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Arroz socarrat de mejillones y alioli

10m
Serves 1
tiktok.com

Arroz socarrat de mejillones y alioli

tiktok.com
10m
Serves 1

Directions

  1. 1En una sartén, sofreír dos dientes de ajo en aceite.
  2. 2Añadir media cebolla y sofreír.
  3. 3En un bol, mezclar el caldo de marisco, gambas arroceras, vino blanco y agua. Cocer durante media hora.
  4. 4Añadir al sofrito la mezcla anterior, azafrán y un poco de sal.
  5. 5Una vez que hierva, añadir el arroz.
  6. 6Remover el arroz para que se cocine uniformemente y liberar el almidón.
  7. 7Cocinar a fuego medio durante 11 minutos.
  8. 8Triturar los mejillones escabechados con su propio caldo en un robot de cocina.
  9. 9Añadir la mitad de la emulsión de mejillones al arroz.
  10. 10Reservar la otra mitad de la emulsión.
  11. 11En una sartén, añadir aceite y un poco de tomate fresco. Sofreír.
  12. 12Añadir el arroz restante, el resto de la emulsión y cocinar a fuego fuerte durante un minuto.
  13. 13Cocinar a fuego lento durante seis minutos y medio.
  14. 14Extender el arroz en la sartén para que se forme la costra.
  15. 15Cubrir con papel film para evitar que se forme costra.
  16. 16Dejar reposar durante 15 o 20 minutos.
  17. 17En un plato, colocar el arroz en forma de cannelloni. Decorar con mejillones y alioli.

Ingredients

  • 2 dientes ajos
  • 520 g caldo de marisco
  • 0.5 cebolla
  • 200 g arroz bomba
  • 0.5 cucharadita ñora
  • 2 chorritos vino blanco
  • 1 pizca azafrán
  • 1 mejillones al vapor
  • 1 mejillones escabechados
  • 1 chorrito aceite
  • 1 puntita salsa de tomate
  • 2 cucharaditas leche evaporada
  • 1 pizca cebollino

Equipment

sarténrobot de cocina

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