100 % CHOCOLAT
Directions
- 1Fondre le beurre et le chocolat noir 64 % à 45 °C pour le fondant chocolat.
- 2Monter les œufs entiers et le sucre semoule au ruban.
- 3Incorporer le mélange beurre/chocolat fondu aux œufs et au sucre.
- 4Ajouter la farine T45 tamisée à la préparation.
- 5Verser la pâte du fondant chocolat dans un cercle de 22 cm beurré et fariné.
- 6Cuire le fondant chocolat à 175 °C pendant 14 minutes.
- 7Laisser refroidir le fondant chocolat à température ambiante.
- 8Chauffer la crème liquide 35 % et le lait pour la mousse chocolat.
- 9Verser le mélange chaud de crème et de lait sur le chocolat noir 70 % et le beurre doux, puis mélanger pour obtenir une ganache.
- 10Monter les blancs d'œufs avec le sucre roux et le sel fin.
- 11Incorporer délicatement les blancs montés à la ganache.
- 12Remettre le cercle autour du fondant refroidi.
- 13Verser la mousse chocolat sur le fondant jusqu'à niveau.
- 14Râper du chocolat sur le dessus du gâteau.
- 15Démouler le gâteau à chaud en utilisant un chalumeau.
- 16Découper le gâteau en portions.
Ingredients
- 250 g beurre doux
- 250 g chocolat noir 64 %
- 220 g œufs entiers
- 180 g sucre semoule
- 70 g farine T45
- 125 g crème liquide 35 %
- 25 g lait
- 250 g chocolat noir 70 %
- 75 g beurre doux
- 150 g blancs d’œufs
- 60 g sucre roux
- 2 g sel fin
Equipment
cercle à pâtisserie de 22 cmfourchalumeaurâpe à chocolat
Tips
- Démouler à chaud en utilisant un chalumeau.
- Déguster à température ambiante.