Crème Mousseline Inratable

Name: Crème Mousseline Inratable
Total time: 90 min
Cuisine: French
Ingredients: 50 cl lait entier; 1 gousse de vanille; 5 jaunes d’œufs; 100 g sucre en poudre; 50 g fécule de maïs; 20 g farine; 250 g beurre

1h 30m

Serves 1

instagram.com

Crème Mousseline Inratable

instagram.com

1h 30m

Serves 1

Directions

1Faire infuser la gousse de vanille et le lait pendant une heure.
2Fouetter ensemble les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3Ajouter la farine et la fécule de maïs tamisées au mélange de jaunes d'œufs et de sucre, puis mélanger.
4Refaire chauffer le lait vanillé, puis l'incorporer petit à petit au mélange précédent tout en continuant de fouetter.
5Replacer le tout dans la casserole et faire chauffer jusqu'à épaississement en fouettant constamment.
6Hors du feu, ajouter 50 g de beurre en morceaux à la crème et mélanger.
7Filmer au contact et laisser revenir la crème à température ambiante.
8Fouetter la crème pâtissière refroidie avec les 200 g de beurre restant (à la même température) à vitesse moyenne jusqu'à ce que la crème soit épaisse et aérienne.
9La crème mousseline est prête à être utilisée ou conservée au réfrigérateur.

Ingredients

50 cl lait entier
1 gousse de vanille
5 jaunes d’œufs
100 g sucre en poudre
50 g fécule de maïs
20 g farine
250 g beurre

Equipment

casserolefouetbolspatulebatteur électriquepoche à douilledouille

Tips

Laisser infuser la gousse de vanille et le lait pendant une heure est crucial pour une bonne saveur.
Le beurre doit être à la même température que la crème pâtissière et doit être "pommade", pas fondu, pour une texture parfaite.
La crème peut être conservée au réfrigérateur pendant deux à trois jours; la sortir un quart d'heure à une demi-heure à l'avance pour qu'elle soit bien souple.

Crème Mousseline Inratable

1h 30m

Serves 1

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1h 30m

Serves 1

Directions

1Faire infuser la gousse de vanille et le lait pendant une heure.
2Fouetter ensemble les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3Ajouter la farine et la fécule de maïs tamisées au mélange de jaunes d'œufs et de sucre, puis mélanger.
4Refaire chauffer le lait vanillé, puis l'incorporer petit à petit au mélange précédent tout en continuant de fouetter.
5Replacer le tout dans la casserole et faire chauffer jusqu'à épaississement en fouettant constamment.
6Hors du feu, ajouter 50 g de beurre en morceaux à la crème et mélanger.
7Filmer au contact et laisser revenir la crème à température ambiante.
8Fouetter la crème pâtissière refroidie avec les 200 g de beurre restant (à la même température) à vitesse moyenne jusqu'à ce que la crème soit épaisse et aérienne.
9La crème mousseline est prête à être utilisée ou conservée au réfrigérateur.

Ingredients

50 cl lait entier
1 gousse de vanille
5 jaunes d’œufs
100 g sucre en poudre
50 g fécule de maïs
20 g farine
250 g beurre

Equipment

casserolefouetbolspatulebatteur électriquepoche à douilledouille

Tips

Laisser infuser la gousse de vanille et le lait pendant une heure est crucial pour une bonne saveur.
Le beurre doit être à la même température que la crème pâtissière et doit être "pommade", pas fondu, pour une texture parfaite.
La crème peut être conservée au réfrigérateur pendant deux à trois jours; la sortir un quart d'heure à une demi-heure à l'avance pour qu'elle soit bien souple.