Directions
- 1En una sartén, sofreír dos dientes de ajo en aceite.
- 2Añadir media cebolla y sofreír.
- 3En un bol, mezclar el caldo de marisco, gambas arroceras, vino blanco y agua. Cocer durante media hora.
- 4Añadir al sofrito la mezcla anterior, azafrán y un poco de sal.
- 5Una vez que hierva, añadir el arroz.
- 6Remover el arroz para que se cocine uniformemente y liberar el almidón.
- 7Cocinar a fuego medio durante 11 minutos.
- 8Triturar los mejillones escabechados con su propio caldo en un robot de cocina.
- 9Añadir la mitad de la emulsión de mejillones al arroz.
- 10Reservar la otra mitad de la emulsión.
- 11En una sartén, añadir aceite y un poco de tomate fresco. Sofreír.
- 12Añadir el arroz restante, el resto de la emulsión y cocinar a fuego fuerte durante un minuto.
- 13Cocinar a fuego lento durante seis minutos y medio.
- 14Extender el arroz en la sartén para que se forme la costra.
- 15Cubrir con papel film para evitar que se forme costra.
- 16Dejar reposar durante 15 o 20 minutos.
- 17En un plato, colocar el arroz en forma de cannelloni. Decorar con mejillones y alioli.
Ingredients
- 2 dientes ajos
- 520 g caldo de marisco
- 0.5 cebolla
- 200 g arroz bomba
- 0.5 cucharadita ñora
- 2 chorritos vino blanco
- 1 pizca azafrán
- 1 mejillones al vapor
- 1 mejillones escabechados
- 1 chorrito aceite
- 1 puntita salsa de tomate
- 2 cucharaditas leche evaporada
- 1 pizca cebollino
Equipment
sarténrobot de cocina
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