Kartoffelbrötchen
Serves 1
Directions
- 1Die Vorteigzutaten mischen.
- 2Die Vorteigzutaten mischen.
- 3Die Vorteigzutaten mischen.
- 4Den Vorteig 3 Stunden ruhen lassen.
- 5Den Vorteig 3 Stunden ruhen lassen.
- 6Den Vorteig 3 Stunden ruhen lassen.
- 7Die Kartoffeln schälen, kochen und zerdrücken.
- 8Die Kartoffeln schälen, kochen und zerdrücken.
- 9Die Kartoffeln schälen, kochen und zerdrücken.
- 10Alle Hauptteigzutaten außer Butter und Salz zu den Kartoffeln geben und ca. 15 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
- 11Alle Hauptteigzutaten außer Butter und Salz zu den Kartoffeln geben und ca. 15 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
- 12Alle Hauptteigzutaten außer Butter und Salz zu den Kartoffeln geben und ca. 15 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
- 13Nach 2 Minuten vor Ende der Knetzeit die Butter und das Salz nach und nach dazugeben.
- 14Nach 2 Minuten vor Ende der Knetzeit die Butter und das Salz nach und nach dazugeben.
- 15Nach 2 Minuten vor Ende der Knetzeit die Butter und das Salz nach und nach dazugeben.
- 16Den Teig 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- 17Den Teig 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- 18Den Teig 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- 19Die Teiglinge zu je 100g abstechen, rund schleifen und dann länglich wirken, mit Schluss nach unten im bemehlten Tuch ca. 60-90 Minuten reifen lassen.
- 20Die Teiglinge zu je 100g abstechen, rund schleifen und dann länglich wirken, mit Schluss nach unten im bemehlten Tuch ca. 60-90 Minuten reifen lassen.
- 21Die Teiglinge zu je 100g abstechen, rund schleifen und dann länglich wirken, mit Schluss nach unten im bemehlten Tuch ca. 60-90 Minuten reifen lassen.
- 22Die Brötchen flach einschneiden.
- 23Die Brötchen flach einschneiden.
- 24Die Brötchen flach einschneiden.
- 25Die Brötchen mit viel Dampf bei 230°C backen.
- 26Die Brötchen mit viel Dampf bei 230°C backen.
- 27Die Brötchen mit viel Dampf bei 230°C backen.
Ingredients
- 150 g Weizenmehl 550
- 150 g Weizenmehl 550
- 150 g Weizenmehl 550
- 150 g Wasser
- 150 g Wasser
- 150 g Wasser
- 3 g Frischhefe
- 3 g Frischhefe
- 3 g Frischhefe
- Vorteig
- Vorteig
- Vorteig
- 325 g Weizenmehl 550
- 325 g Weizenmehl 550
- 325 g Weizenmehl 550
- 25 g Roggenmehl 1150
- 25 g Roggenmehl 1150
- 25 g Roggenmehl 1150
- 90 g Milch
- 90 g Milch
- 90 g Milch
- 5 g Frischhefe
- 5 g Frischhefe
- 5 g Frischhefe
- 10 g Butter
- 10 g Butter
- 10 g Butter
- 10 g Salz
- 10 g Salz
- 10 g Salz
- 130 g Kartoffeln
- 130 g Kartoffeln
- 130 g Kartoffeln
Equipment
KüchenwaageRührschüsselTopfKartoffelpresseTeigschaberBackblechBackofen
Tips
- Bei Teigen mit Kartoffeln muss etwas länger geknetet werden, da die Kartoffeln die Feuchtigkeit nur langsam an den Teig abgeben.