Crème Mousseline Inratable
Directions
- 1Faire infuser la gousse de vanille et le lait pendant une heure.
- 2Fouetter ensemble les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- 3Ajouter la farine et la fécule de maïs tamisées au mélange de jaunes d'œufs et de sucre, puis mélanger.
- 4Refaire chauffer le lait vanillé, puis l'incorporer petit à petit au mélange précédent tout en continuant de fouetter.
- 5Replacer le tout dans la casserole et faire chauffer jusqu'à épaississement en fouettant constamment.
- 6Hors du feu, ajouter 50 g de beurre en morceaux à la crème et mélanger.
- 7Filmer au contact et laisser revenir la crème à température ambiante.
- 8Fouetter la crème pâtissière refroidie avec les 200 g de beurre restant (à la même température) à vitesse moyenne jusqu'à ce que la crème soit épaisse et aérienne.
- 9La crème mousseline est prête à être utilisée ou conservée au réfrigérateur.
Ingredients
- 50 cl lait entier
- 1 gousse de vanille
- 5 jaunes d’œufs
- 100 g sucre en poudre
- 50 g fécule de maïs
- 20 g farine
- 250 g beurre
Equipment
casserolefouetbolspatulebatteur électriquepoche à douilledouille
Tips
- Laisser infuser la gousse de vanille et le lait pendant une heure est crucial pour une bonne saveur.
- Le beurre doit être à la même température que la crème pâtissière et doit être "pommade", pas fondu, pour une texture parfaite.
- La crème peut être conservée au réfrigérateur pendant deux à trois jours; la sortir un quart d'heure à une demi-heure à l'avance pour qu'elle soit bien souple.