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Veganes Dönerfleisch

Serves 2
tiktok.com

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Directions

  1. 1Mehl mit Wasser in einer großen Schüssel vermischen und den Teig abgedeckt mindestens 1-2 Stunden ruhen lassen.
  2. 2Frisches, kaltes Wasser (ca. 400-500 ml) zum Mehlteig hinzugeben und mit dem Auswaschen beginnen, indem man langsam und gefühlvoll von außen im Kreis knetet.
  3. 3Nach 1 Minute das weiß verfärbte Wasser wegschütten und den Vorgang wiederholen, bis sich die Stärke komplett vom Eiweiß getrennt hat (dauert meistens 4-6 Waschgänge).
  4. 4Den Teig als kompakten Block formen (nicht zu einem Zopf) und anschließend über Wasserdampf für ca. 45 Minuten garen.
  5. 5Den Seitan abkühlen lassen.
  6. 6In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Marinade anrühren.
  7. 7Den abgekühlten Seitan hauchdünn runterschneiden, fast wie echtes Dönerfleisch.
  8. 8Das Seitanfleisch in die dunkle Döner-Marinade einlegen.
  9. 9Das marinierte Seitanfleisch in der Pfanne scharf anbraten, bis es schön knusprig ist und eine schöne Farbe hat.

Ingredients

  • 1 Kg Weizenmehl (550 Mehl mit 12g Eiweiß auf 100g)
  • 70 ml Wasser
  • 400 ml kaltes Wasser
  • 2 EL Sojasoße
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Tomatenmark
  • 1 TL Zitronensaft
  • 2 TL Paprikapulver
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 TL Garam Masala
  • 0.5 TL Kreuzkümmel
  • 0.5 TL Koriander
  • 0.5 TL Pfeffer
  • 0.5 TL Knoblauchpulver
  • 0.5 TL Zwiebelpulver
  • 0.5 TL Zucker
  • 0.5 TL Salz
  • 0.25 TL Zimt
  • 0.25 TL Chili

Equipment

BambusdämpferTopfDeckelGeschirrtuchHaargummigroße SchüsselHolzlöffelPfanneDampfeinsatz

Tips

  • Das Auskühlen lassen des Seitans macht ihn deutlich besser für die Weiterverarbeitung.
  • Den Teig langsam und gefühlvoll von außen im Kreis kneten, um die Struktur nicht zu zerstören.
  • Während des Dämpfens den Seitan nach der Hälfte der Zeit einmal umdrehen, damit sich die Hitze optimal verteilt.

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