Arroz socarrat de mejillones y alioli

10 mins
Serves 1
tiktok.com

Directions

  1. 1En una sartén, sofreír dos dientes de ajo en aceite.
  2. 2En una sartén, sofreír dos dientes de ajo en aceite.
  3. 3En una sartén, sofreír dos dientes de ajo en aceite.
  4. 4Añadir media cebolla y sofreír.
  5. 5Añadir media cebolla y sofreír.
  6. 6Añadir media cebolla y sofreír.
  7. 7En un bol, mezclar el caldo de marisco, gambas arroceras, vino blanco y agua. Cocer durante media hora.
  8. 8En un bol, mezclar el caldo de marisco, gambas arroceras, vino blanco y agua. Cocer durante media hora.
  9. 9En un bol, mezclar el caldo de marisco, gambas arroceras, vino blanco y agua. Cocer durante media hora.
  10. 10Añadir al sofrito la mezcla anterior, azafrán y un poco de sal.
  11. 11Añadir al sofrito la mezcla anterior, azafrán y un poco de sal.
  12. 12Añadir al sofrito la mezcla anterior, azafrán y un poco de sal.
  13. 13Una vez que hierva, añadir el arroz.
  14. 14Una vez que hierva, añadir el arroz.
  15. 15Una vez que hierva, añadir el arroz.
  16. 16Remover el arroz para que se cocine uniformemente y liberar el almidón.
  17. 17Remover el arroz para que se cocine uniformemente y liberar el almidón.
  18. 18Remover el arroz para que se cocine uniformemente y liberar el almidón.
  19. 19Cocinar a fuego medio durante 11 minutos.
  20. 20Cocinar a fuego medio durante 11 minutos.
  21. 21Cocinar a fuego medio durante 11 minutos.
  22. 22Triturar los mejillones escabechados con su propio caldo en un robot de cocina.
  23. 23Triturar los mejillones escabechados con su propio caldo en un robot de cocina.
  24. 24Triturar los mejillones escabechados con su propio caldo en un robot de cocina.
  25. 25Añadir la mitad de la emulsión de mejillones al arroz.
  26. 26Añadir la mitad de la emulsión de mejillones al arroz.
  27. 27Añadir la mitad de la emulsión de mejillones al arroz.
  28. 28Reservar la otra mitad de la emulsión.
  29. 29Reservar la otra mitad de la emulsión.
  30. 30Reservar la otra mitad de la emulsión.
  31. 31En una sartén, añadir aceite y un poco de tomate fresco. Sofreír.
  32. 32En una sartén, añadir aceite y un poco de tomate fresco. Sofreír.
  33. 33En una sartén, añadir aceite y un poco de tomate fresco. Sofreír.
  34. 34Añadir el arroz restante, el resto de la emulsión y cocinar a fuego fuerte durante un minuto.
  35. 35Añadir el arroz restante, el resto de la emulsión y cocinar a fuego fuerte durante un minuto.
  36. 36Añadir el arroz restante, el resto de la emulsión y cocinar a fuego fuerte durante un minuto.
  37. 37Cocinar a fuego lento durante seis minutos y medio.
  38. 38Cocinar a fuego lento durante seis minutos y medio.
  39. 39Cocinar a fuego lento durante seis minutos y medio.
  40. 40Extender el arroz en la sartén para que se forme la costra.
  41. 41Extender el arroz en la sartén para que se forme la costra.
  42. 42Extender el arroz en la sartén para que se forme la costra.
  43. 43Cubrir con papel film para evitar que se forme costra.
  44. 44Cubrir con papel film para evitar que se forme costra.
  45. 45Cubrir con papel film para evitar que se forme costra.
  46. 46Dejar reposar durante 15 o 20 minutos.
  47. 47Dejar reposar durante 15 o 20 minutos.
  48. 48Dejar reposar durante 15 o 20 minutos.
  49. 49En un plato, colocar el arroz en forma de cannelloni. Decorar con mejillones y alioli.
  50. 50En un plato, colocar el arroz en forma de cannelloni. Decorar con mejillones y alioli.
  51. 51En un plato, colocar el arroz en forma de cannelloni. Decorar con mejillones y alioli.

Ingredients

  • 2 dientes ajos
  • 2 dientes ajos
  • 2 dientes ajos
  • 520 g caldo de marisco
  • 520 g caldo de marisco
  • 520 g caldo de marisco
  • 0.5 cebolla
  • 0.5 cebolla
  • 0.5 cebolla
  • 200 g arroz bomba
  • 200 g arroz bomba
  • 200 g arroz bomba
  • 0.5 cucharadita ñora
  • 0.5 cucharadita ñora
  • 0.5 cucharadita ñora
  • 2 chorritos vino blanco
  • 2 chorritos vino blanco
  • 2 chorritos vino blanco
  • 1 pizca azafrán
  • 1 pizca azafrán
  • 1 pizca azafrán
  • 1 mejillones al vapor
  • 1 mejillones al vapor
  • 1 mejillones al vapor
  • 1 mejillones escabechados
  • 1 mejillones escabechados
  • 1 mejillones escabechados
  • 1 chorrito aceite
  • 1 chorrito aceite
  • 1 chorrito aceite
  • 1 puntita salsa de tomate
  • 1 puntita salsa de tomate
  • 1 puntita salsa de tomate
  • 2 cucharaditas leche evaporada
  • 2 cucharaditas leche evaporada
  • 2 cucharaditas leche evaporada
  • 1 pizca cebollino
  • 1 pizca cebollino
  • 1 pizca cebollino

Equipment

sarténrobot de cocina