore.
- 11Una vez listo, apagar el fuego y dejar reposar entre 5 y 7 minutos.
Ingredients
- 800 g arroz bomba
- 1 kg pollo en trozos
- 500 g conejo en trozos
- 150 g garrofón
- 150 g bachoqueta o judía verde plana
- 2 tomates grandes de pera
- 75 ml aceite de oliva virgen extra
- 0 sal
- 0 pimienta
- 4 g Azafrán
- 1 cucharadita pimentón dulce
- 2 ramas de romero
- 0 agua
- 0 colorante
Equipment
paella pangraterring burner
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